雞蛋是家家不可或缺的重要食材，含有豐富的優質蛋白質和其他微營養素，是人體最好的營養來源之一。

水煮蛋、荷包蛋、蒸雞蛋羹是雞蛋非常經典的三大做法，每種做法都能體驗到雞蛋的不同美味。今天艾姐要分享一道荷包蛋新奇的做法—— 跑蛋！

跑蛋的跑即為「泡」，就是將食材與蛋液一起攪散，在烹制過程中，讓雞蛋膨脹為數倍體積即可。

今天就為大家帶來這道 跑蛋！

用豬油將咸蛋黃炒到起酥，激發獨特香味，搭配清香的雪里蕻鋪在蛋液上，金燦燦，外酥里嫩，堪稱最豪華的跑蛋！

· 食 材 清 單 ·

雞蛋 5個

咸蛋黃 2個

蝦皮 3g

雪里蕻 20g

胡蘿卜 30g

料酒 少許

豬油 少許

· 做 法 ·

1.在蛋液中加入蝦皮、料酒攪散

2.胡蘿卜、雪里蕻切碎備用

3.熱鍋下豬油，加入咸蛋黃炒至起酥

再下胡蘿卜碎翻炒均勻，盛出備用

4.再次把鍋燒熱，加油，倒入蛋液，等稍微定型

加入炒至起酥的咸蛋黃，四周均勻的鋪上雪里蕻

5.轉動炒鍋，等到煎蛋邊微微起焦

6.趁熱出鍋食用即可！

你學會了嗎？趕緊試試吧！