雞蛋是我們日常生活中常見的食材，也是一種非常有營養的食材。雞蛋可以 健腦益智， 保護肝臟， 可增強記憶力。同時還能 補充人體所需要的各種營養元素。

那麼我們在日常生活中，烹飪時總會遇到壞雞蛋。怎麼鑒別呢？今天由我 小飯盒， 專注美食的達人，來教大家鑒別雞蛋好壞的技巧。

怎麼分辨雞蛋的好壞:

1、光照法

利用光線來照看好壞，新鮮的好雞蛋透亮，呈微紅色的半透明狀態。而不新鮮的壞雞蛋不透亮呈發黑色，黃蛋散開模糊不清。好蛋外殼有光澤，發霉的蛋外殼有灰黑色的霉點，臭雞蛋蛋殼發黑。

下圖是利用手機的手電筒的光來照，實際照出來的效果很明顯。

2、手摸法

雞蛋的蛋殼用手摸的手感越粗糙的說明越新鮮，而感覺越光滑的則說明存放時間越久。

3、聽聲音

把雞蛋放在耳邊輕搖幾下，新鮮的好雞蛋基本上沒有聲音，雞蛋裡面沒有晃動的感覺，而不新鮮的壞雞蛋有搖晃時的晃蕩聲，並明顯感覺蛋殼裡面有東西在搖晃。

4、聞氣味

新鮮的雞蛋聞起來是蛋腥味，如有霉味或者臭味的那應該是不新鮮的壞雞蛋了。

5、漂浮法

把雞蛋放入清水中，沉在水底的說明是新鮮的好雞蛋，半沉半浮說明已經不是很新鮮了，一般不影響食用，漂浮在水面上的說明是已經變質的壞雞蛋。

6、轉動法

把雞蛋放在桌面上，用手輕輕把雞蛋轉動起來，轉兩三周就會停下來的說明是新鮮的雞蛋，轉得稍微多幾圈的說明已經不是很新鮮了，轉得又久又快的說明是壞雞蛋。

7、直接打開

直接把雞蛋打開是最簡單最直接的方法了，雞蛋打開後如果蛋黃散了、蛋清變得渾濁不清混或者有異味，那就說明雞蛋不新鮮或者變質了。

什麼樣的雞蛋不能吃：

1、裂殼蛋很容易被細菌侵入，所以放置時間太長的裂殼不要食用。

2、粘殼蛋因為存放時間太久，而導致蛋黃膜緊貼在蛋殼上，這種雞蛋打開來如果有異味的話就最好不要食用。

3、散黃蛋一般是因為存放時間太久，細菌已經入侵了蛋體內，把蛋白質結構破壞了而造成蛋黃散開，蛋液要會出現混濁不清的現象，如果有異味那就最好不要吃。

4、臭雞蛋是因為細菌入侵後大量繁殖而變質的雞蛋，內部結果已經完全被破壞，打開後會有強烈的惡臭味，這種雞蛋不能食用。

5、發霉蛋一般是淋到了雨或者受潮而引起發霉的，如果看到蛋殼上有黑色的斑點或者有發霉的跡象，這種雞蛋就不能食用的。

怎麼樣，大家學會鑒別雞蛋好壞的方法了嗎？

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