前陣子去菜市場買菜，發現消失了一段時間的蘆筍又悄然上市了，看上去又鮮又嫩，洋溢著春天的氣息。春天是萬物復蘇的季節，自然界的生物們開始蓬勃生長，當中自然也就包括了各種春菜，蘆筍也屬於春季時令菜之一。

我非常喜歡吃蘆筍，每次做減脂餐時，蘆筍都是我的最愛。無論是搭配雞蛋，還是和牛肉或雞胸肉等一起烹飪，其脆爽的口感，總是能給菜肴增色不少，不光好吃，也能起到點綴的作用。

蘆筍當中還含有多種維生素、葉酸和硒、鐵等微量元素，可以說是集美味和營養於一身。蘆筍的好大家都知道，但是關於怎麼挑選蘆筍，很多朋友卻是一臉懵。比如問大家一個問題：

白蘆筍、綠蘆筍、紫蘆筍，哪種營養更高？

相信不少人一時還回答不上來，那今天懶喵就跟大家聊聊有關挑選蘆筍的話題，一起來看看。

買蘆筍，白色、綠色、紫色選哪種好？

買蘆筍時，大家如果仔細觀察，就會發現蘆筍的顏色還分好幾種，有綠色的、白色的，還有紫色的，其中以綠蘆筍最為常見。一般來說，造成蘆筍顏色差異的原因，和品種有關，也和日照、採收時間有一定關係。不同顏色的蘆筍，口感和營養價值也差了不少。

3種不同顏色的蘆筍

白蘆筍的外觀呈孚乚白色，其背後主要的原因，和日照有最直接的關係。蘆筍在未出土前是白色的，一旦出土照到陽光後，基本都會變成綠色。而在蘆筍種植過程中，如果對日照進行一定的遮擋，使蘆筍沒法照到陽光，即無法合成葉綠素，那蘆筍的顏色就會偏白，也就有了白蘆筍。

白蘆筍

綠蘆筍的外觀為青綠色，也是我們平時市場上最常見到的蘆筍品類。從本質上看，白蘆筍和綠蘆筍本是同根生，但因為種植和採摘方式的不同，就形成了各自不同的顏色，因此它們的口感和營養上也會略有差異。

綠蘆筍

白蘆筍缺少光照，口感不夠嫩，綠蘆筍吃起來會更嫩一些。而從營養價值上看，綠蘆筍中含有較多的葉綠素，但是白蘆筍中含有更多的微量元素，維生素E和膳食纖維也比較多。

紫蘆筍比較少見，可以說是蘆筍界的「王者」，原產地在義大利，是唯一能生吃的蘆筍品種，也被稱為水果型甜紫蘆筍，價格要比另外兩種蘆筍高很多，屬於名貴的蔬菜之一。

紫蘆筍

紫蘆筍當中含有另外兩種蘆筍中沒有的花青素物質。花青素屬於生物類黃酮物質，也是目前為止人類發現的最有效的抗氧化劑之一，其抗氧化性能是維生素C的20倍，維生素E的50倍。而從口感上看，紫蘆筍吃起來帶有一絲清甜，並且非常嫩，可以烹飪熟吃，也可以直接生吃。

如果拿這3種不同顏色的蘆筍做個對比，我們大致可以得出下面的結論：

營養上：紫蘆筍>白蘆筍>綠蘆筍

口感上：紫蘆筍>綠蘆筍>白蘆筍

價格上：紫蘆筍>白蘆筍>綠蘆筍

至於選哪種好，則要看大家的具體需求。

牢記3招，蘆筍到手新鮮又好吃

在瞭解完3種顏色蘆筍的區別後，下面懶喵再教大家3個有關挑選蘆筍的實用招數：

1、買蘆筍的時候，先看整體形狀和輪廓，粗點的蘆筍口感更好，優選輪廓呈圓形、頭尖尾粗的蘆筍；

2、蘆筍的頭部通常都會帶有密集的小花苞，儘量選擇花苞較緊實，閉合無張開的蘆筍購買；

3、蘆筍的尾部通常會帶有少部分白莖，在挑蘆筍的時候，這個部分越少越好，不然烹飪的時候要去掉，比較浪費。