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陽春三月，草長鶯飛，正是各種 野菜的成長期，田間地頭，或林間野地里隨處可見，所以很多人都喜歡周末到郊區去挖點野菜嘗嘗鮮，而這個時候 車前草是最嫩最鮮的，車前草又叫車輪草、豬耳草，味道微微有一點甜味，鮮嫩好吃，可以說是野菜中為數不多的好吃的菜。

不像馬齒莧那麼酸，也沒有柳樹芽那麼苦，又不會像木耳菜粘糊糊的有好多粘液，不僅可以生著蘸醬吃，還可以焯水涼拌，做餡，或者熬粥煮湯，不管怎麼做都很好吃。而且它不但 可以做菜吃，曬干后還能入藥。

那今天就用挖回來的車前草和您分享一個我家隔壁九十多歲老爺爺常吃的養生美食，主材就是車前草。

把挖回來的車前草先摘一下，干掉的葉子爛掉的葉子全部都摘掉，之后用小剪刀把車前草的根部剪掉，這里會有很多的泥沙和臟東西，去掉之后只剩下葉子，我們將葉子全部放入盆中，加入兩勺食用鹽，加入一勺小蘇打，再加入兩勺面粉，接著倒入大量清水，稍稍攪拌一下，用鹽堿水將車前草浸泡10分鐘，等上面的臟東西泡軟之后我們再來清洗，清洗的時候不要使勁揉搓，輕輕地用手去轉動盆中的水，水流轉動起來，這樣就可以利用水流將車前草清洗干凈。

洗過第一遍之后，可以明顯的感覺出盆中有很多的泥沙。把臟水倒掉之后，換上清水，再漂洗1到2次，也可以放到流動的水龍頭下去漂洗。洗凈之后，將車前草撈出放在漏籃中控水，

接著咱們準備幾顆雞蛋，雞蛋再買回來之后，上面難免會有一些臟東西，甚至還會有些雞糞之類的，把雞蛋放在小盆中倒入清水。接著放入一些食用鹽，用鹽水將雞蛋清洗干凈。洗凈之后臟水倒掉，換上清水再洗一次。雞蛋就可以撈出控水了。

準備一個砂鍋，將砂放在燃氣灶上，把洗干凈的車前草均勻的鋪在鍋底，加入清水，水沒過車前草兩厘米，接著加入一瓶蓋白醋，加入白醋后煮出來的雞蛋更好剝殼，之后把洗干凈的雞蛋放進來，擺放一層就行，不要太多，蓋好蓋子之后開中火先將水煮開，之后計時再煮十分鐘，煮好后用勺子在雞蛋殼上敲出裂紋，這樣可以方便雞蛋上色，全部敲過一遍再蓋上砂鍋蓋子，燜三個小時。

也可以等到鍋中的水晾涼之后加一勺鹽攪勻后將其放到冰箱里，放置一夜，第二天當做早餐來食用，泡了一晚的雞蛋氣味清香，口味獨特，而且還有車前草的營養，更加好吃。

下次您挖到的車前草不妨也試試這個方法。簡單好操作，營養價值高，大人孩子都愛吃，做一次放在冰箱里三天的早餐都解決了。

如果采摘的比較多，一次性又吃不完，可以將其洗凈之后放入沸水鍋中進行焯水，再過一下涼水，之后分裝進小袋子，壓出里面的空氣，放入冰箱中進行冷凍保存，需要吃的時候提前一小時拿出來室溫解凍，切碎后包包子包餃子或者熬粥都可以用。

也可以將其洗凈之后放入低溫烘烤箱，完全烘干之后就是我們可以買到的車錢草茶，可以配上一些菊花，江陰玫瑰，洛神花一起泡水喝，非常適合春季飲用。