前幾天收拾廚房找出一袋子有三四斤糯米來，還是很久以前打算做紅棗切糕買的呢！結果一直犯懶就沒做，我一看這麼多再放別生蟲子了，乾脆做醪糟吃吧！冰箱裡還有兩袋兒保存了半年多的甜酒曲，再不用也快過期了，不知有沒有跟我一樣的，想做的吃的一大堆，但是買了食材又且擱著呢，直到發現要不過期了要不就生蟲子了，只好丟掉。

這回真的不能浪費這糯米了，趕緊把糯米泡上，燒一鍋開水晾著回頭要用涼白開，再把要用的容器和蒸鍋屜布都洗洗用開水澆澆消消毒，對了還有要裝醪糟的瓶子也要開水燙燙消下毒，保證一次做成功別長黑毛。

總有人說做米酒容易長黑毛，我還真的沒發現過，我覺得真的挺容易做成功呀！我覺得只要容器消過毒沒有油，操作過程中也要注意別碰到油，真的沒啥訣竅呀！對了，我聽朋友說過她用瓶裝礦泉水做就出黑毛了，所以建議親們還是用自己燒的開水晾涼更保險一些，再有就是我不用純棉屜布蒸糯米，因為我覺得棉布保存不當非常容易發霉或是蒸過肉包子有油沒洗淨，總之用它我怕不保險，我每次都用矽膠屜布蒸糯米，沒失敗過，如果你也失敗過，那就試試我的辦法吧！

【所需食材】糯米500g，酒麴2g，涼白開1碗

【具體做法】

1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鐘，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。

2、放至溫熱不燙手，加入2g甜酒曲，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結實，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發酵。甜酒曲的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放，酒麴超市和網上都有賣，大概1元一包。

3、我是包在被子裡發酵的，裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家裡有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。

4、窩窩裡有酒，糯米抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天，發酵好之後，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續發酵，繼續發酵會酒化，口感比較烈，度數也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。

【注意事項】

1.接觸到的所有容器要乾淨無油無生水。不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。

2.糯米要放至溫熱不燙手，太燙會發酸，或把酒麴燙死了就不發酵了。

3.酒麴太多，密封不好，發酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。

4.做好後可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續發酵酒化，影響口感。

5.冬天比較冷，可以放被子裡，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。