導語：這菜全身是寶，可惜好多人當草，農村遍地是，清熱解毒、潤腸治燥、強免疫，不懂吃可惜了

「人間煙火氣，最撫凡人心」，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是曉峰。

一年之計在于春，春天是一年的開始，春天到，萬物復蘇，各種山野菜也都悄悄冒出了頭。在農村田間有一種山野菜，可算得上是春天里的「第一口鮮」，它味道鮮美、口感鮮嫩，而且生命力強，耐旱又耐澇，因此在田間地頭到處都是，它就是被很多人視為野草的「麥蒿」。

麥蒿是一種生長在農村麥田里的野菜，因為它的繁殖力特別強，而且根系強大，會與田里的農作物爭水、爭光、爭營養，很是影響農作物的生長，所以農民伯伯經常把它當成雜草給鋤掉。其實，它的營養價值是非常高的，種子可以榨油；根和莖可以用來煮水喝；幼苗可做野菜，用來包餃子、做湯、蒸著吃或涼拌。

麥蒿因其長得跟蒿類植物相似，又大多生長在麥地里，因而得名。另外，有的地方也叫它米蒿、米米蒿、播娘蒿、黃蒿等，是一種非常優質的山野菜，春季正是它最鮮美的時候，爬山時如果遇到了可別錯過了，隨手挖上一袋子，回家簡單一做就特鮮美，不懂吃可惜了，下面我就分享一個涼拌麥蒿的鮮美做法，營養解饞又下飯：

清洗麥蒿：先將麥蒿仔細摘干凈，去掉老葉和爛枯葉，然后多沖洗幾遍，洗至水變清后，再放到淡鹽水中浸泡片刻，目的是為去除蟲卵、細菌的雜質，清洗的更干凈。

麥蒿幼苗時最鮮嫩，如果長高了或是已經長種子了就不能吃了，說明它已經變老了，吃起來就會口感老硬咬不動，所以麥蒿并不是越大越壯越好。

麥蒿焯水：提前燒一鍋開水，然后加入一匙鹽，攪拌化開后倒入麥蒿進行焯水，大約焯水60秒后撈出麥蒿過涼水，并浸泡片刻備用。

麥蒿焯水的目的有二：一是因為麥蒿的生長環境所致，難免會有蟲卵和細菌，焯水后可以吃得更放心；二是麥蒿自身有一股青澀味，焯水和浸泡可以去除異味。

準備配菜：起鍋加水，放入適量的粉絲，煮軟后撈出過涼，然后切成方便入口的段備用；

準備2個雞蛋打入碗中，充分打散后倒入鍋中，煎成兩面金黃的雞蛋餅，然后盛出晾涼后切成雞蛋條備用；

再熱鍋涼油倒入適量的花生米翻炒，炒至花生發出連續的「噼里啪啦」的聲音時關火，倒出花生米備用；

涼拌山野菜時，大蒜是不可缺少的，既可以殺菌，又可以調味，還可以充分激發出野菜的鮮香味。所以我們再準備適量的蒜末備用。

涼拌麥蒿：浸泡后麥蒿擠干凈水分，然后切成段放入大碗中，再加入粉絲、花生米和雞蛋條，接著放入蒜末、食鹽和白糖各一匙，涼拌醬油和米醋各適量，最后再滴入幾滴香油、撒入少許雞精，攪拌均勻后裝盤即可，美味即成，太鮮了！

麥蒿這樣簡單一拌就又香又下飯，吃上一口更是讓人回味無窮，趁著現在正鮮嫩，抓緊嘗嘗鮮吧。今天的分享就到這里了，我是曉峰如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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