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開水燙面炸丸子,老一輩人經常用的方法,炸出來不吸油,酥軟好吃
2023/04/26

今天分享焦丸子。其口感表皮特別酥脆,內層松軟。別看是油炸的,一點也不吸油的。老一輩人經常用的方法,真的太好了。下面和我一起來看看是怎麼做的吧!

劃重點,按照我說的這個方法,在炸丸子的過程中,是不會四處濺油的哦。光這一點,相信就能解決很多人的煩惱了。

1,首先我們需要準備250克紅薯粉條,放到溫水里泡軟。泡到用手一掐就斷的狀態就可以了。不需要泡的太久哦。

2,將泡軟的粉條,放在流水下沖洗干凈,并控干水。

3,直接把粉條放在大盆中,用切面刀切碎,長度在1-2厘米之間都可以。(直接在盆里操作,可以避免粉條四處迸濺)

4,如果喜歡吃姜,可以向里面加點姜末。蔥末很容易炸黑,為了賣相好看,就不要加了。再根據個人喜好,向里面加入十三香或五香粉。最后再加入2-3小勺鹽。

5,下面,再向里面加入600克的普通面粉。

6,接下來,把所有食材充分攪拌均勻。在攪拌的過程中,如果碰見大面疙瘩,記得用手把它攆開。

7,這個燒半鍋開水,燒開后,不要關火,一直讓其保持沸騰的狀態。(水燒開后,溶解于水里的空氣,就被趕出來了。這樣炸丸子時,就不會因瞬間熱脹冷縮炸開了,從而濺油。還有一點,燙面做出來的焦丸子,口感更松軟,比發面的還松軟哦。)

8,一直把食材燙到這種狀態,像不流動的老酸奶那樣就行。(一定要攪拌均勻哦,因為燙面,很容易把面粉燙成一團一團的,所以要多攪攪哦)

9,接下來,就可以炸丸子了。炸丸子的油,切記一定要用耐高溫的食用油,比如花生油,茶油,或菜籽油。個人建議花生油。(因為茶油太貴,菜籽油味道太重。而花生油炸出來的食物更香)油溫燒至6成熱,從虎口處擠丸子,然后用長勺子送到油鍋里。

10,炸的時候,火候不要太大,也不要太小。中小火即可。炸至丸子碰撞間發出清脆的聲音即可。然后控油撈出。

11,炸好的丸子,我們可以做湯,也可以炒菜燉菜下面條打火鍋來點,特別好吃哦。

12,看下,這里面的組織,有著很多的大氣孔,不用發面也不用膨大劑。只需全燙面,就能做出酥脆蓬松的丸子。

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