馬來式香茅炸雞

材料： 香料： 搗碎 薑1小塊，大蔥1粒，黃姜1小段，南姜1段，蒜米6瓣，香茅2支

醃料： 咖喱葉12片，咖喱粉2湯匙，小茴香粉1湯匙 Jintan putih，芫茜粉1湯匙 Serbuk ketumbar，木薯粉3-4大匙，粘米粉1大匙

1. 把搗碎的香料和醃料放點水和鹽搗碎就可以醃壹隻雞。 把雞醃隔夜更入味。 2. 將雞有冰箱裏取出，用中火炸至金黃。

Sambal炸蛋

材料：雞蛋數量隨意，大蔥4粒（搗碎），辣椒糊2大湯匙，糖2湯匙，生抽少許

1. 雞蛋水滾煮熟（約15分鐘），撥殼，粘上玉米粉中火炸至金黃，備用。 2. 熱鍋先把大蔥炒至軟，加入辣椒糊，糖和生抽，半碗水煑滾，用薯粉或玉米粉，打個芡把雞蛋回鍋拌勻即可。

仁當雞 

材料：大雞腿 4隻(切壹半)，黃薑粉 1湯匙，鹽 2茶匙，kerisik kelapa 2包，椰糖 30g(切碎)，黃薑葉 1片，瘋柑葉 5片，香茅 2支，椰漿 250ml，清水 250ml

辣椒糊：辣椒幹 15條，紅辣椒 條，辣椒仔 5條，香茅 1支，小蔥 15粒，石古仔 4粒，南薑 1小塊(2cm大)，黃薑 1小塊(2cm大)，油-2湯匙

1)將雞肉加入黃薑粉，鹽均勻醃30分鐘。 2)將雞肉炸至半熟，準用。 3)將全部辣椒材料用攪拌均勻，準用。

4)熱油，加入攪拌好的辣椒糊拌炒，加入kerisik kelapa,香茅，瘋柑葉拌炒香。 5)加入雞肉翻炒，倒入清水拌勻，再加入椰漿拌勻煮至收汁或熟。

印尼炸雞

食材： 雞腿4個，孜然2大匙，芫荽籽2大匙，白鬍椒粒1大匙，香茅4根，鹽3茶匙 薑黃醬： 南薑50克薑黃50克，老薑50克，紅蔥頭100克，紅洋蔥100克，蒜頭50克 酸辣蘸醬： 辣椒50克，番茄100克，小辣椒25克，紅洋蔥100克，糖5茶匙，鹽1茶匙

炸雞麵糊： 粘米粉100克，雞蛋1個，玉米澱粉50克，雞湯250克，鹽 1茶匙

1.製作【薑黃醬】的時候建議先將南薑、薑黃、老薑和紅洋蔥稍微切壹下，以方便它們在調理機裡被打碎。

2.爆香食材的順序【孜然&芫荽籽-香茅-白鬍椒粒-薑黃醬】，將所有食材炒香了之後倒入清水，再將雞腿下鍋，大火燒開。

3.煮雞腿的水燒開了之後，【轉中小火煮15分鐘熄火，繼續燜15分鐘】。過程中須加鹽使雞肉入味。這壹步是為了確保雞皮不會被煮破，同時保有鮮嫩的口感。

4.雞腿燜好了之後取出鍋，【風乾1小時】。這壹步是為了去掉雞肉表面上的水分，增加酥脆度。

5.燜雞肉的雞湯倒出瀝掉雜質，放涼後跟【粘米粉、雞蛋、玉米澱粉和鹽】調製成炸雞腿的麵糊。

6.炒酸辣蘸醬的時候記得要用中小火慢炒，把它們的水份炒出來之後加糖和鹽調味即可。

7.雞肉和豆乾粘上壹層麵糊，油熱下鍋炸至金黃酥脆，出鍋控油。盛盤後放入適量的酸辣蘸醬，完成。

馬來風味臭豆

材料：香茅，洋蔥，小蔥頭，蒜頭，薑，辣椒幹和belacan

1.全部材料攪拌後放入油裏慢火炒香

2.

炒的時候油可要放多些，加了鹽和少許水慢火翻炒，炒了大概三十分鐘，再加入臭豆和蝦炒，調味料方面加了阿三哥水，辣椒醬，蠔油和適量的糖。

3.成功的炒出色香味俱全的臭豆

醬烤魔鬼魚

材料： 魔鬼魚 600g 醬料: 豆瓣醬 兩湯匙，薑蓉 1湯匙，蒜米 7~8粒剁碎，蔥頭 仔3粒剁碎，酸柑 1粒(lime)，蠔油 1湯匙，生抽 1茶匙，番茄醬 1湯匙，糖 少許，水 少許

1)先爆香薑碎再放已剁碎的蒜米和蔥頭仔炒,然後再放豆瓣醬 炒．之後再蠔油、番茄醬、糖和生抽炒勻，再擠下酸柑汁侍用。

2)預熱烤箱攝氏二百度。 3)烤盤放壹張錫紙，再放壹張香蕉葉，把魚放上去，再淋上已炒好的醬汁，然後蓋上壹張錫紙，放進烤箱烤25分鐘既可。

馬來甜辣雞

材料A: 雞 1隻（斬成大塊），5大匙油，1茶匙鹽，黃薑粉1湯匙 材料B： 西紅柿2個 （切小塊），肉桂 1枝，八角 2粒，豆蔻種子5粒，番茄醬?杯，番茄膏2湯匙，鹽 半湯匙（自行調整味道），糖 1湯匙（自行調整味道）

Rempah辣醬： 香茅 1枝，紅辣椒3條，薑30克，紅洋蔥1個，大蒜5瓣，蔥頭10粒，幹辣椒醬3湯匙（cili boh）

1. 把1茶匙鹽和1湯匙薑黃粉雞肉醃製

2. 起鍋把雞肉煎香

3. 把Rempah辣醬磨幼，待用

4 .燒熱3湯匙油, 爆香Rempah辣醬

5. 加入番茄丁，桂皮，八角和豆蔻種子，翻炒

6. 加入雞翻炒，再加入番茄醬和番茄膏和水（足以剛好蓋住雞肉）

7. 加入鹽和糖（調整偏好），拌勻，把它燒開和覆蓋

8. 再用文火燜壹小時，偶爾攪拌，完成。