提及 荸薺，這是一種生於南方北方很多人都沒聽過的水果，說是水果亦能做菜（煎炸燉煮樣樣不在話下），可生吃也可熟食，其形狀似板栗，長在水田或沼澤地裡。

荸薺皮薄肉厚，肉質潔白，味清甜多汁，鬆脆爽口消渣，自古有「地下雪梨」之美譽，懂行的北方人將其視之為「江南人參」。

從營養學的角度來講，其含有豐富的 粗纖維，鈣，鐵，磷以及少量維生素等，並且，還具有非常良好的藥用價值，常被人們提及的一點就是 能潤咽喉清嗓子，去火消食

說到這裡，很多北方的朋友如果沒有聽過荸薺的話，那 馬蹄蓮應該知道吧，一個東西。

簡單的科普我們就到此為止了，下面，分享幾道與其相關的菜譜。

第一道：荸薺蘋果枸杞湯（嗓子抓狂就想喝）

荸薺口感清脆味淡甜，單吃也很好，頗受小朋友青睞。一到秋末冬初這個季節，總覺得嗓子乾燥，所以每年到了它豐收的季節我總會買上一些。熬水果潤喉湯，炒菜，做肉餡包子，燉菜皆是美味，各有特色。這道清湯，算是應付季節交替的一個小妙招吧！

【難易程度】簡單

【烹飪耗時】10分鐘

【具體做法】

第一步：荸薺去皮洗淨切塊，蘋果去核洗淨切塊。除此之外，家中有備還可加點銀耳，鳳梨什麼的。

第二步：荸薺蘋果同時入鍋，加適量冷水，水開後燉煮5-10分鐘即可。

第三步：出鍋前兩分鐘加入泡發好的枸杞。無需加糖，因為荸薺和蘋果均具有調味，無需再多此一舉。

第四步：也可以拿來和雪梨，柳丁，鳳梨，銀耳等一起燉，還可加入紅棗，枸杞做點睛之筆。

第二道：素炒田園四寶（黃瓜蘆筍荸薺胡蘿蔔荷蘭豆玉米粒自由搭配）

這道素炒做法簡單，吃起來清爽可口，典型的粵菜風味，如果沒有黃瓜胡蘿蔔，搭配荷蘭豆炒也不錯呢，和木耳，山藥也能配。

【 難易程度】簡單

【烹飪耗時】10分鐘

【具體做法】

第一步：黃瓜荸薺胡蘿蔔分別去皮洗淨切片。

第二步：胡蘿蔔因為質地比較硬，相比另外兩個，同炒不能快速熟，所以先將其焯水。

第三步：熱油，下入蔥花炒香，按先後順序分別放入胡蘿蔔，荸薺，黃瓜翻炒。因為黃瓜最嫩，所以最後下鍋。

第四步：調入鹽即可，喜歡的話，也可放少許醬油，但我更喜歡清爽的色澤，醬油就免了。

第五步：如果喜歡，加點玉米粒等口味接近的菜也是不錯的，營養更豐富。

第三道：荸薺肉餡餃子（餅，餛飩同樣可以）

用荸薺包餃子，無論選用豬肉，魚肉還是牛肉，調餡的方法和其他菜是一樣的。

【 難易程度】一般

【烹飪耗時】1小時

【具體做法】

第一步：先將肉餡調好，這個平時怎麼調現在就怎麼調，沒什麼特別的。

比如說如果用豬肉，在肉泥裡先加入鹽，料酒，醬油，花椒粉，十三香，生薑粉，白胡椒粉，放上蔥花，潑點熱油，拌勻放10分鐘。

第二步：荸薺切碎末，臨包時加入，混合均勻即可。

第三步：拿來準備好的餃子皮，開包。

強調一下，調任何肉餡餃子，先調肉餡，再放入蔥花，最後再放菜是最合理的順序，這樣做出來比較香。

第四步：同樣地，把這餡拿來包餛飩，做餡餅，二者也是相得益彰呢。

第四道：荸薺玉米排骨湯

排骨湯可配玉米，山藥，蓮藕，亦可配上荸薺。之前我做過2次，寶爸和孩子都說很好吃，湯裡沒有甜味，荸薺玉米下鍋的時間掌握得很好。

【 難易程度】簡單

【烹飪耗時】10分鐘

【具體做法】

第一步：排骨徹底洗乾淨，焯水。個人多次經驗，要想喝湯，還是不要省略這一步比較好。

第二步：二次換水，放入排骨大火燒口後不要蓋鍋蓋，讓其沸騰8分鐘；之後，轉微火續燉40分鐘左右，期間可以蓋上蓋子，否則水分蒸發得快。

第三步：20分鐘後加調料，豬肉可放花椒粒，生薑皮，八角，鹽。

第四步：出鍋前10分鐘放入甜玉米，5分鐘前放入荸薺。如果喜歡喝甜湯，荸薺和玉米當然也可以提早放進去。

第五道：荸薺炒肉

除了素炒， 荸薺炒肉在沾染了肉的香味以後，送給味蕾的又是稍加不同的另一種風味。所以，可素可葷的它，也是給人們的餐桌上帶來了無限生活的樂趣。

【 難易程度】簡單

【烹飪耗時】15分鐘

【具體做法】

第一步：肉切好，加入鹽，少許生油，料酒，醬油，攪拌均勻後醃制10分鐘。

第二步：爆香薑蒜，放入肉翻炒。此時，可調入胡椒粉，加少許水以防肉糊鍋底。

第三步：肉快熟的時候，加入荸薺片翻炒2分鐘，補鹽。

第四步：喜辣的人最後再加入一個小米辣，不喜勿入，出盤。

第六道：荸薺獅子頭燴菜

馬蹄的食用方法可謂是多種多樣，幾乎是無所不能，團成一個個可愛的小丸子，炸出來後不僅直接可以吃，冷凍到冰箱保存起來還能做燴菜、燉菜等美味。

【 難易程度】簡單

【烹飪耗時】15分鐘

【具體做法】

第一步：牛肉用絞肉機做成肉泥，加入鹽，胡椒粉，生薑粉，料酒，醬油，生油攪拌均勻，醃制五分鐘。

第二步：5分鐘後，加入蔥花，增香， 同樣攪拌均勻，放2-3分鐘。

第三步：馬蹄切成碎末，加到肉泥裡面，充分混合，無需過力攪拌。如果覺得稀，可將饅頭揉成碎末加一點，或者加適量澱粉進去，首推自己蒸的饅頭碎。

第四步：將肉泥團成大丸子小丸子皆可，油燒到6成熱時榨汁，顏色變金黃撈出。常一個，肉的軟糯與馬蹄的脆夾雜在一起很可口。

第五步：配芹菜，粉絲，蘿蔔等做成燉菜很好吃，不用再放很多調料，湯裡調入白胡椒粉，鹽，雞精就好。

第七道：馬蹄桂花枸杞煲

咽喉不舒服，火氣大，吃撐了不消化，就能想到這美食。做法最簡單快速，也不需要廚藝傍身。

【難易程度】簡單

【烹飪耗時】15分鐘

【具體做法】

第一步：馬蹄洗乾淨切好。

第二步：水燒開，放入馬蹄，燉15分鐘熄火。

第三步：出鍋前2分鐘放入洗好的枸杞。

第四步：裝碗後，放到溫熱時撒上桂花，調入蜂蜜，美味既成。

美味小貼士

第一，荸薺生性寒涼，所以建議不要一次吃太多，或者應該徹底做熟了再吃。

第二，孕婦等特殊人群不能過量食用，兒童宜食。

第三，荸薺還可以烹飪出 荸薺甘蔗潤喉湯，荷蘭豆炒荸薺，荸薺粥，荸薺罐頭，荸薺蘆筍炒蝦，荸薺千層糕

第四，新鮮荸薺放幾天就壞了，建議買的時候少量購買。

第五，荸薺最好不要生吃，因為它的外皮上吸附著薑片蟲幼卵，在生吃的時候很容易被人們吃到肚子裡去，會感染。

這不是板栗，不是山藥，是馬蹄！

說到這裡，在瞭解了此菜以後，有沒有想去買它的衝動了呢？暫時不買不吃也沒關係，如果你從來沒聽過這道美味，不妨先瞭解一下將其埋藏於心底，等哪一天遇見了，就去試一試吧！