隨著時代的演化，勤勞的人們用大米衍生出了無數美食，其中最具代表性的就是米粉了。米粉有粗細之分，一般以幹米粉為主，無論是何形狀，都需提前泡軟之後再進行烹製。那麼問題來了，炒米粉的米粉到底是用冷水還是熱水泡？這兩者區別可大了，下面以廣東米粉為例，一起來看看用冷水泡和熱水泡的區別。

熱水泡

相信很多人用熱水泡米粉，是因其可以加快泡軟的時間。但也因時間短，表面看起來是泡開了，其實裡面還有硬芯，米粉並不能完全泡透，這種夾生米粉吃多了容易引起腸胃不適。再一個是熱水泡的米粉在炒制時易斷、易碎、綿軟不乾爽，影響成品口感及美觀。

冷水泡

米粉用冷水泡，用時較長，隨著時間的推移，米粉由外到裡變得濕潤，米粉已完全泡透，不會有硬芯的情況發生。冷水泡的米粉勁道有彈性，炒的時候不容易碎，口感也更乾爽有嚼勁。

冷水浸泡法

那麼冷水怎麼泡米粉呢？以廣東米粉為例， 一般是睡前放在冷水中浸泡，第二天早上米粉能完全泡軟了。玉米試過，即便泡一天一夜，米粉都是好好的，不碎也不爛。

綜上所述，建議泡米粉時用冷水浸泡。

溫水浸泡法

如果實在是著急吃，不想等那麼長時間，建議用溫水泡。燒一點溫水，用手觸摸不燙手就可以了，放入米粉，浸泡至軟，一般10分鐘就差不多了。泡軟之後用涼水沖一會，這樣米粉的口感也還是不錯的。

小飯盒後總結：

在泡米粉時，不管用冷水還是溫水，但是千萬要記住，不能用熱水或開水浸泡。美味的食物往往都需要時間去等待，平凡如米粉，亦是如此。