肉丸大家都不陌生，但一般好吃的肉丸需要反復摔打上勁、而且還需要肥肉比例多一些才好吃，可這樣做不僅攝入較高的脂肪，而且做起來也比較費勁，今天分享的這個肉丸用的肉末不多，裡面的肥肉更是很少，而且用了較多的豆腐，還加了一把香菜，同時還加了雞蛋，豆腐富含鈣和優質蛋白，是老少皆宜的好食材，雞蛋的生物價高達94，其營養之高就不用多說了，加了香菜不僅增加香氣，同時也是作為蔬菜來攝入更多的營養，這個肉丸比起單一的肉丸要養生得多，不管是三高的老人，還是減肥健身一族，以及成長中的孩子都非常適宜。

【食材】

肉末200克、豆腐300克、香菜一小把、小蔥三棵、番茄一個、雞蛋一個、生薑一塊、玉米澱粉適量、芝麻香油適量、生抽適量、蠔油少許、黑胡椒粉少許、鹽適量、油適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、番茄去皮後切成小丁。切的丁要稍微小一點，番茄在這個肉丸湯裡主要起到增加湯的味道層次的作用，當然也是為了增加食物的多樣化，可以提供更多的營養。

3、香菜切成末，生薑和小蔥也切成末。

4、豆腐捏碎，加入肉末、香菜末、蔥薑末、打入雞蛋，加入適量生抽、蠔油、鹽、芝麻香油，少許黑胡椒粉，充分拌勻。

5、取適量混合食材兩手之間來回摔幾下摔成團，然後放入玉米澱粉中滾一下，再輕輕拍勻。

這一步就是豆腐肉丸不易散而且還增加Q彈口感的關鍵哦。

6、鍋裡加入適量油，爆香蔥薑末，加入番茄丁反復翻炒，加入適量鹽稍微多炒一會。

7、加入適量開水再次燒開後，加入豆腐丸子，全部丸子放進去後兩手端起鍋，左右晃動幾下，使丸子不粘鍋底，然後蓋上鍋蓋開微火煮10來分鐘。

8、丸子燜煮熟後，湯裡根據自己喜好再進行簡單調味，可以滴少許生抽、芝麻香油、少許鹽和少許甜酒釀，具體的根據自己的口味添加。

9、成品圖。

【小貼士】

一、澱粉採用玉米澱粉或土豆澱粉、紅薯澱粉都可以的，下鍋之前要拍均勻，不要帶進去太多散粉；

二、用最小火蓋上鍋蓋燜煮的丸子口感更好，肉質不會柴，因為是最小火，所以時間要長一些，具體時間請根據實際情況來定，燜煮丸子熟透即可。