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買蘆筍,挑白蘆筍、綠蘆筍還是紫蘆筍,營養不一樣,可別買錯了
2022/12/26

前陣子去菜市場買菜,發現消失了一段時間的蘆筍又悄然上市了,看上去又鮮又嫩,洋溢著春天的氣息。春天是萬物復蘇的季節,自然界的生物們開始蓬勃生長,當中自然也就包括了各種春菜,蘆筍也屬於春季時令菜之一。

我非常喜歡吃蘆筍,每次做減脂餐時,蘆筍都是我的最愛。無論是搭配雞蛋,還是和牛肉或雞胸肉等一起烹飪,其脆爽的口感,總是能給菜肴增色不少,不光好吃,也能起到點綴的作用。

蘆筍當中還含有多種維生素、葉酸和硒、鐵等微量元素,可以說是集美味和營養於一身。蘆筍的好大家都知道,但是關於怎麼挑選蘆筍,很多朋友卻是一臉懵。比如問大家一個問題:

白蘆筍、綠蘆筍、紫蘆筍,哪種營養更高?

相信不少人一時還回答不上來,那今天懶喵就跟大家聊聊有關挑選蘆筍的話題,一起來看看。

買蘆筍,白色、綠色、紫色選哪種好?

買蘆筍時,大家如果仔細觀察,就會發現蘆筍的顏色還分好幾種,有綠色的、白色的,還有紫色的,其中以綠蘆筍最為常見。一般來說,造成蘆筍顏色差異的原因,和品種有關,也和日照、採收時間有一定關係。不同顏色的蘆筍,口感和營養價值也差了不少。

3種不同顏色的蘆筍

白蘆筍的外觀呈孚乚白色,其背後主要的原因,和日照有最直接的關係。蘆筍在未出土前是白色的,一旦出土照到陽光後,基本都會變成綠色。而在蘆筍種植過程中,如果對日照進行一定的遮擋,使蘆筍沒法照到陽光,即無法合成葉綠素,那蘆筍的顏色就會偏白,也就有了白蘆筍。

白蘆筍

綠蘆筍的外觀為青綠色,也是我們平時市場上最常見到的蘆筍品類。從本質上看,白蘆筍和綠蘆筍本是同根生,但因為種植和採摘方式的不同,就形成了各自不同的顏色,因此它們的口感和營養上也會略有差異。

綠蘆筍

白蘆筍缺少光照,口感不夠嫩,綠蘆筍吃起來會更嫩一些。而從營養價值上看,綠蘆筍中含有較多的葉綠素,但是白蘆筍中含有更多的微量元素,維生素E和膳食纖維也比較多。

紫蘆筍比較少見,可以說是蘆筍界的「王者」,原產地在義大利,是唯一能生吃的蘆筍品種,也被稱為水果型甜紫蘆筍,價格要比另外兩種蘆筍高很多,屬於名貴的蔬菜之一。

紫蘆筍

紫蘆筍當中含有另外兩種蘆筍中沒有的花青素物質。花青素屬於生物類黃酮物質,也是目前為止人類發現的最有效的抗氧化劑之一,其抗氧化性能是維生素C的20倍,維生素E的50倍。而從口感上看,紫蘆筍吃起來帶有一絲清甜,並且非常嫩,可以烹飪熟吃,也可以直接生吃。

如果拿這3種不同顏色的蘆筍做個對比,我們大致可以得出下面的結論:

營養上:紫蘆筍>白蘆筍>綠蘆筍

口感上:紫蘆筍>綠蘆筍>白蘆筍

價格上:紫蘆筍>白蘆筍>綠蘆筍

至於選哪種好,則要看大家的具體需求。

牢記3招,蘆筍到手新鮮又好吃

在瞭解完3種顏色蘆筍的區別後,下面懶喵再教大家3個有關挑選蘆筍的實用招數:

1、買蘆筍的時候,先看整體形狀和輪廓,粗點的蘆筍口感更好,優選輪廓呈圓形、頭尖尾粗的蘆筍;

2、蘆筍的頭部通常都會帶有密集的小花苞,儘量選擇花苞較緊實,閉合無張開的蘆筍購買;

3、蘆筍的尾部通常會帶有少部分白莖,在挑蘆筍的時候,這個部分越少越好,不然烹飪的時候要去掉,比較浪費。

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