在我們的廚房中都會有各種各樣的調味料，比如醬油、鹽、糖等等，但是使用頻率最高的除了鹽和糖，那估計蠔油了。平時無論是做涼拌菜、炒菜、燉菜都喜歡加一些蠔油，確實，合理地使用蠔油，能給菜肴增香提味，但也不是所有的菜肴都適合添加蠔油，有一些菜肴裡如果加了蠔油，反而會適得其反。

蠔油是什麼？

在使用蠔油之前，我們首先要弄清蠔油到底是什麼？有不少朋友一直以為蠔油是醬油的一種，其實並不是這樣的。蠔油是用生蠔、也就是牡蠣，經過蒸、煮等工序，再加入鹽、糖、澱粉，濃縮而成的一種調味料。所以說，蠔油並不是油，而是生蠔的濃縮汁。

如何區分「真假蠔油」

現在蠔油在市場上的受歡迎程度越來越高，所以市面上也出現了一些假蠔油和劣質蠔油，我們在買蠔油時一定要注意區分。

首先要看瓶身的配料表中有沒有蠔汁，如果配料表中沒有蠔汁，這種蠔油基本可以判定是假蠔油。

再看蠔汁在配料表中的排位，如果蠔汁排在第一位，說明蠔油中蠔汁的含量越高，蠔油的質量也就越好；如果蠔油排在後面，則說明蠔油含量少，蠔油的質量也就比較差。

3類菜肴不適合放蠔油

一、糖醋口味的菜肴

酸甜可口的糖醋菜肴相信是很多朋友的最愛，尤其是在夏天，糖醋口味的菜肴似乎更受歡迎，吃上一口就能讓人食欲大開。但在做這類菜肴時，切記不要放蠔油，因為這類菜肴主要是突出其酸味和甜味，放了蠔油反而會降低其酸甜味，使味道變得怪怪的。

二、麻辣口味的菜肴

現在越來越多的人都喜歡吃川菜和湘菜，麻辣口味的菜肴確實非常開胃，但在製作這類菜肴時，也記住不要放蠔油。蠔油的鮮味和麻辣味混合到一起，會降低菜肴的麻度和辣度。

三、紅燒類型的菜肴

紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬蹄，軟糯入味的紅燒口味菜肴相信可以征服大多數人的胃口，但很多朋友在做紅燒口味菜肴時，經常會放很多調料，蠔油就是其中之一。其實，紅燒類的菜肴主要就是突出食材的本味和軟糯的口感，調料不需要加太多，放了蠔油會掩蓋住食材的本味，所以這類菜肴也不需要放蠔油。

蠔油在烹飪中的用途

一、醃制肉類

我們平時在製作炒肉絲、炒肉片之類的菜肴時，首先要給肉絲、肉片醃制、上漿，在醃制肉片時，蠔油就是非常不錯的調味料，加入蠔油不僅可以給肉提鮮，還能軟化其鮮味，使其肉質更加嫩滑可口。

二、調蘸料

無論是調火鍋蘸料、餃子蘸料，都可以加一些蠔油來提鮮，但在調蘸料時，記得要用溫熱水把蠔油稀釋開再進行下一步操作，這樣可以使蠔油的鮮味得到最大釋放。

三、蒸、炒蔬菜

蠔油生菜、蠔油杏鮑菇、蠔油菜心，這些菜肴相信大家都不陌生，蠔油也非常適合用來做一些蒸、炒蔬菜。在做這些菜肴時加入蠔油，可以彌補蔬菜本身味道的不足，增加其鮮香味，使菜肴更加美味。

使用蠔油的注意事項

一、使用完以後放冰箱冷藏

每次使用完蠔油，一定要放冰箱裡冷藏保存，常溫下保存蠔油，會使蠔油中的鮮味流失，加快質變。

二、臨出鍋再加蠔油

長時間的高溫燉煮會使蠔油中的鮮味流失，所以在做菜時，最好是臨出鍋一分鐘之內再添加蠔油。