20年早餐店老闆，傳授炸饅頭片的新做法，金黃酥脆，能省一桶油！

在我家附近有一個早餐店，老闆說他已經開了20年早餐店了，2個孩子能大學畢業，這個早餐店功不可沒。這家早餐店店面並不大，地處多個居民區之間，加上老闆的手藝很好，每天的生意都很火爆。

他家主打油條、火燒、炸饅頭片，這其中我最喜歡吃他家的炸饅頭片，他炸的饅頭片金黃酥脆，比我在家炸的脆多了。每週怎麼也要去吃一兩次，搭配老闆自己做的一小碟牛肉醬，再來一碗小米粥，一共4塊錢，那感覺真的不要太爽。

一次偶然的機會，在和老闆攀談了幾句後，瞭解到他炸饅頭片的手法非常新穎，但又不複雜，但出來的結果卻是不一樣。老闆說這個方法，是它自己琢磨的，炸出的饅頭片好看，讓人一看就食欲大開，關鍵是還省油，他粗略地算了一下，這樣一個月下來能省一大桶油，超級好用。

早餐：新式炸饅頭片

食材：饅頭、食鹽、澱粉、牛肉醬

做法：

1.準備好一個隔夜饅頭，改刀切成厚薄均勻的片狀。為什麼要用涼透的饅頭。因為熱饅頭一來不定型，二來容易掉渣，三來更吸油。

2.關鍵來了：調一個澱粉糊，碗中加入200g清水，5g食鹽、50-60g左右的澱粉，攪拌成稀的澱粉水溶液。

3.起鍋燒油，油溫六成左右，將饅頭片用手輕輕拍打幾下，將饅頭屑拍打下來，然後放到澱粉液中過一下就行， 千萬不要時間長了，容易泡軟了，影響成品造型。

4.將裹上澱粉液的饅頭片，下油鍋後，高溫速炸，一面炸完再炸另一面。

5.直到兩面都炸制金黃酥脆時，即可撈出控油。這樣做饅頭片不僅用油少，而且表面也不怎麼附著油，只有焦香酥脆感，而沒有油膩感。

6.很多身材有嚴格要求的女性朋友，可以搭配適量的青菜葉、番茄，再來一杯牛奶就是一頓簡單營養美味的早餐。

7.我更喜歡蘸著各種醬料吃，兩片饅頭片夾上牛肉醬，縱情地咬上一口，饅頭的酥脆感和牛肉的肉香感交織在一起，脆、辣、香、爽，就是給個肉夾饃都不換。