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椒鹽蝦,切記別直接下鍋炸,記住2個訣竅,椒香酥脆,鮮嫩Q彈
2023/05/06

很多朋友在家里面做椒鹽蝦都是直接下鍋炸,那樣做出來肉質不q彈也不夠入味,今天給大家分享一下詳細做法。

先把蝦處理一下,捏住蝦頭擠一下,就能把蝦囊擠出來,順帶抽掉蝦線。

全部處理好以后,往里面加一勺鹽,再加水化開抓洗一下,換水清洗干凈。

洗干凈以后往里面加一勺鹽,少量胡椒粉,再加入蔥姜和料酒腌制一下,可以讓蝦更入味,也能起到一個去腥的作用。

趁這個時間準備一點配料,青紅尖椒先切成絲,再切成小顆粒,可以適當多一點。切一點姜沫,大蒜拍散剁碎。

鍋里不用放油,下入一小把花椒,五分之一的小茴香開小火炒一下,炒出香味,炒至花椒開口能用手捏碎,接著往里面加一勺鹽,繼續小火炒一下,把里面的香味徹底激發出來,鹽炒至變色就可以了。

稍微放涼以后搗碎,或者用搟面杖搟碎也可以,這個時候就能聞到很明顯的香味。這樣咱們的自制椒鹽就做好了。

蝦腌制好以后,挑去蔥姜,往里面加入兩勺淀粉,腌制好以后再用淀粉裹勻,這樣炸出來更酥脆,肉質也更q彈,這樣比直接下鍋炸效果要好很多。

油溫五成熱,下入蝦,油溫高一點,可以讓蝦快速定型,也不容易吸油,全程用大火,炸至顏色金黃表面酥脆,撈出控油,鍋留底油。

下入切好的小料炒出香味,下入大蝦繼續翻炒,讓大蝦裹滿香味。最后撒上剛剛做好的椒鹽炒勻即可,這樣做的椒鹽蝦外酥里嫩。

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