調餃子餡,牢記「加2水,放2油」,肉餡鮮嫩多汁,賊香賊香

餃子餡,牢記「加2水,放2油」,肉餡鮮嫩多汁,賊香賊香

之前一直吃老媽包的餃子,但是自從結婚后都是媳婦調餡,全家人都不讓老媽調餃子餡了,媳婦做的餃子餡又鮮又香,老媽做的肉又柴又不入味,一點也不好吃。如何才能將肉餡調制的鮮嫩多汁,口感爽滑呢?今天將媳婦秘制餃餡的做法分享給大家,過年在家包一鍋鮮嫩多汁的餃子,讓你在家露一手。 教你調萬能餃子餡,謹記「放2水2油」,調啥餡都香

【包餃子】

食材:豬肉,蔥,姜,花椒,

第一:首先準備一塊豬肉,先將豬肉切成切成大塊,再改刀切成小塊,然后將切好的豬肉放入絞肉機里,將豬肉絞成肉末,攪拌成有一些顆粒狀就可以了,將攪好的肉末倒進大碗里面備用

調餃子餡之選肉小知識:

1)做餃子餡最好是選肥瘦相間的前腿肉,三分肥七分瘦,如果喜歡吃肥一點的用五花肉也可以,

2)如果方便的話可以剁成肉末,肉末不要太碎,太碎了吃起來沒有嚼勁,

第二:下面準備一顆大蔥,蔥白切成細絲,一塊生姜切細絲,放入碗中,再放十幾粒的花椒增加香味,然后加入開水,將它浸泡5分鐘左右,再切點蔥末,準備幾根香蔥,先切成段,再切成蔥花,盛入碗中備用

蔥姜汁小知識:

1)將蔥姜花椒中加入熱水,這樣可以可以激發出香味和花椒味道

2)蔥姜汁泡好后,再用手抓一下,將蔥姜的香味徹底激發出來,然后將蔥姜絲和花椒撈出來就可以了,

第三:將蔥姜水分次加入肉餡中,讓肉餡充分吸足水,沿著一個方向攪拌,肉餡微粘的時候再倒入剩下的蔥姜水,將肉餡攪拌上勁,放入適量的生抽,少量老抽上色,再加點蠔油,放一勺雞精,半勺十三香,然后再繼續攪拌,攪拌均勻之后打入一個雞蛋,攪拌均勻之后放入香菜增加香味,攪拌均勻備用

攪拌肉餡小技巧:

蔥姜花椒水不要一次倒入肉餡中,先倒入一部分攪拌均勻,再倒入剩余的攪拌均勻,這樣可以讓肉餡充分吸足水,再加入一個雞蛋,雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩好吃

第四:下面再做個萬能調料油,準備兩根香蔥,切成長段,放入盤里面,幾粒大蒜切成薄片,同樣放入盤里面,再準備一顆八角,一把花椒,再放兩顆香菜增加香味,

第五:鍋中倒入涼油,然后放入準備的香菜蔥蒜和大料,中火慢慢熬制,熬制好的調料油不僅可以用來調餃子餡,而且還能用來炒菜或者涼拌菜用,將香菜和香蔥熬制明顯變色,聞到香味就可以了,然后倒出來碗中過濾出殘渣。

【調料油之烹飪小技巧】:

調料油可以增加肉餡的香味,慢慢熬制出來的料油蔥香味十足,做出來的肉餡味道更加的香

第六:然后在肉餡內加入香油,再加入熬制的調料油,兩種油結合讓肉餡更加好吃,充分攪拌均勻就可以了,這樣肉餡就調好了,再加入處理好的白菜大蔥就可以直接包餃子了。

按照這種調出來的肉餡鮮嫩多汁,口感爽滑,無論用來包餃子,包包子還是烙餡餅都可以,不會調肉餡的朋友可以試一試。尤其是過年包餃子可以試試這種做法。大家一般都是怎麼調肉餡的呢?對于肉餡的做法有什麼好的建議和方法呢?


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