我很喜歡吃帶魚，貌似帶魚只只有過年的時候才會出現的，且是家家戶戶必備的過節食品。我本人對剛炸好出鍋的帶魚，情有獨鐘，特別香脆，酥軟。

炸帶魚沒有過多的其他加工，就是熱油下鍋，炸上一炸，甚是美味。好吃的不可方物，每次都要吃很多，直到過癮才罷休。

我小時候記事過年就是炸帶魚，鹵豬頭肉，燒雞，還炸藕盒，炸豆腐，炸白條雞，炸點花生米，炸知了猴，反正炸很多東西。都是炸個七八分熟，來親戚后再熱一下，很快就做好了。

從飲食習慣的養成來說，帶魚的味道，就成了我口味的基本盤。買到了好的帶魚，不但魚刺少，而且肉厚，口感佳。腌制，油炸后就是一道家常海鮮美食。

炸帶魚時，有人掛面糊，有人加淀粉！大廚：都錯了，這才是正確做法！

【為什麼不掛面糊？】

掛面糊的帶魚，不如拍干面粉炸出來的香。掛上面糊炸，帶魚的腥味氣跑不出來，腥味會比較重，而且吃起來口感也不焦脆。

【為什麼不能直接炸？】

帶魚和熱油直接接觸，一是容易造成魚肉破碎脫落，二是魚肉會焦糊，三是營養成分遇到高溫會流失。

【炸帶魚】

食材：鮮帶魚，蔥，姜，花椒，食鹽，料酒，雞精，面粉

第一步，把帶魚頭內臟都去掉，清洗時我喜歡用鋼絲球，這樣快速高效的把每一條帶魚身上的銀色銀脂刷掉。

第二步，把帶魚剁成小塊，加入蔥姜末，花椒，食鹽，雞精，料酒，腌制30分鐘。

第三步，準備一些面粉，把帶魚放入，兩面都拍上面粉，然后抖一抖就好了。

第四步，鍋里加入充足的油燒到8成熱。把拍好面粉的帶魚放入油鍋中，用中火炸制。

第五步，把帶魚炸到兩面呈金黃色，外焦里嫩時，撈出來瀝干油分即可食用。

噴香酥脆的帶魚就做好了，好吃得停不下來！