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把一勺白醋倒入黃豆里,瞬間變成豆腐,簡單零添加,3分鐘就學會
2023/02/22


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豆腐是一種非常營養非常健康的食物,不過一般情況下,咱們吃豆腐的時候都是去超市和菜市場購買,但是對于豆腐的制作環境以及產品的安全問題,很多呢都無法把控。今天我就教您在家里面自制豆腐,不用鹵水,不用石膏,也不用內脂,方法簡單,一看就會。

首先我們準備500克干黃豆,放入盆中,豆子放到盆里之后挑選一下,看看有沒有發霉變質的,變色的,還有被蟲子蛀過的,這樣的豆子都要給它挑出去扔掉。將豆子挑選好之后,倒入溫水浸泡六個小時以上,如果是在冬天,您可以室溫泡制,如果是在夏天,天氣比較炎熱,建議放到冰箱中,以免黃豆發酸變質,在泡黃豆的時候,這水里面是什麼東西都不用放的,直接用清水泡就好,我這些黃豆是整整泡了一夜,泡好之后。

黃豆脹大到原來的兩倍大,圓滾滾胖嘟嘟的,原來呢是圓形的顆粒,泡好之后是這種橢圓形的。辨別這種黃豆是否泡發成功,還有一個非常簡單的方法,我們拿起一顆黃豆,用指甲輕輕掐一下,如果可以將黃豆掐斷,就證明黃豆已經泡好了,如果有硬芯的話,您還需要再泡一段時間。

之后將黃豆清理干凈,洗凈之后將其倒入破壁機中。您可以用料理機、攪拌機或者是豆漿機,在攪打黃豆的時候,黃豆和水的比例是1 : 5,也就是一份的黃豆需要放五份的清水,我們正常做豆腐,黃豆和水的比例呢是1 : 6,為什麼前面要放五份水呢?因為在最后我們制作好的豆漿還有一個洗漿的步驟,洗漿的時候還需要放黃豆一倍的清水,加入黃豆之后倒入水,水呢,不要超過破壁機的最高水位線,加入清水之后蓋好蓋子,咱們啟動破壁機,將其打成細膩的黃豆泥。

在攪打的時候一定要注意,只能用研磨鍵,不要用豆漿鍵,也就是在機器里面只是給他研磨碎,不要加熱,大概攪打半分鐘左右,時間不用特別長。

攪拌好之后倒入一個鋪有紗布的盆中,這盆子里面的紗布就是一會過濾豆渣用的紗布,可以選擇稍微細膩一點,這樣的話沒有顆粒,沒有豆渣,豆腐做好之后會更加的細膩,更加的Q彈。500克干黃豆泡出的子,我們一共攪打了三次,打好之后全部倒入盆中之后,提起紗布的四個角,我們需要將豆渣過濾出來,現在從紗布中流出的豆漿呢,就已經是被過濾過的,基本上沒有什麼豆渣,非常的細膩。

雖然說現在這個豆漿看起來又濃又白,聞起來也是滿滿的清香味,不過像這種生豆漿呢,還是不能飲用的,豆漿一定要徹底煮熟之后才能夠食用,我們攥起紗布之后,使勁的捏一捏,擠一擠,把里面的豆漿全部給它擠干,這樣的話。

可以充分的利用,避免造成浪費,使勁的攥一攥,攥到攥不動為止,里面的豆漿基本上沒有什麼流出的,我們就需要準備一盆清水,水量和這些豆渣差不多的比例就行。

之后將豆渣放入清水中,使勁的去洗一洗,把里面的豆漿完全擠出。而現在這個步驟就稱之為洗漿,就是把原本已經擠出豆漿的豆渣再次放到清水中漂洗,提到原本清熱的水變得和豆漿一樣又濃又白就可以了,洗的時間不用超過三分鐘。清洗好之后,我們還是重復之前的步驟,提起紗布的四個角,把這里面的豆漿全部給它擠出來。擠豆漿的這個步驟其實需要手勁還是挺大的,如果女孩子不好操作的話,可以交給老公或男朋友來處理,將豆渣中的所有豆漿全部擠出來之后,第二次洗漿的豆漿和最開始擠出的豆漿倒在一起,之后呢,放到火上去加熱,在擠豆漿的過程中會出現很多的浮沫,我們需要用小漏網將這些浮沫全都打干凈,避免造成煮制的時候撲鍋。

煮豆漿的時候大火煮,因為我們今天的豆漿比較多,需要煮的時間呢也比較長,在煮制的過程中,第一要把浮沫打干凈,因為這煮制的過程中浮沫會不斷出現,第二就是要用勺子不停的去攪拌,以免造成豆漿糊底。攪拌的時候勺子一定要燙到最底下,這樣的話里面沉淀的一些些許豆渣才能夠被攪動起來,不會粘在鍋底上。做豆腐的原料是黃豆,這黃豆可以說是極具營養的一種豆類,不僅做法簡單,而且做法也是多種多樣,像我們平時吃的豆腐啊,腐竹,豆漿,還有一些豆制品都是用黃豆去加工的。這邊我們先煮著豆漿,另外一邊,咱們還需要一個點豆腐的鹵水,這個鹵水呢咱們自己調制一下。

準備五克食用鹽,放入小碗中,之后加入50克的涼白開,再加入50毫升的白醋。這三種食材放到碗中之后,用小勺子將其攪拌均勻,碗里的鹽一定要它攪拌融化,這里面涼白開和食鹽咱們不多說,主要說一下白醋,白醋的選擇還是有區別的,市場上的白醋有釀造白醋和釀制白醋兩種,咱們在選擇白醋的時候一定要選擇釀造醋,釀造的醋就是用大米啊,糯米或者一些谷物自然發酵釀造出來的醋,而釀制醋一般都是用醋精去勾兌出來的,所以這白醋的選擇也是豆漿能否變為豆腐的關鍵所在,您在超市購買的時候一定要擦亮眼睛哦。

這邊的冷水調好,咱們這邊豆漿呢,也已經煮沸騰了,豆漿會有一個假沸的現象,也就是在它80度左右的時候就會有這種沸騰的現象,所以一旦發現豆漿煮開,我們還需要調到中小火,再給它煮個五六分鐘。

這樣才能夠將豆漿完全煮熟。豆漿煮好后關火,我們用小濾網把上面的浮沫再給它打一打,這樣的話可以讓豆漿表面基本上沒有什麼臟東西和浮沫,接著把豆漿放在這里晾大概十分鐘左右,讓豆漿的溫度下降到85度,晾好之后豆漿上面會出現一層油皮,我們用筷子可以輕輕的將它挑起來,這層油皮晾干之后,就是咱們在外面買到的腐竹了,這個新鮮的腐竹我們先撈出不要。

之后呢,把我們調好的鹵水倒入鍋中,可以用小勺子一點一點的往里面淋,想要嫩一點的豆腐腦,您可以淋一半或者2/3,想要做豆腐會讓它緊致一點,就把這一碗全部都倒進去,之后用勺子不斷攪拌,在攪拌的過程中我們可以發現原本是液體的豆漿慢慢的會出現一點小的顆粒狀,再攪拌一會兒之后,下面就會出現絮狀,但是現在呢,除了這些絮狀物,旁邊的液體都還是濃白色的,我們再攪拌一會兒之后,這些白色的液體都會轉為半透明狀,而現在這個狀態就是我們平時吃到的豆花了,隨著我們用勺子不斷的去攪拌,盆中現在液體越來越少,慢慢的都成為這種固體的豆花,多攪拌一會兒之后,上面這些液體呢,也慢慢的變清澈,到這樣的程度就可以不用管它了,放在一旁靜置五分鐘左右。

趁著這個時間咱們就可以準備一個豆腐模具,之后往里面鋪上紗布,一會兒來包住豆腐。家里沒有這種豆腐盒子,您可以找一個洗蔬菜水果的那種綠藍,鋪上紗布一樣可以用,之后用小漏網將這些已經做好的豆花全部撈進豆腐盒子中,現在這個豆花還是比較軟嫩的狀態。我們開看一下QQ彈彈的又嫩又滑,如果說想要吃豆花的話,你就可以直接撈入碗中,放一些香菜或者是蔥花,榨菜,紫菜,加上一些生抽,醬油,就是一個咸口的豆花,喜歡吃甜的可以放一些紅糖,蜂蜜或者桂花糖什麼的。將豆花全部裝入盒子之后,將這個紗布四個角全都兜起來,疊整齊之后壓上上面的蓋子之后呢,上面的旋轉桿給它壓下去,大概一厘米左右,看一下這水滴答滴答的都已經被擠出來了,豆腐壓下去之后,第二次旋轉也是半厘米左右就行,不用特別多壓豆腐的時間。

咱們看一下剛剛已經鍋濾出的這些豆渣,朋友們千萬不要把它丟掉,這個豆渣營養也是特別的豐富,而且里面還有很多的粗纖維和大豆纖維,這大豆里面還有非常豐富的蛋白質,鈣質,大豆軟磷脂,而在這些豆渣中就有非常多的營養物質,我們可以加入一些面粉、雞蛋,將它做成大豆煎餅,也可以加入一些餡料,將其炸成丸子,喜歡做烘焙的朋友可以加入一些低筋面粉。之后呢,拿它做成曲奇餅干,或者做成咸味的豆乳餅干,都超級好吃,而且呢粗纖維易消化,小孩子也可以經常多吃些豆腐。大概20分鐘到半小時左右,我們將上面的按壓桿直接擰松,取出豆腐模具,這豆腐啊,壓的時間不用特別長,有半小時左右就足夠定型。之后將模具取出,看一下我們中間這個豆腐,右手摸起來呢,是一種軟嫩Q彈的感覺,而且摸起來還是有一點燙手的。

將豆腐一到擺上,將外面的紗布全部給它展開,之前也有粉絲朋友問我,這個紗布到哪去買呢,其實我們除了可以在網上購買。現實生活中我們可以去藥店買那種包扎用的脫脂紗布,而且那種紗布干凈無菌,買回來之后就可以直接去使用,我現在用的就是在藥店里買到的脫脂紗布。這種紗布呢比較寬,我們可以剪成四到五塊,使用之后將紗布扯掉,這個豆腐呢就已經它制作完成了。先從中間給它一分為二,看一下里面的橫截面,先看的豆腐感覺中間還是有一點軟的,而且呢里面水分也是比較多的。拿起來給您看一下,中間會有一些孔洞,我們用手使勁按壓的時候還會有一些水分滲出,您如果壓的時間比較長,比如說半小時以上或者是一個小時左右,豆腐呢會更加的緊實,而且中間的孔洞也會沒有水分。

但是豆腐呢,就沒有那麼的軟嫩Q彈。

之后我們將做好的豆腐切成厚片,厚度大概是在半厘米左右,不用切的太厚,否則制作過程中會不容易入味。切好的豆腐我們拿起來一個給您看一下,以前總覺得豆腐上面的花紋都是印上去的,直到自己做的時候才明白,這個就是紗布上面的紋路。做好的豆腐我們拿起一個角,輕輕的甩動看一下,軟嫩Q彈,而且呢,特別的有彈性,不易碎。

做好的豆腐其實會帶有一點點的醋香味。但是呢,不會有酸味,并將這麼多的水分只放了50毫升的白醋,酸味都已經隨著水流走了。切好的豆腐我們將其放入油鍋中稍稍煎一下,煎到兩面金黃,剛開始放入鍋中的豆腐千萬不要去翻弄它。這個時候又軟又脆,特別容易碎掉,我們可以輕輕的晃動鍋子,然后讓豆腐不粘鍋就行。

輕輕的晃動,等到煎兩分鐘左右,讓這個豆腐的底面變得金黃,有一點點焦脆,這個時候呢,再用鍋鏟將其翻過來。翻過來之后另外一面也是一樣,煎兩分鐘左右,把豆腐煎到兩面金黃,稍微的有一點崩皮。

將豆腐完全煎好之后,現在鍋里面的油呢還是比較多,我們需要把這些油分全部給它倒出去,這樣吃起來才不會膩口。油倒出去之后,加入一些生抽,加入一些蠔油,放一些清水。之后呢,我們燉一下,這時候可以調一下味兒,放點雞精,食鹽,白糖,擔心會有豆腥味的也可以往里面加一點點的白胡椒粉。之后呢,給它燉五分鐘左右,讓豆腐充分地吸收蠔油和醬油的香味。今天我們做的豆腐啊,比較清淡,是一款好吃又下飯的蔥燒豆腐,出鍋之前淋一點香油,放上一些蔥段,悶上一分鐘左右。等到蔥蛋面軟之后,記得出鍋裝盤。

這道蔥燒豆腐呢,簡單好做,特別的好吃,下飯湯汁比較輕,而且不要放淀粉,這樣的話拌米飯更加好吃。簡單三五分鐘,一道軟嫩鮮香,好吃又下飯的蔥燒豆腐就制作完成了,之后直接裝盤即可端上餐桌食用。味道清淡,好吃不膩,喜歡的朋友可以收藏起來試一下這個做法,保證您吃一次就會愛上。

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