很多朋友在家里面做椒鹽蝦都是直接下鍋炸，那樣做出來肉質不q彈也不夠入味，今天給大家分享一下詳細做法。

先把蝦處理一下，捏住蝦頭擠一下，就能把蝦囊擠出來，順帶抽掉蝦線。

全部處理好以后，往里面加一勺鹽，再加水化開抓洗一下，換水清洗干凈。

洗干凈以后往里面加一勺鹽，少量胡椒粉，再加入蔥姜和料酒腌制一下，可以讓蝦更入味，也能起到一個去腥的作用。

趁這個時間準備一點配料，青紅尖椒先切成絲，再切成小顆粒，可以適當多一點。切一點姜沫，大蒜拍散剁碎。

鍋里不用放油，下入一小把花椒，五分之一的小茴香開小火炒一下，炒出香味，炒至花椒開口能用手捏碎，接著往里面加一勺鹽，繼續小火炒一下，把里面的香味徹底激發出來，鹽炒至變色就可以了。

稍微放涼以后搗碎，或者用搟面杖搟碎也可以，這個時候就能聞到很明顯的香味。這樣咱們的自制椒鹽就做好了。

蝦腌制好以后，挑去蔥姜，往里面加入兩勺淀粉，腌制好以后再用淀粉裹勻，這樣炸出來更酥脆，肉質也更q彈，這樣比直接下鍋炸效果要好很多。

油溫五成熱，下入蝦，油溫高一點，可以讓蝦快速定型，也不容易吸油，全程用大火，炸至顏色金黃表面酥脆，撈出控油，鍋留底油。

下入切好的小料炒出香味，下入大蝦繼續翻炒，讓大蝦裹滿香味。最后撒上剛剛做好的椒鹽炒勻即可，這樣做的椒鹽蝦外酥里嫩。