魚肉是一種很受歡迎的食材，肉質細嫩，味道鮮美，高蛋白低脂肪，經常吃能提高抵抗力，還不會長胖。所以很多人都愛吃魚，老少皆宜。

魚肉價格便宜，草魚才5塊錢1斤，比較貴的鱸魚也才22元1斤，比豬肉便宜很多，

魚肉還是多種維生素、礦物質的良好來源，有助於生長發育，因此家長們很愛給孩子吃魚。魚肉的做法很多，比如清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、燉魚湯等。清蒸魚做法簡單，其它做法就比較複雜了，但都需要做這一步，就是——煎魚。

沒做過飯的人會認為，煎魚還不簡單，油燒熱後把魚放進鍋裡煎熟不就行了，等自己做的時候就懵了，魚粘鍋、破皮，肉碎了一鍋，沒有一點賣相。

之所以要煎一下，就是想讓魚完整不碎，煎碎了還怎麼紅燒、燉湯呢？

大家在煎魚時，粘鍋、破皮是最常遇到的問題，除了魚不好吃，連洗鍋都很麻煩，往往用鋼絲球都要擦好久才能乾淨。煎魚時狀況百出，都是沒有使用正確的方法，今天我和大家分享一下煎魚的技巧，保證煎任何魚都不會粘鍋。

很多人煎魚，都是油燒熱後魚直接下鍋煎，這是大錯特錯的！二舅是飯店大廚，他說煎魚時牢記4個技巧，保證不粘鍋不破皮，完整不碎。

【煎魚】

1、準備一條新鮮魚，宰殺後把魚鱗、魚鰓、內臟、魚血都處理乾淨，能減小腥味。

很多人都忽略了一點，就是魚腹中的黑膜。黑膜具有很大的腥味，不除去魚不管怎麼做都會有腥味。用手把黑膜洗掉，沖洗乾淨後瀝幹水分。

2、用紙巾把魚身上的水分都吸幹，讓表面保持乾燥，這一步很關鍵，很多人都是魚濕淋淋的就下鍋了，就很容易粘鍋、破皮。

3、炒鍋燒熱，拿一塊生薑，把鍋裡面仔仔細細擦一遍，薑汁會在表面形成一層保護膜，可以把魚肉和鍋隔離開，煎魚時就不會粘鍋了。

4、擦完姜後，向鍋裡加入適量冷油，不要直接放入魚煎。燒熱後用熱油潤一下鍋，然後倒出，重新加入冷油，再放入魚慢慢煎。

5、魚下鍋後不要翻動，等一面煎至定型後，輕輕晃動鍋子，魚就和鍋分離了，用鏟子翻個面繼續煎另一面即可，當兩面煎至金黃後就可以進行下一步操作了，或紅燒或燉湯都行。

【大廚有話說】

1、魚下鍋前，一定要擦乾表面的水分。如果表面有水，下鍋後受熱迅速氣化，溫度很高，會讓魚粘鍋、破皮。還可以在表面裹一層薄薄的麵粉，也能防止粘鍋。

2、先用生薑在熱鍋上擦一擦，薑汁會被氧化，形成一層保護膜，起到隔離作用，能有效防止魚粘鍋，老一輩人煎魚時都有這個動作。

3、下鍋時要熱鍋冷油，這是魚肉不粘鍋的秘訣。

4、煎魚時不能用大火，大火魚肉容易糊，一糊就粘鍋。小火慢煎，定型後再翻面，能有效防止破皮。