腌臘肉，只放鹽不正宗很容易壞，牢記這3點，腌肉色澤紅亮味道好。哈嘍，大家好。今天又到了和大家分享美食的時刻了，妳準備好了嗎？

這進入寒冷的冬季后，我們北方人又開始忙碌起來啦。除了要保存一些自己種植的白菜和蘿卜之外，那麼就進入冬季后必不可少的就是自己在家做臘肉啦。自己在家做的臘肉要比外面賣的干凈衛生多了，而且味道還特別鮮香可口。今年妳家腌臘肉了嗎？

腌臘肉是老一輩人最拿手儲存肉類的方式了，尤其是對于六零后七零后的老一輩人來說，小時候沒有冰箱，一次性買了五六十斤的豬肉，沒地方保存所以就想出了腌臘肉的方式。

那麼如何正確的腌制臘肉呢？為啥自己做的腌臘肉處放了沒多長時間，豬肉就臭啦。而別人家做的臘肉連放半年都不成問題。今天我就把腌臘肉的正確做法分享給大家。話不多說，直接給大家分享干貨了。

——腌臘肉的詳細做法——

挑選豬肉1.我們在家做臘肉時，一定要選擇新鮮的豬肉哦。

要想判斷豬肉是否新鮮？關鍵一點就是看它的顏色了。新鮮的豬肉外表是淺紅色的，用手摸上去，特別的干爽。如果有些豬肉有點黏手的狀態，說明已經儲存了很長時間。這樣的豬肉即使白給也不要。

清洗豬肉2.豬肉挑選好后，用刀給它切成五厘米左右的長條。然后把它放在清水中給他沖洗干凈。這個豬肉最好選擇帶皮的五花肉，這樣更容易保存。清洗好的豬肉用廚房餐巾紙擦干水分。，或者是放在太陽底下給它晾干水分。

3，很多朋友一開始腌臘肉時，先把豬肉放壞了所以很少用清水洗。所以這一步往往就錯了。豬肉從宰殺運輸，然后再零售，中間經歷了很多環節。所以清洗上大家可萬萬不能忽略。甭管是炒菜燉菜或者是做腌臘肉都要清洗哦。

炒香料4.豬肉控干水分后，接下來就開始準備他的腌制香料了。一斤的豬肉往里面加入30克精鹽，我這里準備了十斤的豬肉。放300克精鹽就可以啦。

5.然后把這精鹽直接放入干凈的炒鍋內，然后在里面加入一小把花椒、桂皮、香葉、八角，用大火快速地翻炒出香味兒。

6.把里面的香料全部給它炒出香味，把食鹽炒出微微發黃。就可以關火啦！香料大家可以隨意地放，但是必不可少的是花椒、桂皮、香葉和八角以及精鹽。

腌制豬肉7.晾干水分的豬肉把準備好的香料直接倒在里面，手上沒有生水用手快速地給它揉搓五分鐘。讓香料充分地腌好肉餡。按摩時間越長注入越容易入味。然后在豬肉上面給它放一個重物。給他放在干燥，通風處腌制上一晚上。

8.一晚上后把表面多余的香料給他拍打出來，然后再把這個處理好的豬肉放在太陽底下給它晾曬5到7天。

儲存臘肉9.晾曬好的臘肉，我們一定要記得給它掛在干燥通風處。千萬不要放在冰箱冷凍室里儲存。否則保存的臘肉容易變質哦。直接把它掛在房梁上儲存連放半年都不成問題哦。隨吃隨取特方便。

好了，以上就是關于本篇文章的具體分享啦。