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小黃魚的肉質肥美，鮮嫩無比，入口即化。黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有「瑣碎金鱗軟玉膏」之譽。像小黃魚，帶魚這些海魚，不僅含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養元素，對于促進體內營養素的代謝也有非常重要的好處，還能夠為機體補充EPA、DHA等脂肪酸。這些脂肪酸都有助于促進孩子的大腦及身體的生長發育。魚肉中的膽固醇含量很低，在攝入優質蛋白的同時不會帶入更多的膽固醇。所以家中如果有小寶貝，多吃海魚不僅可以給寶貝提供更優質的營養還可以讓寶貝更聰明哦~

酥炸小黃魚的用料

小黃魚300克，薑片10克，蔥段10克，麵粉適量，蛋液適量，麵包糠適量

醃料：鹽4克，料酒10克，白胡椒粉少許

酥炸小黃魚的做法

步驟1

準備好主要的食材，麵粉、蛋液、麵包糠，沒有寫具體的克數，是因為作為裹粉，只要你夠用，多少是隨意的。小黃魚用的是「鮮到鮮得」的海捕小黃魚。

步驟2

小黃魚提前從冰箱中拿出化凍，恢復到室溫。

步驟3

將魚鰓，魚腹中的內臟去掉，清洗乾淨。

步驟4

洗淨處理好的小黃魚放入碗中倒入料酒，鹽，少許白胡椒粉，放入薑片，蔥段拌勻後醃漬10分鐘。

步驟5

醃漬好的小黃魚先均勻的裹上一層麵粉。

步驟6

再裹上蛋液。一個大雞蛋的蛋液基本上就夠用了。

步驟7

最後裹上麵包糠。

可以輕輕的將魚身上裹的麵包糠按壓一下，讓麵包糠粘的更緊一些。麵包糠有黃糠和白糠，其實白糠更好觀察食材在炸制過程中的上[色.情]況。我用的這種黃糠，在炸的過程中就要注意觀察一下了。 黃糠和白糠口感沒什麼區別，黃糠就是炸出來的顏色更好看一些。

步驟8

裹好後，靜置5分鐘，讓麵粉和麵包糠都吸收一下蛋液，這樣炸起來不容易掉粉。

步驟9

油鍋中倒入至少能夠漫過小黃魚的油量，中火將油溫燒至五六成熱，差不多140℃~160℃，就把魚放入油中炸，炸的時候轉小火慢炸，油鍋裡一次不要放的太滿，要讓魚之間有空隙。

步驟10

炸至表面剛剛上色就可以了，裡面的魚肉差不多就熟了。撈出後不關火。

步驟11

炸第二次的時候就要轉大火了，轉大火讓油溫比頭一次炸的油溫高一點點就可以放入小黃魚複炸，差不多就是七八成熱。此時的魚肉已經熟了，複炸可以讓魚更酥脆。這個複炸的時間很快，上色就撈出，切勿炸糊了。這個複炸時間控制在1分鐘內。 但具體時間還需根據食材大小，鍋的大小進行調整，這種小黃魚1分鐘內就夠了。我炸的時候感覺不到半分鐘就可以了，因為我的鍋小，油少，升溫塊，所以這個時間也要根據各種環境進行調整。

炸到你想要的顏色就馬上關火出鍋就對了。

步驟12

這是炸第一次和第二次的顏色對比。炸第一次的時候是慢炸，一般不會出問題，炸第二次的時候，就要小心了，全程盯著顏色變化，切勿炸糊了。

步驟13

炸好的小黃魚外酥裡嫩，可以直接吃，也可以撒上孜然和辣椒粉吃，還可以擠上沙拉醬吃，怎麼吃都好吃！

酥炸小黃魚的烹飪技巧

1.油溫五六成熱是初炸，油溫七八成熱是複炸。

2.油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子[插·入]油中，周圍泛起小小的氣。有氣泡但速度不快。

3.油溫七八成熱，油面平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子[插·入]油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。有氣泡，氣泡又快又密。