東門買彘骨,醢醬點橙薤。有人說:吃純肉,不如啃骨頭過癮。還有的人說:啃骨頭,并不是為了「純肉」的美味,而是為了享受啃的過程,尤其是入口后的那種讓人十分上癮的嚼勁。一般有這種口感的骨頭,都是帶勁些許肉筋的大棒骨。
雖說,春季的飲食要清淡,但也是要適當的吃一些肉,來補充營養。不過,春季是肝木之氣旺盛的季節,尤其是經過一個冬天的儲積,體內的陽氣也會隨著外發。而牛羊肉又屬于溫性的食材,所以,從飲食的角度上來說,春季不宜常吃牛羊肉。
一般來說,春季進補,我都會經常給家人燉上一鍋大骨。大骨就是豬筒骨或者豬棒骨,按照現在的市價,沒有肉的大骨,一般在7元左右一斤,帶肉的大骨則是在9元左右一斤。大骨帶的肉一般都是上好的腱子肉,買回家燉熟后,不僅滋味好,吃起來也過癮。
山東做大骨頭,一般就是采用傳統醬鹵的方法,就是燉的時候不加任何配菜,就是單純的燉大骨。這樣燉好的大骨,相當的入味,關鍵是燉大骨吃,既能享受啃骨頭的樂趣,也能起到吃肉進補的作用,尤其是可以吸食里面的骨髓,這種吃法真是太解饞了!下面就分享一下我們山東燉大骨頭的做法,喜歡的朋友一起看看吧。
食材:豬棒骨、蔥、姜、白糖、老抽、生抽、蠔油、八角、花椒、香葉、鹽、黃豆醬、雞精
步驟一:買回家的棒骨,不要著急焯水,洗干凈后先放入盆中用清水浸泡30分鐘。這一步主要是泡水肉質中的血水,減輕棒骨燉熟后的肉腥味。棒骨泡水的時候,姜切片,蔥去掉腐葉洗凈后掰成幾段備用。
步驟二:泡好的棒骨,再次沖洗干凈后,入鍋焯水,大火煮沸后要繼續焯水8分鐘后,再撈出洗凈瀝水備用。
小貼士:燉大骨頭,焯水時是有技巧的。首先,要加入少許的花椒,再扔進一把蔥葉,姜片要少放,一般兩三片足以,多了味道反而不美。冷水入鍋,煮沸后再煮8分鐘撈出,這樣骨頭中的腥味基本上就很少了。
步驟三:鍋中加入適量的食用油,再放入白糖,炒出糖色后,倒入棒骨,快速翻炒均勻,使棒骨均勻的上色,然后抓一把蔥段,少許的姜塊,兩粒八角、兩片香葉,3茶匙生抽,1茶匙老抽,2茶匙黃豆醬,1茶匙蠔油,最后加入大量的清水,蓋上鍋蓋,大火煮沸。
步驟四:大火煮沸后,適量的加入少許的鹽和雞精調味,然后改小火慢燉2個小時后關火。這樣一鍋醬香濃郁,滋滋入味的燉大骨就算做好了。這種食材一般帶肉的一個價格,不帶肉又是另外一個價格。我都是買一些帶肉的,再買一些不帶肉,這樣混合起來做,既能滿足吃肉的幸福感,又能滿足啃骨頭的那種過癮的勁。
尤其是吸食里面的骨髓,那口感真香,真解饞啊。喜歡的朋友不妨按照老于今天的方法試一試。再說一遍其中的技巧:先浸泡,后焯水,這樣可以把骨頭和肉的腥味去掉;其次,蔥一定要多放,香料一定要少放,這樣燉出來的骨頭,肉香味濃郁。
其次,不喜歡把棒骨燉的顏色那麼深的朋友,可以不加老抽,只炒糖色和加入適量的黃豆醬去腥提鮮即可。這樣燉出來的骨頭一樣美味好吃,如圖所示。
老于認為,啃骨頭真的是件很幸福的事情,尤其是燉這麼滿滿一大鍋,也就是五六十元,全家人就能吃的很過癮。而且棒骨不僅美味,營養也豐富,尤其是適合春季食用,好吃又便宜。問一問朋友們,你們喜歡啃大骨頭嗎?我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!
代表者: 土屋千冬
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設立日:2023年03月07日