水晶蝦餃100%成功，皮透餡Q，獨家秘方無保留，天天吃不是夢。水晶蝦餃是粵菜中有名的小點心，晶瑩剔透的外皮，鮮嫩微紅的蝦肉餡，不僅是一道美味小吃，更是考驗廚房手藝的一道美味。難不成自己在家就不成做了，只能去飯店吃嗎？

經過多次的嘗試和練習，我也有把晶瑩剔透的水晶蝦餃做出來了。雖然在手法和造型上還有待提高，但熟能生巧、越練越好。今天我就把水晶蝦餃皮子的皮料配方跟大家分享一下，這樣你也能在家品嘗到這道美食小吃了。

有幾點要特別注意：

1. 皮子要用澄粉，也叫澄面、小麥澱粉；

2. 皮料中加少許豬油增加油潤度；

3. 餡料不宜過大；

4. 熱鍋上屜，蒸制時間不宜過久，5-6分鐘為宜。

【水晶蝦餃】

食材：小麥澱粉（澄面）200克，土豆澱粉65克，開水280克，蝦仁300克，肥肉100克，紅蘿蔔50克，馬蹄筍50克，蠔油一勺，澱粉一勺，白胡椒粉少許，白糖一勺，食鹽少許，食用油一勺。

做法：

步驟一：蝦剝去外殼去蝦線洗淨，一半放入絞肉機絞碎，一半切成粒，豬肉、紅蘿蔔、馬蹄筍分別絞碎。

步驟二：加入蠔油，白糖，食鹽，白胡椒粉調味，抓拌均勻放一旁備用。

步驟三：200克澄面加65克土豆澱粉混合拌勻，倒入280克滾燙開水攪拌成棉絮狀。

步驟四：用手快速反復揉成無乾粉麵團，加入一勺食用油再反復揉成光滑麵團。

步驟五：把麵團搓揉成小長條，切成一個個大小適宜的劑子。

步驟六：用手按壓一下，用擀麵杖把麵團擀壓成一張張薄皮。

步驟七：包上適量的餡料，再捏成自己喜歡的形狀。

步驟八：水開後放入鍋中隔水蒸10分鐘即可，蒸熟趁熱吃，咬上一口嫩滑多汁，皮也軟QQ彈彈，超級鮮美好吃，喜歡吃餃子的小夥伴一定要試試呀！