今天我要跟大家分享的不是清蒸鱸魚，是一道非常開胃的番茄鱸魚片，雖然比起清蒸來，做法會複雜了一點點，但是口感與味道是完全不同，出鍋後，只用汁拌飯吃都可以吃掉三碗飯，孩子也特別愛吃，每次吃到撐都捨不得放筷子。

食材準備：鱸魚1條，番茄3個，薑1塊，蔥1棵，一個蛋清，胡椒粉，鹽，澱粉，料酒，花生油，白糖，蠔油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備一條鱸魚，處理乾淨後先來給它拆骨，從魚尾部劃上一刀，割出兩面的魚肉，把它的大骨拆出來，然後把魚腩部分的排骨也割出來，再把肉片成薄魚片，魚肉片好後放一個大碗中備用，再把帶骨頭的魚塊砍成大塊，放另一碗中備用。

第二步：在片好的魚片中打入一個蛋清，再加一點胡椒粉，少許的鹽，一勺澱粉，一點點的料酒，用手把它抓至上漿後放一邊備用。

第三步：準備三個成熟的番茄，用個小勺子在番茄表面刮幾下，刮至表面軟軟的，然後就可以輕易地把番茄皮撕下來了，不需要用水燙，去好皮後再把番茄切碎備用。

第四步：準備一塊姜去皮切片，一棵新鮮的蔥，不用蔥，把蔥苗切成蔥花備用。

第五步：起鍋下少許的花生油，把油燒熱後倒入番茄碎翻炒，邊炒邊用鏟子把它壓一下，把它煮成番茄汁，如果家裡有果汁機的，可以先把番茄打成汁再煮，這樣更快。把番茄碎炒出番茄汁後，倒入兩碗的清水，把它煮開後盛出備用。

第六步：把鍋洗乾淨燒幹，再下少許的花生油，撒上一點點的鹽，然後把砍好的魚骨放下去煎，一面煎至微黃，把薑片加上去，再淋上一點點的料酒，然後把魚骨翻面煎。

第七步：魚骨兩面煎至微黃後，倒入1碗開水，再倒入煮好的番茄汁，加上一勺白糖，一點點蠔油，蓋上鍋蓋，大火給它煮個10分鐘左右，10分鐘後打開鍋蓋加入適量的鹽，把它攪拌均勻後，把鍋裡的湯渣撈出裝盤。

第八步：魚骨那些撈出來後，接著把醃制好的魚片放到湯汁中，調大火燙一分鐘左右就可以出鍋了，撈出跟魚骨放一塊，再把湯汁也一起倒進去。

第九步：最後撒上蔥花，給它淋上少許的熱油就可以開吃了，這一道番茄鱸魚片就做好了，喜歡的朋友試一下，魚肉嫩滑，湯汁鮮酸下飯，來上一鍋胃口真的是大開了，喜歡吃辣的朋友，還可以加上點辣椒，更有食欲，過節這樣做一盤待客也很不錯。