一畦春韭綠，十里稻花香。曹雪芹的這句詩，讓人一下就想到田地里綠油油的韭菜，真的讓人忍不住去剪幾把嫩得滴水的春韭回家，做成美味，品嘗一下春天的味道。

老話說得好：正月蔥，二月韭。經過一個冬天滋潤的韭菜，在立春時節吃最為鮮美了。所以，立春前后的韭菜被譽為是「開春第一鮮」。今天早晨老于去早市逛了逛了，一斤韭菜5元，價格不貴，買回家做上幾樣韭菜為原料的美味，真是太解饞了！

韭菜可炒、可煎、可蒸、可煮，適用的烹調方式比較多，所以，今天就給大家分享韭菜的3三種做法，保準每一樣做出來都鮮美好吃比肉香。喜歡吃韭菜的朋友，下面就一起看看吧。

【韭菜炒雞蛋】——軟嫩版

食材：韭菜250克、雞蛋4枚、鹽、清水

步驟一：首先把韭菜洗凈后，放入水中浸泡20分鐘，然后瀝干水分后切成小段；碗中磕入4枚雞蛋，加入少許的食鹽，打發成蛋液，然后再加入3茶匙清水，繼續攪拌均勻后備用。熱鍋涼油，先放入韭菜和少許的食鹽，炒至微微變軟。

步驟二：韭菜炒軟后倒入雞蛋液，先別翻炒，等雞蛋凝固后，再開始翻炒，當雞蛋液全部凝固炒熟后即可出鍋。

小貼士： 這道菜看似非常的簡單，重點就在于雞蛋液加水這一點。當雞蛋也加入水后，炒出來的口感會非常的軟嫩，而且蛋液中的水分也會滋潤到韭菜中去，吃起來不僅更加的鮮美，還不會燒心。

【韭菜炒豆芽】——財運長久

食材：韭菜、豆芽、胡蘿卜、辣椒、蔥、姜、生抽、香醋、蠔油、鹽、雞精

步驟一：韭菜和豆芽洗凈后先放入盆中浸泡20分鐘，這樣可以使食材在烹炒前吸收水分，口感會更加的脆嫩鮮美，同時也能防止農藥等有害物質的殘留。胡蘿卜去皮洗凈后切成細絲備用，蔥切花、姜切絲，辣椒切絲。熱鍋涼油，先放入蔥姜辣椒爆鍋，煸炒出香味后加入胡蘿卜絲。

步驟二：等胡蘿卜炒至變軟后再加入豆芽，接著放入2茶匙生抽、1茶匙香醋，少許的蠔油和食鹽，爆炒至豆芽微微斷生時，加入韭菜，然后再加入少許的雞精勾味，最好翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士：開春前后恰好是春節里的最后一個節日正月十五元宵節，韭菜寓意久財，而豆芽自古便被譽為「如意菜」，有事事如意的說法。其次， 這道菜為啥要先炒胡蘿卜呢？這是因為胡蘿卜含有的是脂溶性營養成分，只有遇熱和遇到脂肪后才更容易分解吸收，所以，吃胡蘿卜時，切記這一點。

【韭菜盒子】——餃子皮版

食材：餃子皮、韭菜、雞蛋、粉條、蠔油、香油

步驟一：首先把粉條泡軟，切成小段備用；泡粉條的時候，韭菜洗凈切段，雞蛋打成蛋液，入鍋中炒至凝固。然后把三種食材放入盆中，加入適量的蠔油調味，再淋入少許的香油提香。

小貼士： 雞蛋不要炒老了，因為后面還有煎的過程；其次，這道美食的滋味主要突出韭菜的鮮，所以，只需要適量的蠔油和香油即可。

步驟二：先平鋪一張餃子皮，加入餡料后，再蓋上一張餃子皮，接著用叉子蘸點清水，按壓一圈。鍋燒熱后改小火，倒入少許的食用油，然后放入盒子，小火煎至一面金黃后翻面，直至兩面金黃時即可。

小貼士： 餃子皮、混沌皮都可以，如果嫌麻煩也可以去買現成的面皮，這道美食味道鮮美，尤其是做起來非常的簡單。其次，煎的時候鍋里的油不要多。

——老于說——

一畦韭菜莫攀蘭，佐酒翻羹席上餐。春天的韭菜吃的就是那股子鮮美的滋味，尤其是趕上一個春節，不少朋友真的是讓大魚大肉愁懷了，所以，不如試試老于今天分享的這3道用韭菜做的美食，既美味又解饞，關鍵還不膩！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！