大家好歡迎閱讀今天的文章，今天我們要說的是炸魚，在炸魚的時候有人用澱粉有人用麵粉，哪種做法是正確的？別著急今天我就把我家二叔的做法教給大家，他是一名酒店的廚師，對于食物的做法是非常的講究的，那我們來看看他是怎麼把炸魚的做的外酥裡嫩的。

需要食材：

新鮮的魚、蔥、薑、料酒、鹽、雞蛋、牛奶、麵粉、澱粉

具體做法：

1.首先我們把我們買回來的魚先處理乾淨，魚鱗內臟還有魚頭都處理乾淨。然後放上適量的蔥末薑末，料酒，鹽，醃制10分鐘去除魚的腥味。

2.醃制好後我們把魚上的蔥薑處理乾淨，然後我們就來炸魚，我們今天炸魚不用拍麵粉也不用拍澱粉，我們來調製炸魚的脆皮糊。取一個乾淨的碗打上兩顆雞蛋打散，加入50克牛奶，30克麵粉，20克澱粉攪拌成漿糊，然後撒入適量的鹽簡單的調一下味道。我們做好的麵糊然後放置10分鐘讓它沉澱一會。

3.現在我們開始炸魚，我們把魚簡單的沾上一層薄薄的澱粉，然後再浸到麵糊中掛糊。（肯定有人問為什麼要先沾澱粉，多沾這一層澱粉其實是為了阻隔魚肉在炸的時候多吸油）然後我們的油溫到6成熱，也就是筷子放在裡面冒小泡泡的時候就可以，我們把火關掉，然後放入裹好粉漿的魚，（關火是為了讓魚受熱均勻，如果一邊開火一邊放魚肉，先後下的時間不同，炸出來的口感不均勻

4.炸完的一遍之後我們還要複炸一次，這樣的做的炸魚才會酥酥脆脆的。複炸的時間不用過長大約30秒就可以，火也一定要是大火，不然還是中火的話魚肉就會吸入很多油，這樣吃起來的魚就很油膩了。

這樣酥酥脆脆的炸魚就做好的，不論你是做什麼魚都可以用這種做法，這種做法是酒店炸魚常做的做法肯定比你在家用單純的麵粉和澱粉炸出來的魚要好吃很多。關于複炸的問題有人會說，油二次利用會不會有問題，其實只要你複炸的油是乾淨而且沒有糊過都是可以的。以上就是炸魚的詳細做法了，如果你還有什麼不懂得或者疑問都可以在評論區留言或者私信給我，小編看到一定會一一給大家回復的，最後感謝大家的閱讀。