炸貨就是好吃的，吃多少次都不夠，外酥里嫩的口感讓人越吃越上癮，比如炸酥肉、炸蘑菇、炸小魚、炸蝦仁等等，都好吃得不得了。不過說到這一類食物，很多人愛吃卻不會做，炸好后剛出鍋就軟了，很影響口感，放涼了更加難吃，如果你也遇到了這樣的問題，那一定是沒有掌握好調面糊的方法。

關于炸貨，可以直接裹干粉炸，也可以裹面包糠炸，不過最好的莫過于裹面糊，這麼做既省事，又不怕臟油，非常不錯的方法，而且大多數食材都適用，除了剛列舉的炸貨外，還有炸藕夾、炸藕片、炸茄盒、炸香蕉等，似乎可以炸一切，所以說學會了調面糊，也就可以做出多種多樣的炸貨。

而調面糊有多種方法，只要比例正確，都可以做出酥脆感，我來分享一個萬能脆皮糊，炸啥都成功，酥脆不回軟，過年炸蝦炸魚好吃，總做不好的朋友可以試試我這種方法。

我家孩子喜歡吃蝦，一開始只會水煮油燜，結果把她吃膩了，后來我嘗試了炸蝦，可發現味道挺好，口感卻很差，關鍵是不會調面糊，經過反復嘗試之后，我發現了一種很好用的調面糊配方，每次炸出來都外皮酥脆，非常好吃。

炸蝦仁怎麼調面糊？教你一個好用配方，誰做誰成功，酥脆不回軟，沒有做過的朋友快來跟著做，保準家里孩子喜歡吃，過年了做一盤上桌變搶手菜。

分享炸蝦仁的做法和調面糊的方法：

步驟如下：

準備一些鮮蝦，面粉、玉米淀粉、泡打粉、料酒、生姜、蔥、鹽、胡椒粉、食用油

在家做蝦，當然是買最新鮮的，可以買活蹦亂跳的那種，也可以買冰鮮蝦，如果發黏、有味道、掉腿、脫殼，出現這些情況的都不買，說明很不新鮮了，還有不建議買現成的蝦仁，尤其不要買那種有著厚厚冰層的蝦仁，一方面質量不好，口感很差，另一方面不劃算。

將蝦仁全部剝出來，用水清洗兩遍，控干水分。

再將蝦仁裝進碗里，切一點生姜絲和蔥絲放進碗里，再放入一勺料酒、一小勺食鹽、一點點胡椒粉，用手抓拌幾下，出現黏性挺住，腌制十分鐘。

腌制時我們來調面糊。

給碗中加面粉、玉米淀粉、泡打粉、食鹽，攪拌均勻，面粉三勺、玉米淀粉三勺、泡打粉兩克，根據食材的量增加分量，按這個比例來就好了，直接用勺子度量面粉和淀粉。

攪拌之后，再給碗里分次加水，不要一次倒太多，一直加水攪拌到沒有干粉沒有疙瘩的面糊，挑起來面糊成流線型說明很成功。

再給面糊里加一大勺食用油，混合均勻后萬能脆皮糊就調好了。

蝦也腌好了，將蔥姜取出不要，蝦夾進面糊內，注意腌制時的汁水不要倒進面糊里，避免面糊變稀，所以要一個個夾進來比較好，然后用筷子攪拌均勻，讓每個蝦仁裹上面糊。

這樣調好的面糊，不論炸什麼都酥脆好吃，愛吃炸貨的朋友一定要牢牢記住，平常做或者過年做都很不錯，保準做出來受歡迎。

鍋內加食用油，必須要可以沒過食物的量，這樣炸的時候才受熱均勻，炸出最好的口感，怕魚蝦味道重，可以放在所有炸貨做完了最后炸。

油溫燒熱到五成熱時，夾起一個蝦仁快速放進油鍋，如果夾起來一直滴糊說明面糊太稀了，需要調整好后再炸。

五成油溫怎麼判斷？記住一個方法，把木筷子扎進油鍋，看到迅速出現密集小泡說明油溫合適，如果放進去沒反應還需要再加熱一會兒，如果油面已經冒煙，說明油溫太高了，需要關火等一會兒。

蝦仁入鍋后炸成金黃色，撈出后不需要再復炸，一次性炸好，出鍋后控油，直接吃或者撒少許椒鹽都很好吃。

學會了快動手做一次嘗嘗，好吃又不失營養，非常不錯。

牢記脆皮糊的配比，三勺面粉、三勺玉米淀粉、兩克泡打粉，適量水和食用油，調成稠稀合適的面糊，用筷子挑起呈流線型，還要記住一定不要加雞蛋，若不小心加了雞蛋，酥脆感就差了，而且容易回軟，別弄錯。