很多人都喜歡吃腌制的咸鴨蛋，它的口感綿柔、細膩，營養價值也非常的高。做咸鴨蛋一般有2種做法，一種是泡，另外一種是腌，今天我們選擇用腌的方式。那麼如何在家腌制出綿軟流油的咸鴨蛋呢？趕快來看看吧！

腌咸鴨蛋需要的食材

主料：生鴨蛋。

調味料：高度數白酒、食鹽。

【食材介紹】高度白酒的作用是讓鴨蛋的蛋白質加快凝固，同時白酒還有消毒的作用。

【鴨蛋的挑選】

方法1：搖晃一下。如果搖起來有松動的感覺，就表明這種鴨蛋可能壞了，不新鮮。一定要選擇那種搖起來沒有晃動的。

方法2：聞味道。鴨蛋聞起來如果有酸味或者臭味的話，大家一定不要買。市場上很多賣雞蛋、賣鴨蛋的地方，如果攤位比較潮濕的話，鴨蛋就很容易變質。

方法3：看顏色。一般來說鴨蛋的顏色比較自然、分布均勻，這類的鴨蛋質量很好。如果深淺不一說明質量有問題。

腌咸鴨蛋的做法

【第1步：生鴨蛋的處理】

首先把鴨蛋放入清水中，先用鋼絲球把鴨蛋的表皮清洗干凈。洗干凈的鴨蛋晾干水分。準備一瓶高度白酒，高度白酒的度數一定要52度以上的。

準備2只無油無水的碗，1只碗倒入白酒，另外一個碗里面倒入鹽。

高興的小貼士：洗凈的鴨蛋要晾干水分，保證表面沒有水分的存在，不然在腌制過程中很容易變質！

【第2步：這樣做才能流油！】

晾干的鴨蛋直接放到這個高度白酒里面，白酒里不要兌水！白酒的量沒過鴨蛋即可，這一步有殺菌的作用。鴨蛋在白酒中泡30分鐘之后，把鴨蛋拿出來，放到鹽碗里面。

在鴨蛋的表面裹上一層鹽，包上一張紙巾，再次放進白酒碗中沾濕，再放到食鹽碗中裹上一層食鹽即可！最后用保鮮膜將鴨蛋包裹起來。

想要盡快地吃到咸鴨蛋，可以將包裹好的咸鴨蛋放到太陽下暴曬1天，借助太陽的溫度來加快鴨蛋里面的蛋白質凝固，將鴨蛋黃里面的油腌出來。

暴曬1天之后，我們將鴨蛋放進保鮮袋里，或者是能夠密封的干燥罐子里，排出多余的空氣密封好，主要是給它密封起來，讓它在里面腌制。操作的時候要注意不要將鴨蛋磕破！

【第3步：一定要密封保存】

將鴨蛋放在陰涼干燥處腌制7天，7天過后就可以吃啦！如果不急著吃的話，可以將包好的鴨蛋腌制20天左右，放得稍微久一點，出油會更多一點哦！

各個流油，非常的好吃，今天的咸鴨蛋腌制方法就分享到這里啦！您學會了嗎？