醬牛肉是一道常見的家常冷菜。那怎麼做牛肉才能讓料汁滲透進牛肉裡呢？如何讓醬牛肉切完不散呢？讓我們一起來看一看吧！

醬牛肉需要的食材

主料：牛腱子肉1400克、洋蔥60克（4分之1個）。

調味料：醬油270克、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、幹辣椒、甜麵醬160克、生薑40克、豆腐乳25克、食鹽。

【食材挑選】

選購牛肉的時候要選牛腱子肉，牛腱子肉有筋、有肉，吃起來口感比較好，適合用來滷味。

不能吃辣的小夥伴們就不要放幹辣椒啦！

醬牛肉的做法

【第① 步：食材的處理】

將買回來的牛肉沖洗一下，然後放到水中浸泡3個小時左右。泡水的目的是為了除去牛肉的血水、血腥。

水控幹之後倒入270克醬油，這是醬牛肉的 第1醬。將牛肉翻個面，讓牛肉完全被醬油包裹，然後放入冰箱隔夜浸泡1晚。

第2天你會發現碗中的醬油被牛肉吸收了一部分。

【第② 步：文火慢燉】

把牛肉連醬油一起倒入鍋中，鍋中加入冷水。水沒過肉之後再多倒一點，因為肉經過加熱之後會鼓起來。牛肉雖然泡過水，但是還會出現一些血沫，我們在放調料之前要把血沫撇出去。

加入燉肉基本的香料：花椒、八角、桂皮、草果、香葉。陳皮、山楂、幹辣椒可以放也可以不放。

然後在鍋中放入160克甜麵醬，甜麵醬是醬牛肉的 第2醬，甜麵醬主要是小麥和豆製品發酵而形成的味道。

高興的小知識：甜麵醬裡含有糖，裡面就會自帶甜味。但是甜麵醬的甜味兒並不是因為它裡面有白糖，而是小麥澱粉和豆類澱粉，也就是多糖經過長時間發酵而產生的單糖的味道。它會比簡單的白糖味道會更香一些哦！

再加入60克洋蔥、40克生薑。再放入25克豆腐乳，豆腐乳是醬牛肉的 第3醬。前面放的2醬：醬油和甜麵醬都是豆製品發酵而成的。

湯煮開之後嘗一嘗味道，再適量地補一點鹽。燉肉的時候一定要用中小火保持似開非開的狀態，如果鍋中的氣泡太大的話，牛肉在鍋裡翻滾2個小時之後就會燉散了。我這個大概燉了2個小時15分鐘，用筷子紮一下，並不是很爛很軟的感覺，而是會覺得有一點點的阻力在裡面就可以啦。

肉燉好之後，不要急著盛出來，蓋上蓋子關火，在鍋裡頭燜，放涼之後再拿出來。

【品嘗時刻】

著急吃的小夥伴就可以吃啦，牛肉已經入味兒、軟爛啦。但是我還是建議大家把這個肉放在冰箱裡頭冷藏一晚上，第2天早上再來嘗它的味道，不會辜負你的耐心等待的哦！

這麼大一塊肉，可以切出非常薄的薄片兒，也不會散掉。吃的時候也不需要蘸醬油、醋水，直接放在嘴裡嚼就行！這個肉非常的軟，牛肉中夾雜著的牛筋非常的香哦。燉肉的湯你不要倒掉，可以用來煮面哦！

如果你喜歡也來試試吧！