東門買彘骨，醢醬點橙薤。有人說：吃純肉，不如啃骨頭過癮。還有的人說：啃骨頭，并不是為了「純肉」的美味，而是為了享受啃的過程，尤其是入口后的那種讓人十分上癮的嚼勁。一般有這種口感的骨頭，都是帶勁些許肉筋的大棒骨。

雖說，春季的飲食要清淡，但也是要適當的吃一些肉，來補充營養。不過，春季是肝木之氣旺盛的季節，尤其是經過一個冬天的儲積，體內的陽氣也會隨著外發。而牛羊肉又屬于溫性的食材，所以，從飲食的角度上來說，春季不宜常吃牛羊肉。

一般來說，春季進補，我都會經常給家人燉上一鍋大骨。大骨就是豬筒骨或者豬棒骨，按照現在的市價，沒有肉的大骨，一般在7元左右一斤，帶肉的大骨則是在9元左右一斤。大骨帶的肉一般都是上好的腱子肉，買回家燉熟后，不僅滋味好，吃起來也過癮。

山東做大骨頭，一般就是采用傳統醬鹵的方法，就是燉的時候不加任何配菜，就是單純的燉大骨。這樣燉好的大骨，相當的入味，關鍵是燉大骨吃，既能享受啃骨頭的樂趣，也能起到吃肉進補的作用，尤其是可以吸食里面的骨髓，這種吃法真是太解饞了！下面就分享一下我們山東燉大骨頭的做法，喜歡的朋友一起看看吧。

【燉大骨】

食材：豬棒骨、蔥、姜、白糖、老抽、生抽、蠔油、八角、花椒、香葉、鹽、黃豆醬、雞精

步驟一：買回家的棒骨，不要著急焯水，洗干凈后先放入盆中用清水浸泡30分鐘。這一步主要是泡水肉質中的血水，減輕棒骨燉熟后的肉腥味。棒骨泡水的時候，姜切片，蔥去掉腐葉洗凈后掰成幾段備用。

步驟二：泡好的棒骨，再次沖洗干凈后，入鍋焯水，大火煮沸后要繼續焯水8分鐘后，再撈出洗凈瀝水備用。

小貼士：燉大骨頭，焯水時是有技巧的。首先，要加入少許的花椒，再扔進一把蔥葉，姜片要少放，一般兩三片足以，多了味道反而不美。冷水入鍋，煮沸后再煮8分鐘撈出，這樣骨頭中的腥味基本上就很少了。

步驟三：鍋中加入適量的食用油，再放入白糖，炒出糖色后，倒入棒骨，快速翻炒均勻，使棒骨均勻的上色，然后抓一把蔥段，少許的姜塊，兩粒八角、兩片香葉，3茶匙生抽，1茶匙老抽，2茶匙黃豆醬，1茶匙蠔油，最后加入大量的清水，蓋上鍋蓋，大火煮沸。

步驟四：大火煮沸后，適量的加入少許的鹽和雞精調味，然后改小火慢燉2個小時后關火。這樣一鍋醬香濃郁，滋滋入味的燉大骨就算做好了。這種食材一般帶肉的一個價格，不帶肉又是另外一個價格。我都是買一些帶肉的，再買一些不帶肉，這樣混合起來做，既能滿足吃肉的幸福感，又能滿足啃骨頭的那種過癮的勁。

尤其是吸食里面的骨髓，那口感真香，真解饞啊。喜歡的朋友不妨按照老于今天的方法試一試。再說一遍其中的技巧：先浸泡，后焯水，這樣可以把骨頭和肉的腥味去掉；其次，蔥一定要多放，香料一定要少放，這樣燉出來的骨頭，肉香味濃郁。

其次，不喜歡把棒骨燉的顏色那麼深的朋友，可以不加老抽，只炒糖色和加入適量的黃豆醬去腥提鮮即可。這樣燉出來的骨頭一樣美味好吃，如圖所示。

——老于說——

老于認為，啃骨頭真的是件很幸福的事情，尤其是燉這麼滿滿一大鍋，也就是五六十元，全家人就能吃的很過癮。而且棒骨不僅美味，營養也豐富，尤其是適合春季食用，好吃又便宜。問一問朋友們，你們喜歡啃大骨頭嗎？我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！