小時候最喜歡過年了，能放很長時間的假，還有新衣服穿，能吃到很多平時吃不到的好吃的，比如炸丸子。到了臘月二十幾，母親就帶著我去鎮上買年貨，割一大塊豬肉，回家炸肉丸子。

炸肉丸子外酥裡嫩，鮮嫩多汁，每次出鍋我都直接吃，太香了。放涼後用塑膠袋裝起來，掛在房梁上，過年還可以做燉菜、蒸菜、丸子湯等，怎麼吃都特別香。炸肉丸子的方法看似簡單，其實藏了很多技巧。

想要肉丸子不散，還外酥裡嫩，調肉餡是很關鍵的一步，要加哪些調料呢？

大家爭議最多的問題就是2個，一個是要不要加雞蛋，另一個是加麵粉還是澱粉，我們一個個地說。

1、要不要加雞蛋？

因為雞蛋的水分很多，調脆皮糊時不能加，會讓食物發軟，那調肉餡呢？是可以加的。加入雞蛋後肉餡更加鮮嫩多汁，還增加了營養，味道也更香。

2、加麵粉還是澱粉？

加麵粉、澱粉都不好，不是發硬就是發軟，影響炸肉丸子的口感。其實，這2樣都可以不用，只需要換成它就可以了，保證酥脆可口，放涼也不變軟。

下面我和大家分享炸肉丸子的具體做法，喜歡吃的朋友塊收藏起來，回家試試，保證比之前炸的丸子好吃，全家人搶著吃。

【炸山藥肉丸子】

準備500克五花肉、1根山藥、1個雞蛋、適量香蔥、生薑，適量食鹽、生抽、蠔油、食用油、白糖、黑胡椒粉、幹饅頭。

1、五花肉洗乾淨，用刀把豬皮割掉，切成大塊後扔進絞肉機，絞成肉餡後倒入盆中。生薑切末，香蔥切蔥花，放入肉餡中，有去腥增香的作用。

2、向肉餡中加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、黑胡椒粉，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁。一定要沿一個方向攪拌，這樣肉餡的粘度才會提高，丸子不會散。如果左右胡亂攪拌，肉餡就粘不到一起，根本團不成丸子。

3、山藥削皮後洗淨，切成薄片，上鍋蒸10分鐘，取出趁熱搗成山藥泥，放涼後倒入肉餡中，打入一個雞蛋，繼續用筷子攪拌，讓山藥泥和肉餡充分混合。加入山藥、雞蛋後丸子會更加膨松，內部更加鮮嫩多汁。

4、幹饅頭用手撕掉外層的饅頭皮，再把裡面的饅頭用手捏成饅頭渣，越細越好。把饅頭渣倒進肉餡裡，再次用筷子順時針攪拌均勻，肉餡就調好了。一定要用在冰箱裡放了2~3天的幹饅頭，口感是最好的，酥脆可口。

5、用手把肉餡搓成丸子，放在手掌間摔打20次，能讓丸子的口感更加Q彈、筋道。

6、鍋裡倒入適量油，大火將油溫升至六成熱，轉中小火後下入肉丸子，保持油溫炸2分鐘，等丸子都定型後，用筷子翻面，把顏色炸得均勻一些，變成金黃色後撈出。

7、油溫甚至八成熱，倒入丸子復炸一二十秒，顏色焦黃後立刻撈出瀝油，肉丸子就炸好了。

【炸肉丸子的技巧】

想要炸肉丸子外酥裡嫩，鮮嫩多汁，雞蛋是要加的，但麵粉、澱粉就不用加了，換成饅頭渣，保證特別酥脆，放涼後也不會變軟。

這是我用了很多年的方法了，效果非常好，過年準備炸肉丸子的朋友快學一下，比外面賣的更好吃。