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難怪飯店的餛飩那麼好吃?秘制做法告訴你,湯鮮肉嫩,天天吃不膩
2023/03/06

作為一個福建人,福建的千里香餛飩是我從小吃到大的美味,如果早餐不想在家里吃,就會去外面的小吃店吃,我和孩子們很喜歡吃餛飩。餛飩我們這里也叫扁肉,扁肉還可以做成湯扁肉、拌扁肉、油炸扁肉,兒子喜歡吃拌扁肉,加一小勺花生醬拌一拌香香的,女兒卻喜歡吃湯扁肉。每碗4塊錢,一碗18個左右,每人一碗就能解決早餐的問題。

其實餛飩在家里做也很簡單,而且自己做干凈衛生,我會經常做餛飩給孩子當早餐。傳統的做法是把豬腿肉用木棍打成泥,吃起來口感筋道;現在為了圖方便,我一般把肉放入絞肉機里打成泥,再用現成的餛飩皮包一包煮熟就可開吃了,現在把我的做法分享給你們。

原料

豬腿肉500克,餛飩皮500克,雞蛋1個,洋蔥半個,蒜5瓣,蔥白3棵,蔥姜水80克,八角、桂皮、香葉、紫菜、蝦皮各適量。

調料

生抽、蠔油、香油、蝦油各1調羹,鹽、雞精、白糖、十三香、食用油各適量。

做法

第一步:把豬腿肉洗凈切小塊,切好放入絞肉機里,蓋上蓋子把它打成肉泥。做餛飩最好選擇瘦八肥2的豬腿肉或者里脊肉做出來口感更好。

第二步:把打好的肉泥倒入大碗里,接下來開始調味,碗中倒入一調羹生抽、蠔油、香油,一小勺鹽、雞精、白糖,適量的十三香,打入一個雞蛋,用手把它充分的攪拌均勻。

第三步:提前切適量的姜片和蔥白放碗里,倒入80克的溫水攪拌均勻再浸泡20分鐘,把蔥姜水分3次倒入肉餡里,每一次都用手順時針攪拌均勻,使肉餡充分的吸收蔥姜水,再摔打至肉餡上勁備用。加入蔥姜水既能去除肉腥味又能使它更鮮嫩。

第四步:接下來開始做餛飩的蔥油,分別把半個洋蔥,5瓣蒜,3棵蔥白切成小碎丁備用,鍋燒熱倒入一小碗食用油,放入切好的洋蔥、蒜、蔥白,再放入適量的八角、桂皮、香葉,用中小火慢慢的炸,炸出它們的香味。

第五步:炸至洋蔥微黃即可出鍋倒碗里備用,別把蔥油熬黑了,否則會發苦。

第六步:接下來開始包餛飩,去打面店買了一斤的餛飩皮,用竹簽挖一小團肉餡放入餛飩皮里,先對折再把旁邊的一角往中間壓一下即可,反正能把肉餡包進去就可以了。

第七步:想吃多少就包多少,包好放盤子里備用,剩下的肉餡放冰箱保存。

第八步:碗中放入適量的紫菜、蝦皮、蔥花,倒入一調羹蔥油和蝦油,一小勺雞精,再倒入一大碗事先煮好的骨頭湯或者開水,把它攪拌均勻備用。不喜歡吃蝦油的用鹽代替。

第九步:起鍋燒開水,水開放入包好的餛飩煮,水開中火煮3分鐘就基本熟了,期間要用鏟子翻拌一下防止粘連在一起。

第十步:把煮熟的餛飩倒入碗里攪拌均勻即可享受美食了。

我們一次可以多做一些肉餡放冰箱保存,再買一些餛飩皮備用,早晨想吃餛飩,簡單地包一下再煮一煮,幾分鐘就可以享受營養美味的早餐了。

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