春筍是個季節性很強的食物，過了春天這個季節就吃不到了，春筍不僅有時間限制，還有地域限制，所以春筍就成了南方春節限定美食，那這麼來說，每年到了春筍上市的季節我們一定要嘗嘗鮮；

春筍的做法有很多，常見的有醃篤鮮和油燜筍，尤其是醃篤鮮，是江南地區的特色美食，還是一道季節限定的江南美食，過了春天就嘗不到了， 醃篤鮮的到來以為這真正開啟了春天模式；

今天就和大家分享醃篤鮮的做法， 要注意「3要和1不要」，3要指的就是「醃、篤、鮮」

二要篤，「篤」就是小火慢燉的意思，做湯要有耐心，最忌諱大火猛煮，要小火慢燉，慢慢燉出來的湯味道是鮮美的，而且是奶白色的，因為這樣食材中的味道能更好的釋放出來並且融為一體；

三要鮮，「鮮」這裡指的就是新鮮的春筍和鮮肉，煲湯的春筍一定要是新鮮的，鮮肉是指新鮮五花肉，也可以換成排骨、蹄髈，甚至是新鮮的雞肉都是可以的，這個「鮮」中一般還會加入千張結來中和味道；

一不要指的就是不要添加過多的調料，這幾種原材料加在一起，葷素搭配，小火慢燉，燉好的湯味道非常鮮美，加入別的調料反而會破壞它的美食；

掌握這「3要1不要」你就能燉出味道超級鮮美的醃篤鮮，能嘗到春天最美好的味道，湯頭口味咸鮮，湯汁濃厚，五花肉肥而不膩，鮮筍清香脆嫩，鮮味濃厚，嘗上一口會鮮掉眉毛，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】春筍400g、五花肉200g、鹹肉400g、千張結適量、薑片、料酒；

【醃篤鮮的做法】

1、先把原材料都準備好，新鮮的春筍去皮之後清洗乾淨切成滾刀塊，鹹肉切成小四方塊，五花肉也切成差不多大小的塊狀，千張結清洗乾淨；

2、準備好的鮮五花肉和鹹肉焯一下水，冷水下鍋，加入薑片、料酒去腥，水開之後撇掉浮沫，撈出備用；

3、肉撈出來之後，水再次煮開，把千張結放進去焯水1分鐘左右，去除豆腥味；

4、春筍也是需要焯水的，春筍焯水是為了去除草酸，這樣能減少春筍的澀味，吃起來口感更好，另起一鍋，鍋中加水，切好的春筍冷水下鍋，水開煮1分鐘，撈出；

5、準備好的砂鍋中加入五花肉、鹹肉、春筍、薑片，加滿溫水，水一定要沒過食材，因為後面燉煮的時間比較長，大火煮開之後轉小火，慢燉一個小時，燉好之後用筷子紮一下肉，能輕易穿透就可以了；

6、肉能輕易紮透之後加入千張結，小火繼續燉煮10分鐘，湯會慢慢變得濃稠；

7、出鍋前嘗一下鹹淡，因為我用的風肉是比較鹹的，所以不需要額外加調料了， 鹹肉和鮮肉的比例一般控制在2：1，這樣咸淡正好，如果鹹肉的味道不足夠撐起這鍋湯，可以少加一點食鹽調味，這裡要注意的是絕對不要加雞精或者味精， 這個湯的味道本身就很鮮味了，你哪怕是加一點雞精或者味精都會敗了它的鮮味，這個是燉醃篤鮮最忌諱的；

8、燉煮好就能出鍋了，出鍋前撒上少許蔥花，這樣一道鮮香味美的醃篤鮮就大功告成了；

9、燉好的風肉已經不鹹了，味道剛好，新鮮的五花肉軟爛入味，春筍鮮甜，千張入味，湯絕對是你喝到過最好喝的湯；

醃篤鮮的做法總結：

1、醃篤鮮的配料除了千張還可以加點萵筍；

2、燉醃篤鮮最好用砂鍋，燉出來味道更鮮美；