純堿開花饅頭,不用酵母和泡打粉,自然發酵,個個開花

今天跟大家分享一下不用酵母和泡打粉,做一個自然開花的純堿大饅頭,祝大家事事順心,笑口常開。

先來做一個面引子,也就是老面,大碗里加入250克普通面粉,然后用150克溫水先和成面絮,再揉成稍微偏軟的面團,蓋上蓋子或者保鮮膜自然醒發。

我的面已經發好了,里面都是大氣孔,聞著稍微有一點酸味,但是沒關系,主要是發的時間有點長,我這個已經差不多發了20個小時了,因為現在氣溫低面不容易發,等夏天的時候10個小時就能發好了。

把這塊老面取出來放到一個稍微大一點的盆里,在里面加260克溫水,把老面稀釋一下。

然后再倒入500克面粉,和成面絮,攪到沒有干粉時下手揉成光滑的面團,蓋上蓋子再次醒發到原來的2倍大。

這個面團已經發8個小時了,看著就比原來大了好多。

因為面發的時間過長會有點酸味,在里面加5克的食用堿面,2克的小蘇打,堿面和小蘇打能中和掉面團里的酸味,吃起來還更有嚼勁。

用筷子攪一攪,發好的面團特別軟,有點粘手,案板上多撒點干面粉防粘,然后把面團移到案板上,少量多次的往面團里揉干粉,揉到面團不粘手,光滑細膩的時候搓成長條,下成大小均勻的面劑子。

再把每個面劑子揉勻團圓,做成饅頭形,全部做好后蓋上保鮮膜醒5分鐘。

然后開水上鍋蒸,做這個純堿開花饅頭一定要水開后再蒸,這樣才能讓饅頭自然開花,蓋上蓋子大火蒸15分鐘,關火后也不用燜直接開鍋就行。

看看我的純堿自然開花大饅頭就做好了,蓬松暄軟,細膩有嚼勁,吃起來有一股濃濃的面香味,越嚼越香,喜歡的話趕緊試試吧。


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