早餐大家一般都會吃些什麼呢？包子豆漿還是蔥抓餅，那今天就就分享一款用茄子做的早餐，茄子是非常有營養，大概不需要我多說大家也知道的茄子好搓，那我們就快來看看這道早餐小餅怎麼做的呢。

【食材清單】：

主料：紫茄子、麵粉

配料：胡蘿蔔、火腿、小蔥、雞蛋

調料：食鹽、胡椒粉、植物油

【步驟一】：

首先，我們把紫茄子洗乾淨，切成一釐米左右的厚片，並用清水泡上，以免氧化變黑。

胡蘿蔔削過皮以後，先切成薄片，再切成碎粒。火腿也切成碎粒，小蔥切成蔥花，然後全部放在一起備用。

【步驟二】：

用小勺子把茄子瓤挖出來，把茄子圈單獨放在盤中。之後把茄子瓤切成小粒，和胡蘿蔔放在同一個盆中，再打入三個雞蛋，攪拌均勻。放入一勺食鹽、一勺胡椒粉，把調料攪散後，分次加入適量的麵粉，調成粘稠的餡料備用。

【步驟三】：

食材全部準備好以後，我們開始煎茄子。把電餅鐺預熱兩分鐘，均勻的刷上植物油。把茄子圈擺放在鍋中，依次裝入調好的餡料，並把餡料攤平。

之後蓋上鍋蓋烙2分鐘，底面定型以後翻過來，再烙兩分鐘。等到把茄子兩面都烙成金黃色時，就能出鍋裝盤了。