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打豆漿時,黃豆不要直接打,教你40年早餐店不外傳的秘訣,濃稠絲滑香甜又好喝
2023/02/11

豆漿口感細膩絲滑,味道香甜,有濃濃的豆香味,特別好喝。豆漿的營養也十分豐富,含有植物蛋白和磷脂、維生素B1.B2和煙酸、鈣、鐵等物質,對人體有好處。一年四季都可以喝豆漿,能生津解渴、滋陰潤燥、驅寒暖胃。

小時候在農村,家里有一個石磨,母親每天早上用它來磨豆漿,做出來的豆漿細膩絲滑,口口香濃,全家人都特別愛喝,不過用石磨磨豆漿真的是累呀,大家有沒有體驗過呢?

如今打豆漿方便多了,家家戶戶都有了豆漿機、破壁機,只要把豆子放進去,加好水和糖,半個小時就打好了,根本不用手動,十分輕松。

但很多人都反映,用豆漿機、破壁機打出來的豆漿,沒有小時候的石磨豆漿好喝,這是為什麼呢?有人說是破壁機不行,轉速不夠高,其實和轉速的關系不大,要知道石磨的轉速一分鐘才幾圈呀,不是照樣能磨出細膩絲滑的豆漿。

大家打豆漿的時候,估計都是把豆子放進破壁機,加上水就開始打了,這樣打出來的豆漿不會好喝,豆渣很多,口感不絲滑,而且香味不夠濃郁,主要是沒掌握技巧。

為什麼外面早餐攤賣的豆漿那麼絲滑好喝?有什麼訣竅嗎?今天我就和大家說一說,喜歡喝豆漿的朋友快學學,在家也能打出好喝的豆漿,細膩絲滑香味濃。我從早餐店老闆那兒學到了正確的做法,下面分享給大家。

【打豆漿】

準備黃豆、清水、冰糖。

1、打豆漿,很多破壁機都支持打干豆,但不建議用干豆打,這樣就會有很多豆渣,不僅浪費多,而且口感也不夠細膩。

正確的做法是,先把干豆子淘洗干凈,用水浸泡一個晚上。干豆要浸泡12個小時以上,浸泡時間越長,有利于組織破碎,出漿率越高,豆渣就越少,營養價值也就越高。不過,浸泡后的豆子也不要直接打豆漿,還要多做2步。

2、干豆子浸泡吸水,變得飽脹,就能打得更細膩一些,口感更好。泡好的豆子放入鍋中,加入清水煮,大火煮10分鐘。煮過的豆子組織變得更加軟爛,更容易被打得細膩。

3、豆子不需要徹底煮爛,煮10分鐘即可,撈出豆子,放入清水中過涼。

這里還有關鍵的一步,就是把豆子的外皮剝下來,這個皮就是豆芽的外殼,是可以去除的。

豆渣主要是豆子的外皮形成的,外皮含有豐富的纖維素,不容易被打碎,提前去掉外皮,就能打出細膩絲滑的豆漿了。

4、把去掉外皮的熟豆子放入破壁機中,加入一些清水。豆漿香不香濃,豆子和水的比例很重要,熟豆子和水的比例是1:6,一般干豆子浸泡后重量會增加1倍,也就是說,100克黃豆泡好后大概200克,加入1200毫升清水即可。

5、根據個人口味加入適量冰糖,蓋上蓋子,選擇豆漿模式,等待半小時左右,豆漿就打好了,倒出來就可以直接喝了,口感細膩絲滑,香甜濃郁。

【技巧總結】

用破壁機打豆漿想要好喝,記住3個技巧,就是豆子要泡12個小時;豆子用水煮10分鐘;去掉豆子的外皮,大家快試試吧。

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