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二月這菜正鮮嫩,被稱為「皇帝菜」屬于堿性食品,失眠的人要多吃
2023/02/10

#天南地北大拜年#二月這菜正鮮嫩,被稱為「皇帝菜」,屬于堿性食品,失眠的人要多吃。大家好,我是饞嘴老于,祝大家開心快樂每一天!

俗話說得好:春吃芽、夏吃瓜。開春之后,主要就是以各種鮮嫩的蔬菜為主,例如春韭、香椿等等。而老于唯獨最喜歡吃的就是「皇帝菜」,它鮮嫩爽口,感謝這個時節吃上一口,都能品嘗出「春天的滋味」!

「皇帝菜」就是茼蒿菜,在古代為「宮廷佳肴」,宋代大詩人陸游更是把茼蒿視為「天賜佳蔬」之一,甚至在詩中寫道:小園五畝剪蓬蒿,便覺人間跡可逃。

看看,連采摘點茼蒿,都能被陸游視為仙境!

但是,別看古人這麼喜歡茼蒿,甚至被譽為是「皇帝菜」,其實,茼蒿原產于地中海,大概在 魏晉南北朝時期,也就是公元5世紀的時候,由阿拉伯傳入我國,距今只有900多年的歷史。

茼蒿是性質平和的堿性食物,由于自身帶有蒿氣,所以很少蟲害。在二月時,它的莖葉最為肥嫩,營養也是最為豐富的時候。茼蒿主要含有豐富的蛋白質、粗纖維,多種維生素、胡蘿卜素,以及多種微量元素等。尤其胡蘿卜素的含量遠超一般的蔬菜,是黃瓜、茄子含量的10至30倍左右。

而古人們還認為,茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香,常食能寧心安.神,促進睡眠,對失眠的朋友有一定的作用。

茼蒿常見的食用方法就是烹炒、涮食或者是涼拌。所以,今天老于分享一個蒸茼蒿的做法,我個人認為,這種吃法最能體現茼蒿在春天脆嫩鮮美的滋味,下面就一起看看吧。

【蒸茼蒿】

食材:茼蒿、面粉、淀粉、蒜、生抽、香醋、鹽、味精、香油

步驟一:首選把茼蒿沖洗干凈,摘掉黃葉、枯葉以及腐葉,瀝干水分后放入盆中,倒入少許的食用油,然后輕輕的攪拌均勻;接著再倒入1:1比例的面粉和淀粉,再次攪拌,直至所有的茼蒿都均勻的裹上面粉和淀粉。

小貼士:很多朋友蒸菜,只喜歡用面粉,其實,用一半的面粉和一半的淀粉來裹菜,口感會更加的香,并且蒸出來的顏色也更加的漂亮。

步驟二:蒸屜上鋪上一層蒸布,然后把裹好面粉淀粉的茼蒿放入鍋中,開大火冷水起蒸。

步驟三:大火蒸開鍋后轉中火,繼續蒸5分鐘,到時間后立刻關火,去除放入干凈的盆中,趁熱用筷子挑散備用;蒸茼蒿的時候,大蒜剝皮洗凈放入蒜臼里,加入半茶匙鹽,搗成蒜泥后加入1茶匙生抽,1茶匙香醋,攪拌均勻后淋在茼蒿上,接著加入半小勺的味精和少許的香油,攪拌均勻后即可食用。

蒸茼蒿一定要配上蒜泥,吃起來才過癮。其次,茼蒿好吃,但在烹調時需要注意兩點: 一是蒸的時間不宜過長,因為茼蒿自身的香氣具有揮發性,尤其是遇熱后,會加快揮發; 二是茼蒿只用水沖洗干凈即可,切記不要用水浸泡。因為,茼蒿含有大量的水溶性維生素,泡的時間久了,營養流失的會比較多。

——老于說——

用茼蒿做的這道美食,亦飯亦菜,不僅美味且營養豐富,喜歡的朋友,不妨趁著周末做給家人吃吧!如果你有更好的做法,也歡迎在評論區留言分享和交流。我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!

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