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它是「開春第一鮮」,立春時節最該吃,5元1斤,鮮美好吃比肉香
2023/02/03

一畦春韭綠,十里稻花香。曹雪芹的這句詩,讓人一下就想到田地里綠油油的韭菜,真的讓人忍不住去剪幾把嫩得滴水的春韭回家,做成美味,品嘗一下春天的味道。

老話說得好:正月蔥,二月韭。經過一個冬天滋潤的韭菜,在立春時節吃最為鮮美了。所以,立春前后的韭菜被譽為是「開春第一鮮」。今天早晨老于去早市逛了逛了,一斤韭菜5元,價格不貴,買回家做上幾樣韭菜為原料的美味,真是太解饞了!

韭菜可炒、可煎、可蒸、可煮,適用的烹調方式比較多,所以,今天就給大家分享韭菜的3三種做法,保準每一樣做出來都鮮美好吃比肉香。喜歡吃韭菜的朋友,下面就一起看看吧。

【韭菜炒雞蛋】——軟嫩版

食材:韭菜250克、雞蛋4枚、鹽、清水

步驟一:首先把韭菜洗凈后,放入水中浸泡20分鐘,然后瀝干水分后切成小段;碗中磕入4枚雞蛋,加入少許的食鹽,打發成蛋液,然后再加入3茶匙清水,繼續攪拌均勻后備用。熱鍋涼油,先放入韭菜和少許的食鹽,炒至微微變軟。

步驟二:韭菜炒軟后倒入雞蛋液,先別翻炒,等雞蛋凝固后,再開始翻炒,當雞蛋液全部凝固炒熟后即可出鍋。

小貼士: 這道菜看似非常的簡單,重點就在于雞蛋液加水這一點。當雞蛋也加入水后,炒出來的口感會非常的軟嫩,而且蛋液中的水分也會滋潤到韭菜中去,吃起來不僅更加的鮮美,還不會燒心。

【韭菜炒豆芽】——財運長久

食材:韭菜、豆芽、胡蘿卜、辣椒、蔥、姜、生抽、香醋、蠔油、鹽、雞精

步驟一:韭菜和豆芽洗凈后先放入盆中浸泡20分鐘,這樣可以使食材在烹炒前吸收水分,口感會更加的脆嫩鮮美,同時也能防止農藥等有害物質的殘留。胡蘿卜去皮洗凈后切成細絲備用,蔥切花、姜切絲,辣椒切絲。熱鍋涼油,先放入蔥姜辣椒爆鍋,煸炒出香味后加入胡蘿卜絲。

步驟二:等胡蘿卜炒至變軟后再加入豆芽,接著放入2茶匙生抽、1茶匙香醋,少許的蠔油和食鹽,爆炒至豆芽微微斷生時,加入韭菜,然后再加入少許的雞精勾味,最好翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士:開春前后恰好是春節里的最后一個節日正月十五元宵節,韭菜寓意久財,而豆芽自古便被譽為「如意菜」,有事事如意的說法。其次, 這道菜為啥要先炒胡蘿卜呢?這是因為胡蘿卜含有的是脂溶性營養成分,只有遇熱和遇到脂肪后才更容易分解吸收,所以,吃胡蘿卜時,切記這一點。

【韭菜盒子】——餃子皮版

食材:餃子皮、韭菜、雞蛋、粉條、蠔油、香油

步驟一:首先把粉條泡軟,切成小段備用;泡粉條的時候,韭菜洗凈切段,雞蛋打成蛋液,入鍋中炒至凝固。然后把三種食材放入盆中,加入適量的蠔油調味,再淋入少許的香油提香。

小貼士: 雞蛋不要炒老了,因為后面還有煎的過程;其次,這道美食的滋味主要突出韭菜的鮮,所以,只需要適量的蠔油和香油即可。

步驟二:先平鋪一張餃子皮,加入餡料后,再蓋上一張餃子皮,接著用叉子蘸點清水,按壓一圈。鍋燒熱后改小火,倒入少許的食用油,然后放入盒子,小火煎至一面金黃后翻面,直至兩面金黃時即可。

小貼士: 餃子皮、混沌皮都可以,如果嫌麻煩也可以去買現成的面皮,這道美食味道鮮美,尤其是做起來非常的簡單。其次,煎的時候鍋里的油不要多。

——老于說——

一畦韭菜莫攀蘭,佐酒翻羹席上餐。春天的韭菜吃的就是那股子鮮美的滋味,尤其是趕上一個春節,不少朋友真的是讓大魚大肉愁懷了,所以,不如試試老于今天分享的這3道用韭菜做的美食,既美味又解饞,關鍵還不膩!我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!

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