天冷了，又到了做腌菜的時節，昨天老爸給我送來了一大袋子的芥菜。知道我喜歡吃腌芥菜，老爸每年便會在自己的小菜園里種上一些芥菜，精心管理，每年到這時收獲后都會給我送來。望著新鮮又水靈的芥菜，心里很是幸福，父母對孩子的愛就是這麼的簡單。

芥菜全身是寶，很多朋友可能只知道它可以腌制著吃，卻不知道芥菜的吃法其實還蠻多的，尤其是它的葉子，也就是我們常說的「芥菜纓子」，不僅可以炒著吃，做湯吃，涼拌吃，用來包餃子吃更是鮮香美味，格外地好吃！下面我就分享一下芥菜纓餃子的具體調餡方法，鮮美多汁，好吃不膩！感興趣的朋友可以參考一下：

1.先把芥菜纓子摘一下，包餃子最好選用鮮嫩一些的芥菜纓子，老硬的芥菜梗包出來口感不好，把嫩莖葉摘下來后用清水多沖洗幾遍，然后放到淡鹽水中浸泡10分鐘，目的是去蟲卵和殺菌。

2.再提前燒一鍋開水，水開后先加入一匙食鹽、滴入幾滴食用油，然后放入芥菜纓子進行焯水，大約焯水2分鐘后撈出芥菜纓子過涼水，并擠干凈水分，然后切細剁碎放入盆中備用。蔬菜焯水時加入少許鹽和食用油，可以使焯水后的蔬菜顏色保持翠綠，吃起來更有食欲。

3.再來準備肉餡，取一塊3分肥7分瘦的豬肉，把肥肉和瘦肉分開，然后再將瘦肉剁成肉餡放入盆中腌制入味，加入適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油、少許香油、蔥花和姜末充分攪拌均勻，然后再放到一邊腌制20分鐘左右，讓豬肉餡充分吸收調味料入味。

4.我喜歡肥肉的香，卻不喜歡它的膩，所以每次包餃子時，我都會這樣做：把切下來的肥肉切成片，然后起鍋加適量的油，放入肥油片進行煎制，把肥肉煎香，并把其中的油脂煎出來后關火，控油撈出肥肉片，剁細后也放入瘦肉餡中，攪拌均勻一起腌制備用。

肥肉煎一煎后再來調餡包餃子，香而不膩，它煎出的油也不要浪費了，正好用來調餡，哇哇香！

5.肉餡腌制入味后取出，將其倒入到剁細的芥菜纓子內，然后先倒入煎肥肉的油，攪拌均勻鎖住餡料的水分后，再加入適量的鹽調味，如果覺得餡料有點干巴，這時再磕入一個雞蛋，最后充分攪拌均勻就可以了，鮮美多汁的芥菜纓子餃子餡就調好了，聞著味都老香啦！

現在正是芥菜上市的時候，遇到了別手軟，便宜又好吃，買一些回家，把芥菜腌起來，再用芥菜纓子包餃子吃，一菜兩吃，太美味了！