教你做脆皮炸雞，不用雞蛋，不用麵包糠，放涼了一樣酥脆！

炸雞應該沒有人不喜歡吃吧！上大學那會兒，每次回學校，我媽都會給我炸一大袋子脆皮雞，然後我坐8個小時的汽車帶到學校，跟宿友們分享，剩下最後幾塊的時候怎麼也捨不得吃了！媽媽炸的雞塊，不用太復雜的材料，也就鹽、麵粉、雞蛋，儘管放涼的雞塊外皮都不脆了，一樣很好吃。

其實炸雞塊，要想外酥裡嫩，入味還不油膩，還是有小竅門的，商業炸雞會添加一些泡打粉、炸粉來增加成品持久的酥脆度，自己在家就完全沒有必要放添加劑了。我做的炸雞不需要雞蛋，也不需要麵包糠，即使放涼了吃還是酥脆的。

買了一隻大雞腿，炸了一大盤，才花了十幾塊錢，比在外面吃劃算多了，更何況外面炸雞用的油都是反復用的，倒不如自己在家炸，更加健康衛生。

【脆皮炸雞】

主要食材：大雞腿1個，醬油1勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖1茶匙，胡椒粉2克，麵粉80克，玉米澱粉80克，大蒜5個，清水適量。

【具體做法】

1、雞腿剔去骨頭，切成小塊，先加入一勺麵粉，少量清水抓勻清洗幾遍，洗去血水。然後加入一勺醬油、一勺蠔油、一勺料酒、一茶匙白糖、2克胡椒粉、切好的蒜瓣抓勻醃制兩個小時。

2、等量的麵粉與玉米澱粉混合均勻，醃制好的炸雞先裹上一層混合粉，放到清水裡面沾一下，再裹上一層混合粉。

3、鍋中倒入食用油，油溫七成熱，放入雞塊中火炸。

4、炸至表面金黃撈出，升高油溫，倒入雞塊復炸1分鐘，撈出控油。

炸好的雞塊直接吃，或者沾番茄醬都不錯，我中午炸好的雞塊晚上吃還是酥脆的呢！喜歡的朋友可以試試哦！

【小貼士】

1、炸雞塊的粉如果單用麵粉的話顏色金黃，但是放涼之後會變軟，單用玉米澱粉的話口感酥脆，但是顏色會發白，所以我們可以用等量的麵粉和玉米澱粉混合起來用。

2、小火炸雞塊容易吸油，大火炸外皮容易焦裡面可能還沒熟透，所以最好用中火炸。

3、炸好的雞塊比較油膩，需要復炸一下大火逼出多餘的油脂，復炸的時間不宜過長，以免炸焦。