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腌臘八蒜時,只放醋就錯了,教你一招,8小時就能變綠,味道純正
2023/01/27

冬天到了,又到了泡臘八蒜的時候了,每年到了冬天,一有暖氣,我家就開始刷瓶子買大蒜,這個時候泡上一些臘八蒜,冬天的時候吃面條、吃餃子、吃炒餅都非常的好吃。

在我們選擇泡臘八蒜的時候,首先最好選擇紫皮大蒜,它的營養元素更多,而且泡出的大蒜口感更加脆,這一點可是白皮大蒜不能比的。而且在選擇大蒜的時候,最好是選擇當年的新鮮大蒜,這樣的大蒜水氣更足。

之后我們挑選一下,把那些有傷疤的,摸起來比較軟的,或者已經開始發芽的大蒜給它挑出去,這些大蒜在泡的過程中影響口感。接著將這些大蒜的外皮輕輕剝掉。

平時我們去剝大蒜呢,都是一瓣一瓣的去剝,這樣剝大蒜,第一速度比較慢,半天才能剝完幾斤。第二點,這種大蒜外皮和根部都比較干比較硬,所以剝大蒜的時候特別容易傷指甲,尤其是大蒜的根部。那在做臘八蒜的時候,有沒有什麼方法可以快速剝大蒜,讓我們輕松地把臘八蒜泡好呢?答案當然有啦,而且這個方法用起來不僅剝蒜的速度快,還可以讓臘八蒜泡綠的速度更加快。


那今天我就和您分享這個小妙招,基本上八個小時左右就可以讓臘八蒜完全泡綠。

首先,我們在剝蒜的時候,不需要把大蒜剝成這種一瓣一瓣的。先拿一個整頭的大蒜,最好它的皮外皮可以保留上稍微緊一點。接著我們把它豎過來,立起來,從大蒜根部這里面輕輕地給它切掉一片,這樣,大蒜和根部就可以完全分開,在剝蒜的時候就會非常的輕松。

而且我們用這樣的方法把大蒜切開,大蒜的根部這里就可以讓醋以及糖分快速的滲透,大蒜綠的速度也要更快。


接著我們把前面也給它輕輕地切下一片,同樣的切得不要太多,否則會造成浪費。這時候我們再來剝蒜,就會非常簡單,非常輕松了。大蒜的兩頭都已經切開,再也不用擔心蒜的根部比較硬會傷到指甲了,輕輕一撥就可以將蒜皮剝掉。

你也可以在剝蒜之前,把這個蒜放到冷水盆中,稍稍的給它沾一些水,皮軟了之后會更好剝。

按照您家里面準備瓶子大小的容量來剝蒜,我這里大概需要準備一到兩斤左右。剝好之后將蒜全部放入盤中。很多朋友會習慣把剝好的蒜直接放到瓶子里,之后拿醋一泡,其實這樣做是大錯特錯,這樣的話蒜做出來之后只有酸味兒,不太好吃。

并且,這樣泡出來的蒜基本上需要等上個把月才能夠變綠。其實這蒜剝好之后也是要有先行處理的步驟的。

第一步,我們需要把這些蒜全部放入盆中,用清水清洗一下。看一下,水面上會飄出很多這種比較薄的小蒜皮。在我們剝蒜的時候,用手觸摸蒜也會留下微不可查的細菌,所以一定要把這個蒜提前給它洗一下。


洗好之后撈出控水,放入盤中。接著我們把水倒掉,大蒜再次放入盤中。接著往里面放入5克食鹽,再加上5克白糖,用手將白糖、食鹽和大蒜混合均勻,把大蒜殺一下水分,這樣經過腌制之后,大蒜變綠的速度就會更快。腌的時間不用特別長, 15分鐘左右就行。腌到這個大蒜表面開始摸起來黏黏的,滲出汁水,到這樣的程度就可以了。


接著準備一些涼白開,把大蒜上面的這些鹽分,糖分稍稍的給它漂洗一下。漂洗好之后,將大蒜撈出放到晾籃上面,把上面的水分完全晾干。晾好之后,這些大蒜我們才能夠去泡。臘八蒜在晾曬的過程中,如果是天氣好的話,有一個小時左右就可以晾好,如果天氣不好,您可以借助吹風機或者用紙巾給它擦一擦。晾的過程中,咱們可以處理一下米醋。


第一是要準備這種米醋。第二是一定要選用釀造米醋,而不能用釀制米醋。接下來咱們再準備一些黃冰糖,黃冰糖的量大概是40克左右,不用特別多,增加一些甜味就行,而且這樣做出的蒜會更加好吃。晾干水分的蒜全部放入一個大一點的盆中,盆中一定要保證無水無油。接著我們就可以去熬醋了。熬醋這個步驟您可以提前進行,這樣的話在腌制的時候就會縮短時間。把一升的醋全部倒入鍋中,一升的醋配40克的黃冰糖,切記這個量不要太多,也不要太少。黃冰糖倒入醋中之后,用鏟子稍稍攪拌一下,開大火把醋熬煮開,把醋煮至沸騰之后,再讓它持續兩三分鐘,看黃冰糖完全融化就行。


接著關火,把醋晾涼,等到這個醋晾到30度左右的溫度,微微的有一點溫度,但是又不會燙手,這樣的程度就可以了。接著將醋倒進大蒜中,用溫溫的醋來把這個大蒜腌一下,這樣的話蒜綠的速度就會更加快。接著我們找兩個干凈的玻璃罐子或者是玻璃瓶,把這些醋和蒜全部裝入瓶中,裝大概八分滿左右就行,不用特別多,最后用醋把瓶子灌滿即可。


做臘八蒜,第一,要注意蒜的兩頭要切掉。第二,用醋把大蒜腌一下,溫度別太高,三四十度就行。第三,就是給大蒜保暖,北方朋友您可以把它放到家里的暖氣附近,暖氣這里的溫度比較高,把大蒜放在這里,綠的速度也會比較快。我家這個小柜子后面就是暖氣,而這個暖氣就是我們家地暖的總閥門,這里的溫度相對來說也是比較高的。

另外你也可以放到家里的烘烤箱里,這種烘烤箱一般都有發酵功能,發酵功能可以設置在40度左右,我們可以把它放到烘烤箱里,用40度溫熱的溫度給它烘烤8個小時,這個溫度因為比較低,所以不用擔心會把大蒜烤熟。


看看現在大蒜的狀態,這時我烤了兩個小時的樣子,大蒜的兩頭都已經開始變綠了,因為我們今天放的醋是黃色的,有點看不太清楚。我們再把它放到里面烘烤六個小時。

現在已經烤了八個小時了,我們看一下這些蒜,都已經完全變綠了,甚至連里面醋的顏色也有一點點微微的發綠。這說明8個小時的時間,足夠讓這些蒜完全變綠了,而且蒜的口感也是又酸又甜又脆又好吃,不會像傳統泡的臘八蒜,軟綿綿的,沒有咬勁。

泡好的臘八蒜,我們吃餃子,吃面條,吃炒餅的時候都可以配上一碟。也可以用來做臘八蒜燒豬蹄,臘八蒜燒排骨,味道都是非常的贊。而且,在我們冬天炒回鍋肉的時候,也可以往里面放上一些臘八蒜哦,既清口又好吃。臘八蒜的吃法真的是太多了,您還吃過什麼非常獨特的吃法呢,歡迎在評論區留言,和大家一起分享。

好了,今天這個腌制臘八蒜的做法就和您分享到這了,喜歡的朋友別忘了點贊收藏分享給身邊的朋友哦。

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