圖集
難怪飯店的餛飩那麼好吃?秘制做法告訴你,湯鮮肉嫩,天天吃不膩
2023/03/06

作為一個福建人,福建的千里香餛飩是我從小吃到大的美味,如果早餐不想在家里吃,就會去外面的小吃店吃,我和孩子們很喜歡吃餛飩。餛飩我們這里也叫扁肉,扁肉還可以做成湯扁肉、拌扁肉、油炸扁肉,兒子喜歡吃拌扁肉,加一小勺花生醬拌一拌香香的,女兒卻喜歡吃湯扁肉。每碗4塊錢,一碗18個左右,每人一碗就能解決早餐的問題。

其實餛飩在家里做也很簡單,而且自己做干凈衛生,我會經常做餛飩給孩子當早餐。傳統的做法是把豬腿肉用木棍打成泥,吃起來口感筋道;現在為了圖方便,我一般把肉放入絞肉機里打成泥,再用現成的餛飩皮包一包煮熟就可開吃了,現在把我的做法分享給你們。

原料

豬腿肉500克,餛飩皮500克,雞蛋1個,洋蔥半個,蒜5瓣,蔥白3棵,蔥姜水80克,八角、桂皮、香葉、紫菜、蝦皮各適量。

調料

生抽、蠔油、香油、蝦油各1調羹,鹽、雞精、白糖、十三香、食用油各適量。

做法

第一步:把豬腿肉洗凈切小塊,切好放入絞肉機里,蓋上蓋子把它打成肉泥。做餛飩最好選擇瘦八肥2的豬腿肉或者里脊肉做出來口感更好。

第二步:把打好的肉泥倒入大碗里,接下來開始調味,碗中倒入一調羹生抽、蠔油、香油,一小勺鹽、雞精、白糖,適量的十三香,打入一個雞蛋,用手把它充分的攪拌均勻。

第三步:提前切適量的姜片和蔥白放碗里,倒入80克的溫水攪拌均勻再浸泡20分鐘,把蔥姜水分3次倒入肉餡里,每一次都用手順時針攪拌均勻,使肉餡充分的吸收蔥姜水,再摔打至肉餡上勁備用。加入蔥姜水既能去除肉腥味又能使它更鮮嫩。

第四步:接下來開始做餛飩的蔥油,分別把半個洋蔥,5瓣蒜,3棵蔥白切成小碎丁備用,鍋燒熱倒入一小碗食用油,放入切好的洋蔥、蒜、蔥白,再放入適量的八角、桂皮、香葉,用中小火慢慢的炸,炸出它們的香味。

第五步:炸至洋蔥微黃即可出鍋倒碗里備用,別把蔥油熬黑了,否則會發苦。

第六步:接下來開始包餛飩,去打面店買了一斤的餛飩皮,用竹簽挖一小團肉餡放入餛飩皮里,先對折再把旁邊的一角往中間壓一下即可,反正能把肉餡包進去就可以了。

第七步:想吃多少就包多少,包好放盤子里備用,剩下的肉餡放冰箱保存。

第八步:碗中放入適量的紫菜、蝦皮、蔥花,倒入一調羹蔥油和蝦油,一小勺雞精,再倒入一大碗事先煮好的骨頭湯或者開水,把它攪拌均勻備用。不喜歡吃蝦油的用鹽代替。

第九步:起鍋燒開水,水開放入包好的餛飩煮,水開中火煮3分鐘就基本熟了,期間要用鏟子翻拌一下防止粘連在一起。

第十步:把煮熟的餛飩倒入碗里攪拌均勻即可享受美食了。

我們一次可以多做一些肉餡放冰箱保存,再買一些餛飩皮備用,早晨想吃餛飩,簡單地包一下再煮一煮,幾分鐘就可以享受營養美味的早餐了。

承包你一個月的菜系,不用再為每天做什麼菜發愁了,趕緊收藏?
2023/11/03
為啥排骨焯水后又腥又柴?聽聽大廚怎麼說,原來一直用錯水了!
2023/10/26
保姆獨門海帶湯秘方,讓湯頭更鮮美
2023/08/08
超市買榴蓮時,學會這5招,挑出母榴蓮,皮薄肉多,個個是5房果肉
2023/05/12
自從學會花卷的懶人做法,自行發面,我家隔天就做2大鍋,真香
2023/05/12
炸肉丸子,謹記3不放,加3樣,外酥里嫩不吸油,放涼也不硬
2023/05/12
正宗秘制的五香茶葉蛋,廚師長手把手教你做法,簡單又美味
2023/05/12
天氣漸熱,分享4種絲瓜的家常吃法,第4種很少人吃過,清熱解暑
2023/05/12
這樣發面零失敗,蒸饅頭包子都不在話下,一看就會,一做不廢
2023/05/12
兩分鐘學會家庭自制腸粉,濃濃的米香,爽滑筋道,比買的還好吃
2023/05/11
煮面條軟塌佗成一團?只需6個小技巧,面條勁道爽滑,家人超愛吃
2023/05/11
脆皮糊怎麼調才酥脆不回軟?媽媽用了30年的做法,外脆里嫩零失敗
2023/05/11
吃芋頭的季節,教你做芋頭糕,鹹香軟糯,做法簡單,比飯店好吃
2023/05/09
涼拌松花蛋,這3種調味料缺一不可,放錯了,難怪松花蛋不入味
2023/05/09
蒸饅頭時為什麼要放白糖?很多人不懂,怪不得發麵慢,饅頭又難吃
2023/05/09
蔥油餅想要外脆里嫩?第一步是關鍵,很多人做錯,難怪成品不好吃
2023/05/09
飯店做的五香花生為啥好吃?記住1煮2泡的技巧,清脆爽口不油膩
2023/05/09
不論炒什麼肉,不要放鹽和料酒腌制,總廚教我一招,肉片鮮嫩不腥
2023/05/09
愛吃午餐肉的不用出去買了,簡單2步教你做,營養美味干凈又放心
2023/05/09
用了多年的一個脆炸糊配方,分享給大家,用它炸的成品外殼超級酥
2023/05/08