蒸雞蛋羹時,直接上鍋蒸就「廢」了,教你2招,無氣孔、沒腥味

雞蛋羹是我們平時經常吃的美食,早餐時蒸一碗,嫩滑爽口易消化,老人孩子都喜歡。蒸雞蛋羹看似很簡單,卻也有很多小技巧,記得我第一次蒸的時候,不知道還要加水,只是將雞蛋打散后放到鍋里就開始蒸,結果開鍋一看,好好的一碗雞蛋液蒸成了半碗黑渣渣,根本沒法吃!

很多朋友蒸雞蛋羹時,一般都是加涼水攪拌均勻后就直接上鍋蒸,結果蒸出的雞蛋羹要麼很稀不成形,要麼又硬又老還很腥氣,一點都不好吃!那麼怎樣蒸雞蛋羹才會香嫩又爽滑呢?蒸雞蛋羹時,加涼水直接上鍋蒸就「廢」了,教你2招,無氣孔、沒腥味,比布丁還嫩滑!下面我就分享一下蒸雞蛋羹的小技巧:

首先,取4個新鮮的雞蛋磕破倒入碗中,然后用筷子來回上下攪拌、充分將雞蛋打散,攪打至蛋液均勻細膩、蛋清和蛋黃完全融合到一起即可。這一步看似簡單卻很關鍵,如果蛋液攪拌不充分,有沒打散的蛋黃或蛋清,蒸好后就會沉淀在碗底,吃起來口感硬硬的,不好看也不好吃。

接著開始加水,很多朋友加水都是隨心所欲,沒有具體的比例,雞蛋羹要想香嫩好吃,加水是關鍵,水和蛋的最佳黃金比例為1:1.5,也就是水的量是雞蛋液量的1.5倍,這個比例蒸出的蛋羹又嫩又滑正合適。不過,如果喜歡吃口感較老一點的,可以按1:1比例,喜歡較嫩一點的就按1:2的比例,最好不要再超過這個比例,否則口感可想而知。

知道了水和蛋液的比例,那麼應該加涼水還是熱水呢?這也一直是很多朋友糾結的問題,答案是加30~40度左右的溫水(也就是不燙手為宜),因為加涼水蒸出的蛋羹會有腥味,而且還容易有小氣孔;而加熱水,蛋液就會直接被沖成雞蛋花了。

很多朋友到這一步就會直接上鍋蒸了,別急,還要再加一步過濾:打散的蛋液如果不過濾,不但蒸好后內部會有小氣孔,表面也很不光滑,看起來皺巴巴、臟臟的,很是影響食欲。所以我們要將蛋液用篩網過濾2~3遍,將蛋液中沒打散的蛋清、蛋黃和泡沫都過濾出來,這樣蒸出的蛋羹才會嫩滑又漂亮!

然后開始蒸蛋羹,將過濾好的雞蛋液放入蒸鍋中,上面倒扣一個盤子或蓋上一層耐高溫的保鮮膜,大火燒開后繼續蒸10分鐘左右就差不多了,根據蛋液的多少和容器的厚薄,自己掌握時間。

蓋保鮮膜和蓋盤子,都是為了防止水蒸汽滴入導致蛋羹表面不光滑,如果蓋盤子要稍錯一點縫隙,不然不容易蒸熟!蓋保鮮膜也要用牙簽扎幾個排氣孔。

蒸雞蛋羹時,我喜歡加上幾個花蛤一起蒸,不但營養豐富,而且味道鮮美,孩子也更愛吃。雞蛋羹蒸好后再燜2分鐘左右,然后取出澆上適量的味極鮮、撒點小蔥花就可以開吃了,香香嫩嫩的很是爽口解饞!

蒸雞蛋羹時,加涼水直接上鍋蒸就「廢」了,教你2招,無氣孔、沒腥味,比布丁還嫩滑!這2招就是過濾和加溫水,這樣蒸出的雞蛋羹香嫩爽滑無腥味,超好吃!


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