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為啥我國的生蠔,一元一個吃到「吐」,到了法國卻成貴族美食?
2023/02/13

900多年前,大吃貨 「蘇軾」曾寫到:己卯冬至前二日,海蠻獻蠔。剖之,得數升,肉與漿入水,與酒并煮,食之甚美,未始有也。 甚至到了晚年,給自家兒子寫信,還囑咐道:生蠔太好吃了,別和外人說,免得他們來和我搶美食吃!

生蠔,也叫作牡蠣,或者是海蠣子。撬開殼后里面便是脆嫩鮮美的蠔肉,即可生食,也可熟吃。生蠔不僅美味 ,營養十分的豐富,含有大量的優質蛋白質,氨基酸,多種維生素以及礦物質。

尤其是民間盛傳,生蠔是「男人的加油站」,「女人的美容院」,再加上生蠔的確美味,所以,真的是深受大家的喜歡。其次,最重要的一點就是,生蠔的價格不貴。像老于所在的青島,到了生蠔大量上市的時候,有3元一斤的,5元一斤,手掌大的生蠔也就是10元左右一斤。

像我們平時在燒烤店吃的那種蒜蓉生蠔,他們的進貨量會更大,價格也就更便宜。所以,一元一個的賣價也是很有賺頭。說實話,老于雖然住在海邊,但小的時候,并不吃生蠔,第一次知道生蠔這種東西還是在初三的時候,學《我的叔叔于勒》一文中,里面描寫吃生蠔的場景,瞬間讓我饞的不行。

大概是到了高三之后,生蠔一下子就流行來了,早期吃生蠔是用微波爐打,後來就是烤了,如今,什麼芝士生蠔,蒜蓉生蠔等等,吃法上更豐富了!但是,有個問題,為啥咱們國家的生蠔,一元一個能讓你吃到「吐」,可到了法國卻成為貴族美食呢?

1、產量跟不上

在法國,每年入冬時候的海鮮市場上,生蠔絕對是「艷壓群芳」,是最耀眼的「海星」,大大小小的生蠔,被劃分為不同的規矩,供人們挑選。

但是,很多朋友絕對想不到,法國人有多喜歡吃生蠔。

早期,法國人只喜歡吃野生的本土生蠔,結果就是把本土的野生生蠔徹底吃絕了。所以,只能從西班牙引進新的生蠔品種,但是到了1967年,引進的西班牙生蠔染病,生蠔大面積的死亡,又導致法國人沒有生蠔可以食用了!

所以,為了趕緊補上這個缺口,法國又從日本引進了新的生蠔品種,直到現在,法國本土大約有80%的生蠔,都是日本的生蠔品種所養殖的。但問題是,法國生蠔的產量始終趕不上食用消耗的量,所以,便導致生蠔的價格居高不下!

很多朋友會問:養殖生蠔很麻煩嗎?在法國,生蠔的養殖時間一般為3年,但是,在這個期間,一旦生蠔染病,基本上就會顆粒無收;其次,到了收獲的季節,還會有人專門去偷盜這些生蠔,而這就是法國生蠔產量跟不上最主要的兩個因素。

小貼士:為啥我國的生蠔含量足夠多?說句一點都不夸張的話,我國是全世界生蠔產量最大的國家,僅去年就產出了579.62萬噸生蠔。說個不夸張的話,你如果生活在海邊,生蠔真的是管夠管飽,幾元一斤;說句難聽的話,如果你喜歡國外的生蠔,那麼花幾十甚至上百元買的國外生蠔,有很大的幾率是國產養殖出口的,然后又被你高價買回來!

2、講究儀式感

說實話,都說法國人浪漫,吃個生蠔也必須要有足夠的儀式感,否則寧可不吃!一般來說,法國人把生蠔分為兩種,一種是平殼的,一種是凹殼的。平殼的生蠔從0號一直分到6號,凹殼的生蠔從0號一直分到5號,數值越小,生蠔越大。

一般5號或者6號的生蠔,一個大約在30至50克之間,而最大的0號,一個生蠔的重量大約在150克。而3號生蠔的重量,大約在75克左右,這個區間的生蠔是最受歡迎的,價格對于大部分的法國人來說,也能承受的起。

吃的時候,需要先用干凈的毛巾包裹住生蠔,再用專門的工具撬開,撬開生蠔的外殼后,擠上少許的檸檬汁,一口吸入口中,在配上一口白葡萄酒,整套流程下來,這才算是完整品嘗生蠔的過程。

——老于說——

產量小,又都喜歡吃,關鍵格調還高,這才是生蠔為啥在法國會成為貴族美食原因。說實話,生蠔的確好吃,味道非常的鮮美,營養也豐富。不過,想吃生蠔的朋友,可以來青島,咱們的生蠔和法國的生蠔都屬于太平洋生蠔,都是一樣的,沒有誰比誰好。但是,咱們的生蠔產量大啊,價格便宜!我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!

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