#天南地北大拜年#二月這菜正鮮嫩，被稱為「皇帝菜」，屬于堿性食品，失眠的人要多吃。大家好，我是饞嘴老于，祝大家開心快樂每一天！

俗話說得好：春吃芽、夏吃瓜。開春之后，主要就是以各種鮮嫩的蔬菜為主，例如春韭、香椿等等。而老于唯獨最喜歡吃的就是「皇帝菜」，它鮮嫩爽口，感謝這個時節吃上一口，都能品嘗出「春天的滋味」！

「皇帝菜」就是茼蒿菜，在古代為「宮廷佳肴」，宋代大詩人陸游更是把茼蒿視為「天賜佳蔬」之一，甚至在詩中寫道：小園五畝剪蓬蒿，便覺人間跡可逃。

但是，別看古人這麼喜歡茼蒿，甚至被譽為是「皇帝菜」，其實，茼蒿原產于地中海，大概在魏晉南北朝時期，也就是公元5世紀的時候，由阿拉伯傳入我國，距今只有900多年的歷史。

茼蒿是性質平和的堿性食物，由于自身帶有蒿氣，所以很少蟲害。在二月時，它的莖葉最為肥嫩，營養也是最為豐富的時候。茼蒿主要含有豐富的蛋白質、粗纖維，多種維生素、胡蘿卜素，以及多種微量元素等。尤其胡蘿卜素的含量遠超一般的蔬菜，是黃瓜、茄子含量的10至30倍左右。

茼蒿常見的食用方法就是烹炒、涮食或者是涼拌。所以，今天老于分享一個蒸茼蒿的做法，我個人認為，這種吃法最能體現茼蒿在春天脆嫩鮮美的滋味，下面就一起看看吧。

【蒸茼蒿】

食材：茼蒿、面粉、淀粉、蒜、生抽、香醋、鹽、味精、香油

步驟一：首選把茼蒿沖洗干凈，摘掉黃葉、枯葉以及腐葉，瀝干水分后放入盆中，倒入少許的食用油，然后輕輕的攪拌均勻；接著再倒入1:1比例的面粉和淀粉，再次攪拌，直至所有的茼蒿都均勻的裹上面粉和淀粉。

小貼士：很多朋友蒸菜，只喜歡用面粉，其實，用一半的面粉和一半的淀粉來裹菜，口感會更加的香，并且蒸出來的顏色也更加的漂亮。

步驟二：蒸屜上鋪上一層蒸布，然后把裹好面粉淀粉的茼蒿放入鍋中，開大火冷水起蒸。

步驟三：大火蒸開鍋后轉中火，繼續蒸5分鐘，到時間后立刻關火，去除放入干凈的盆中，趁熱用筷子挑散備用；蒸茼蒿的時候，大蒜剝皮洗凈放入蒜臼里，加入半茶匙鹽，搗成蒜泥后加入1茶匙生抽，1茶匙香醋，攪拌均勻后淋在茼蒿上，接著加入半小勺的味精和少許的香油，攪拌均勻后即可食用。

蒸茼蒿一定要配上蒜泥，吃起來才過癮。其次，茼蒿好吃，但在烹調時需要注意兩點：一是蒸的時間不宜過長，因為茼蒿自身的香氣具有揮發性，尤其是遇熱后，會加快揮發；二是茼蒿只用水沖洗干凈即可，切記不要用水浸泡。因為，茼蒿含有大量的水溶性維生素，泡的時間久了，營養流失的會比較多。

——老于說——

用茼蒿做的這道美食，亦飯亦菜，不僅美味且營養豐富，喜歡的朋友，不妨趁著周末做給家人吃吧！如果你有更好的做法，也歡迎在評論區留言分享和交流。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！