4月份到5月份期間，是皮皮蝦最肥的時候，這個時候的皮皮蝦肉質飽滿，滿是紅膏。會吃海鮮的人都知道根據季節吃，皮皮蝦其他季節肉很少，而且殼比較硬，吃著費勁，又沒肉。但是這個時候皮皮蝦最好吃了，蝦殼裡都是肉，剝開蝦殼，一口一個大蝦肉，吃著最過癮了。皮皮蝦的蝦肉和普通的大蝦蝦肉不同，它的蝦肉更加鮮嫩美味。

買皮皮蝦也要學會區分公母，因為母蝦才有紅膏，公蝦蝦肉也很飽滿，但是紅膏的味道更香。區分公母很簡單，拿起皮皮蝦，看蝦的腹部，如果有紅膏，看起來就很明顯，深深的一條紋路。

除了區分公母，我們還要會挑選，死蝦不要買，挑選比較活躍的皮皮蝦，因為死蝦長時間泡水，蝦肉鬆散，不鮮嫩了。不過死蝦會更便宜，買一點回家炒蛋或者炒年糕，還是很美味的。

皮皮蝦怎麼煮也很關鍵，很多人都做錯了，有人清蒸、有人水煮，其實都不對。老漁民有自己的方法，做出來的蝦肉更鮮嫩好吃。今天就把老漁民的方法分享給大家，清蒸水煮都不對，教你正確的做法。

皮皮蝦的正確做法：

首先我們把皮皮蝦清洗乾淨了，皮皮蝦放盆中，加些小蘇打攪拌一下，攪拌均勻，然後用水沖洗乾淨即可。小蘇打可以帶走髒東西，然後沖洗乾淨，這樣皮皮蝦就能放心烹飪食用了。

然後把皮皮蝦撈出，瀝幹水分，直接放入鍋中，不用加水，蓋上蓋子，中小火燜煮。皮皮蝦自帶水分，煮的過程中會出水，所以不用擔心糊鍋。

最後等鍋中出現水燒開的聲音時，再燜個2分鐘，就可以關火了，再燜個3分鐘，蝦肉就熟了，就可以出鍋了。

這才是皮皮蝦最正確的做法，清蒸和水煮都不如這樣做的好吃，最大化的保留了皮皮蝦的鮮美。有人嫌皮皮蝦剝殼麻煩，這樣煮過的皮皮蝦也很好剝殼，蝦肉不會粘連在蝦殼中。剝皮皮蝦也有技巧，不用剪刀和筷子，用手掰開蝦頭，然後按住皮皮蝦兩邊，用力一捏，蝦肉和蝦殼分離，最後就可以輕鬆剝殼了。