作為一個福建人，福建的千里香餛飩是我從小吃到大的美味，如果早餐不想在家里吃，就會去外面的小吃店吃，我和孩子們很喜歡吃餛飩。餛飩我們這里也叫扁肉，扁肉還可以做成湯扁肉、拌扁肉、油炸扁肉，兒子喜歡吃拌扁肉，加一小勺花生醬拌一拌香香的，女兒卻喜歡吃湯扁肉。每碗4塊錢，一碗18個左右，每人一碗就能解決早餐的問題。

其實餛飩在家里做也很簡單，而且自己做干凈衛生，我會經常做餛飩給孩子當早餐。傳統的做法是把豬腿肉用木棍打成泥，吃起來口感筋道；現在為了圖方便，我一般把肉放入絞肉機里打成泥，再用現成的餛飩皮包一包煮熟就可開吃了，現在把我的做法分享給你們。

原料

豬腿肉500克，餛飩皮500克，雞蛋1個，洋蔥半個，蒜5瓣，蔥白3棵，蔥姜水80克，八角、桂皮、香葉、紫菜、蝦皮各適量。

調料

生抽、蠔油、香油、蝦油各1調羹，鹽、雞精、白糖、十三香、食用油各適量。

做法

第一步：把豬腿肉洗凈切小塊，切好放入絞肉機里，蓋上蓋子把它打成肉泥。做餛飩最好選擇瘦八肥2的豬腿肉或者里脊肉做出來口感更好。

第二步：把打好的肉泥倒入大碗里，接下來開始調味，碗中倒入一調羹生抽、蠔油、香油，一小勺鹽、雞精、白糖，適量的十三香，打入一個雞蛋，用手把它充分的攪拌均勻。

第三步：提前切適量的姜片和蔥白放碗里，倒入80克的溫水攪拌均勻再浸泡20分鐘，把蔥姜水分3次倒入肉餡里，每一次都用手順時針攪拌均勻，使肉餡充分的吸收蔥姜水，再摔打至肉餡上勁備用。加入蔥姜水既能去除肉腥味又能使它更鮮嫩。

第四步：接下來開始做餛飩的蔥油，分別把半個洋蔥，5瓣蒜，3棵蔥白切成小碎丁備用，鍋燒熱倒入一小碗食用油，放入切好的洋蔥、蒜、蔥白，再放入適量的八角、桂皮、香葉，用中小火慢慢的炸，炸出它們的香味。

第五步：炸至洋蔥微黃即可出鍋倒碗里備用，別把蔥油熬黑了，否則會發苦。

第六步：接下來開始包餛飩，去打面店買了一斤的餛飩皮，用竹簽挖一小團肉餡放入餛飩皮里，先對折再把旁邊的一角往中間壓一下即可，反正能把肉餡包進去就可以了。

第七步：想吃多少就包多少，包好放盤子里備用，剩下的肉餡放冰箱保存。

第八步：碗中放入適量的紫菜、蝦皮、蔥花，倒入一調羹蔥油和蝦油，一小勺雞精，再倒入一大碗事先煮好的骨頭湯或者開水，把它攪拌均勻備用。不喜歡吃蝦油的用鹽代替。

第九步：起鍋燒開水，水開放入包好的餛飩煮，水開中火煮3分鐘就基本熟了，期間要用鏟子翻拌一下防止粘連在一起。

第十步：把煮熟的餛飩倒入碗里攪拌均勻即可享受美食了。

我們一次可以多做一些肉餡放冰箱保存，再買一些餛飩皮備用，早晨想吃餛飩，簡單地包一下再煮一煮，幾分鐘就可以享受營養美味的早餐了。