材料

份量：6寸

蛤蜊 300g / 蝦仁 200g / 馬蹄 50g

蛋清 1個 / 胡椒粉 1g / 鹽 2g / 料酒 3g

醬汁：

生抽10g / 芝麻油 3g / 細砂糖 2g

鹽 1g / 湯汁 50g

做法

▼ 步驟1

蛤蜊放少許鹽和芝麻油攪拌均勻，靜置15分鐘左右，可以吐沙。

▼ 步驟2

吐好沙的蛤蜊沸水入鍋，加3g料酒。

▼ 步驟3

煮至蛤蜊開口後撈出。

▼ 步驟4

去皮馬蹄和蝦仁分別攪碎。我這裡用的是速凍蝦仁，如果你用新鮮蝦，就還要剝殼去蝦線。如果沒有料理機，用刀剁碎也可以。

▼ 步驟5

加入1個蛋清、2g鹽和1g胡椒粉，順著一個方向攪打至肉泥上勁。

▼ 步驟6

將蝦滑用勺子放入開口的蛤蜊中，裹住蛤蜊肉，然後再合上。

▼ 步驟7

開口朝上擺放在盤中，送入燒開水的蒸鍋，大火蒸8~10分鐘。

▼ 步驟8

將10g生抽、1g鹽、2g細砂糖、3g芝麻油、50g蒸出的湯汁一起燒開，淋在蒸好的蛤蜊蝦滑上，撒少許香菜點綴。

▼ 成品

鮮香嫩滑，無敵Q彈的蛤蜊釀蝦滑就做好了~

小貼士

1、沒有馬蹄怎麼辦？

可以換成藕丁哦！如果擔心藕變黑，可以清洗藕時，用白醋和鹽浸泡一小會。

2、沒有蝦仁怎麼辦？

也可以換成魚肉，其實很多地方都有魚滑的做法，而且不同地方，選用的魚肉還不一樣，具體大家可以按自己喜好選擇。