排骨是我們餐桌上很常見的肉類之一。說到排骨，我們最常購買的就是豬排骨。除了豬排還有就是牛排、羊排等，因為牛、羊排價格的原因所以不常選購。豬排骨我會選擇肋排的部位，雖然價格高，但是肉多，比其他部分的划算多了。排骨除了富含蛋白質、脂肪、維生素以外還含有鈣跟骨膠原等營養物質。做排骨的時候，很多朋友從第一步開始就選擇直接焯水，這樣直接做排骨就白吃了。

焯水是做燉肉時必不可少的一個步驟，可以快速有效地去除肉類中的腥味，後期再經過烹飪調味，排骨就不再有腥氣，會變得香味濃郁，味道好。但為什麼有人焯水後排骨依然軟嫩，而有人焯水後排骨變得很柴呢？

其實原因很簡單，多半是水沒用對造成的。以前我給排骨焯水時也不太注意，根本不懂，後來看了舅舅大廚的做法後，才知道想吃到好吃的排骨，是要掌握竅門的，水要用對。

自從我學會這麼給排骨焯水後，再也擔心排骨變柴了，燉好之後軟嫩脫骨，越吃越香，教您正確做法，軟嫩不腥，快來看看吧。

下面我來給大家分享一下排骨焯水的正確做法，以及燉排骨湯的做法。

排骨焯水的做法步驟：

準備一些新鮮排骨，注意買排骨時要聞一下，辨別排骨的好壞，如果隨手去拿很可能買到不新鮮的排骨，那麼食材本身質量差，不可能做得好吃。

將排骨剁成小塊，放在涼水中清洗兩遍，去掉表面的髒東西以及骨渣。

再重新換水浸泡，要用涼水，並且不能直接下鍋焯水，要泡之後焯水效果更好，不然直接焯水的話，大量血水還會聚集在骨頭內，等燉煮的時候會釋放進湯中，導致肉和湯都腥味大，所以浸泡這一步不可少。

浸泡過程中記得勤換水，不要泡一個小時不換水，導致排骨變味，而且去腥效果不好，差不多二十分鐘換一次水。

經過浸泡後，排骨不僅腥味小，肉質還會變得更鬆弛，等燉煮後更加軟爛好吃。

然後把清洗乾淨的排骨放進鍋內，記得要涼水入鍋，不能開水下鍋，並且入鍋後，還要加三樣料，分別是生薑、蔥、料酒，生薑切片、蔥掰幾段就好了，放進鍋內，起到去腥增香的效果。

還有開大火煮的過程中，不要用勺子或者勺子來回撥動，要讓排骨入鍋後靜置才行，這樣才可以更好的排骨血沫，而且血沫排出後不會粘在排骨上。

等出現沸騰後，就用勺子將血沫快速去掉，直到沒有血沫出現後，再將排骨撈出。

排骨撈出後要放溫水中浸泡，去掉少量髒東西，這樣燉出的湯汁更清亮好喝。

這樣焯水的過程就結束了，記住兩次用水，一次是焯水的時候要涼水下鍋，一次是焯水後要用溫水清洗，這兩次用水不能錯。

燉煮排骨的做法步驟：

排骨洗淨後撈出控水。炒鍋內加少許油燒熱，將排骨倒進鍋內翻炒，如果是清燉的話，只放幾片生薑和蔥段即可，如果不清燉，要放生薑、蔥、生抽、老抽、冰糖、八角、香葉、桂皮等（比如紅燒排骨、糖醋排骨）。

炒香後，統一加入足量開水，繼續大火燉煮，煮開後調小火燉，直到排骨軟爛。

如果燉湯的話，排骨在九成熟的時候加入配菜，比如蓮藕、山藥、胡蘿蔔等，再加食鹽調味，接著繼續燉煮一會兒，直至排骨軟爛、配菜熟透。