【芹菜炒肉】

【基本材料】瘦肉，芹菜，雞蛋，綠燈籠椒，紅燈籠椒，大蒜，生姜，蔥，食鹽，食用油，胡椒粉，生抽，蠔油

【基本步驟】

1.首先，準備一塊新鮮的瘦肉，先用清水將瘦肉沖洗一遍，然后用廚房紙巾將它擦干。接著，把瘦肉放在案板上，用菜刀先把它切成薄片，再改刀將肉片切成細絲。全部切好之后，將肉絲放在盤子里備用。

2.準備一把芹菜，先將芹菜葉子全部摘掉，再把芹菜掰成單根的。然后，把芹菜放進清水中，將它們搓洗干凈，再取出來晾干水。接著，把芹菜放在案板上，擺放整齊，用菜刀將它們切成3厘米左右的小段。切完之后，將芹菜泡在鹽水中，進行浸泡。

3.將切好的肉絲拿過來，給里面加入一勺子食鹽，再倒進去適量的食用油，再加入適量的胡椒粉，然后，用手進行抓拌，要將調料和肉抓拌均勻。抓拌的時間久一點，讓調料完全的混合吸收。接著，再倒進去一些溫水，繼續進行抓拌。

4.取出一個雞蛋，將雞蛋放進食鹽水中搓洗干凈，然后，取出來控一下水。把雞蛋磕破，把蛋清倒進肉絲中，再把蛋黃放進碗里。接著，繼續對肉絲進行抓拌，抓勻之后，再舀入一勺子淀粉，再次將它們給抓拌均勻。最后，倒進去適量的食用油，抓拌均勻之后放在一邊待用。

5.準備綠燈籠椒和紅燈籠椒各一個，先放進清水中，將它們表面清洗干凈，然后取出來控干水。接著，把它們放在案板上，用菜刀切成兩半，這樣就能把辣椒蒂和辣椒籽給去掉了。最后，把它們都切成細絲，放在盤子里待用。

6.取出幾個大蒜，剝掉蒜皮之后，將它們切成蒜片。再準備兩根小蔥，還有一小塊生姜，全部放進清水中，搓洗干凈，然后取出來晾干水。將小蔥的蔥根切掉，再把剩下的部分切成蔥花。生姜要先切成片，再切成細絲。將蒜片、蔥花和姜絲放進盤子里待用。

7.給干凈的炒鍋中倒進去適量的食用油，開大火加熱。等油熱了，將肉絲放進鍋里，用鏟子進行翻炒，炒至瘦肉定型后，將它們盛出來備用。給鍋里再倒入一些食用油，等油熱了，將蔥姜蒜倒進鍋里，用鏟子進行翻炒，要炒出香味。

8.等炒香了，將芹菜倒進鍋里，用鏟子進行翻炒。等翻炒了2分鐘了，就把肉絲倒進鍋里，翻炒均勻。接著，給鍋里倒進去適量的生抽，還要加入一勺子食鹽，蠔油也要滴進去一些，用鏟子將食材和調料翻炒均勻。

9.最后，將青紅椒絲倒進鍋里，一直翻炒，直到將辣椒翻炒至發軟熟透了，就可以關火了。將炒好的菜盛進盤子里，就可以端出去和家人一起分享了！一盤美味的芹菜炒肉就做好了！看起來就很誘人，色香味俱全，喜歡的朋友趕緊試試吧！

【小貼士】

1.給肉絲中加入一些溫水，抓拌之后，可以讓肉絲吸收水分，炒出來后會更加鮮嫩爽滑。

2.準備肉絲的時候，只需要用蛋清，蛋黃是不要的。