轉眼間，又快到醃臘肉的季節了。今年的肉這麼貴，不知道大家還舍不捨得醃那麼多臘肉呢？反正我們家每年都是要醃臘肉的，今年也不例外。因為我們家不管老小，都特別愛吃臘肉，只要家人吃著開心，多花點錢也值了。更何況，過年過節的時候，少了臘肉又怎麼行呢？自己做的可比買的好多了。

但是自己醃臘肉的時候有一個問題，那就是很多人醃的臘肉很容易壞，保存時間特別短，導致很多朋友都不敢自己醃臘肉了，因為那麼好的肉壞掉不能吃實在是太可惜了，特別浪費。

其實很多人醃的臘肉之所以容易壞，是因為第一步就做錯了。很多人買回豬肉之後，會先用水把豬肉清洗一下，認為這樣可以洗掉豬肉表面的髒東西什麼的。但殊不知這樣會讓豬肉沾上更多的細菌和雜質，大大縮短了臘肉的保存時間，醃好的臘肉放不了多久就要壞。而且用水洗過的肉醃制的時候也不容易入味不好吃。

所以我們做臘肉的時候，第一步不要用水洗了，而是用高度白酒來塗抹豬肉，這樣既可以清潔豬肉，又能給豬肉殺菌消毒，還能去除豬肉的異味，增加香味，一舉多得，這才是正確的處理方法。

那接下來我還是把醃制臘肉的正確做法分享給大家，按照這個方法醃制出來的臘肉不但鮮香入味，非常的好吃，而且不容易壞，放上一年都沒問題，一起來看一下我是怎麼做的吧。醃臘肉，第一步用水洗就錯了，難怪肉總壞，教你正確做法。

【醃臘肉】

食材：豬肉、高度白酒、食鹽、花椒、白糖、醬油。做法步驟：

第一步：首先我們把豬肉切成長條，然後每一條都均勻的抹上高度白酒，每個地方都要抹到，這樣不容易壞。

第二步：然後我們在鍋中倒入適量的食鹽和花椒，小火不停的翻炒，炒出香味，關火盛出放涼，然後加入適量的白糖和醬油充分攪拌均勻，做成醃料。

第三步：然後我們把醃料澆到肉上，用手充分的抓揉均勻，使豬肉均勻的裹上醃料，儘量多揉一會，這樣肉會更入味，然後我們把肉放到陰涼的地方醃制3-4天，每天都要翻面，這樣醃制更加均勻。

第四步：醃制好的豬肉就可以掛到外面通風的地方進行晾曬了，大約曬個十幾天就差不多了，具體時間可以根據自己的喜好來決定，喜歡吃幹一點的就多晾一會。