魷魚一炒就老?下鍋前多做1步,鮮嫩Q彈口感爽脆,還沒有腥味

魷魚,是我喜歡的東西,在各類海鮮中,大蝦、螃蟹我不喜歡,生蠔、扇貝類的更是不感興趣,唯獨對魷魚愛不釋手。魷魚,不管是烤著吃還是炒著吃,味道都超級贊,讓家里的小朋友都喜歡的不得了。

烤魷魚,我總覺得自己烤出來,不如外面賣的有味道,想吃還是去外面買得了。自己在家做魷魚,更推薦炒著吃。但是炒的時候,又面臨著一個問題,魷魚一炒就老,是什麼原因呢?

其實呀,炒魷魚并不是說,把魷魚處理好了,直接下鍋這麼簡單。前期還需要一些準備工作,做好后炒出來的魷魚,才能更好吃。下鍋前多做1步,鮮嫩Q彈,口感爽脆,還沒有腥味。

【爆炒魷魚】

所需食材:魷魚、青椒、洋蔥、生姜、豆瓣醬、鹽、雞精、生抽、料酒

操作方法:

第一步,如果是干魷魚,就要提前泡發,新鮮魷魚洗干凈就可以了。將它的內臟去掉,還有上面比較硬的一層外皮撕掉,沖洗干凈打上花刀,切成小塊。

第二步,燒一鍋開水,水開之后將魷魚倒進去,進行焯水,焯水無需太長時間,十幾秒鐘就行,看到魷魚卷曲以后,就可以撈出來了。 焯水,就是我們所說的重要1步,焯水后再來炒的話,炒出來就不會老了,而且沒什麼腥味。

第三步,做個料汁,1勺生抽、2勺料酒、適量的鹽、雞精,攪拌均勻。青椒、洋蔥都切塊,生姜切片。鍋中倒油燒熱,加上生姜炒出香味后,倒入青椒、洋蔥繼續炒。炒出香味之后,來一勺豆瓣醬,炒出紅油后,把魷魚倒進去,不停翻炒,炒勻后淋入剛才的料汁,炒到湯汁收干后,即可出鍋。


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