冬天到了，又到了泡臘八蒜的時候了，每年到了冬天，一有暖氣，我家就開始刷瓶子買大蒜，這個時候泡上一些臘八蒜，冬天的時候吃面條、吃餃子、吃炒餅都非常的好吃。

在我們選擇泡臘八蒜的時候，首先最好選擇紫皮大蒜，它的營養元素更多，而且泡出的大蒜口感更加脆，這一點可是白皮大蒜不能比的。而且在選擇大蒜的時候，最好是選擇當年的新鮮大蒜，這樣的大蒜水氣更足。

之后我們挑選一下，把那些有傷疤的，摸起來比較軟的，或者已經開始發芽的大蒜給它挑出去，這些大蒜在泡的過程中影響口感。接著將這些大蒜的外皮輕輕剝掉。

平時我們去剝大蒜呢，都是一瓣一瓣的去剝，這樣剝大蒜，第一速度比較慢，半天才能剝完幾斤。第二點，這種大蒜外皮和根部都比較干比較硬，所以剝大蒜的時候特別容易傷指甲，尤其是大蒜的根部。那在做臘八蒜的時候，有沒有什麼方法可以快速剝大蒜，讓我們輕松地把臘八蒜泡好呢？答案當然有啦，而且這個方法用起來不僅剝蒜的速度快，還可以讓臘八蒜泡綠的速度更加快。

那今天我就和您分享這個小妙招，基本上八個小時左右就可以讓臘八蒜完全泡綠。

首先，我們在剝蒜的時候，不需要把大蒜剝成這種一瓣一瓣的。先拿一個整頭的大蒜，最好它的皮外皮可以保留上稍微緊一點。接著我們把它豎過來，立起來，從大蒜根部這里面輕輕地給它切掉一片，這樣，大蒜和根部就可以完全分開，在剝蒜的時候就會非常的輕松。而且我們用這樣的方法把大蒜切開，大蒜的根部這里就可以讓醋以及糖分快速的滲透，大蒜綠的速度也要更快。

接著我們把前面也給它輕輕地切下一片，同樣的切得不要太多，否則會造成浪費。這時候我們再來剝蒜，就會非常簡單，非常輕松了。大蒜的兩頭都已經切開，再也不用擔心蒜的根部比較硬會傷到指甲了，輕輕一撥就可以將蒜皮剝掉。

你也可以在剝蒜之前，把這個蒜放到冷水盆中，稍稍的給它沾一些水，皮軟了之后會更好剝。

按照您家里面準備瓶子大小的容量來剝蒜，我這里大概需要準備一到兩斤左右。剝好之后將蒜全部放入盤中。很多朋友會習慣把剝好的蒜直接放到瓶子里，之后拿醋一泡，其實這樣做是大錯特錯，這樣的話蒜做出來之后只有酸味兒，不太好吃。并且，這樣泡出來的蒜基本上需要等上個把月才能夠變綠。其實這蒜剝好之后也是要有先行處理的步驟的。

第一步，我們需要把這些蒜全部放入盆中，用清水清洗一下。看一下，水面上會飄出很多這種比較薄的小蒜皮。在我們剝蒜的時候，用手觸摸蒜也會留下微不可查的細菌，所以一定要把這個蒜提前給它洗一下。

洗好之后撈出控水，放入盤中。接著我們把水倒掉，大蒜再次放入盤中。接著往里面放入5克食鹽，再加上5克白糖，用手將白糖、食鹽和大蒜混合均勻，把大蒜殺一下水分，這樣經過腌制之后，大蒜變綠的速度就會更快。腌的時間不用特別長， 15分鐘左右就行。腌到這個大蒜表面開始摸起來黏黏的，滲出汁水，到這樣的程度就可以了。

接著準備一些涼白開，把大蒜上面的這些鹽分，糖分稍稍的給它漂洗一下。漂洗好之后，將大蒜撈出放到晾籃上面，把上面的水分完全晾干。晾好之后，這些大蒜我們才能夠去泡。臘八蒜在晾曬的過程中，如果是天氣好的話，有一個小時左右就可以晾好，如果天氣不好，您可以借助吹風機或者用紙巾給它擦一擦。晾的過程中，咱們可以處理一下米醋。

第一是要準備這種米醋。第二是一定要選用釀造米醋，而不能用釀制米醋。接下來咱們再準備一些黃冰糖，黃冰糖的量大概是40克左右，不用特別多，增加一些甜味就行，而且這樣做出的蒜會更加好吃。晾干水分的蒜全部放入一個大一點的盆中，盆中一定要保證無水無油。接著我們就可以去熬醋了。熬醋這個步驟您可以提前進行，這樣的話在腌制的時候就會縮短時間。把一升的醋全部倒入鍋中，一升的醋配40克的黃冰糖，切記這個量不要太多，也不要太少。黃冰糖倒入醋中之后，用鏟子稍稍攪拌一下，開大火把醋熬煮開，把醋煮至沸騰之后，再讓它持續兩三分鐘，看黃冰糖完全融化就行。

接著關火，把醋晾涼，等到這個醋晾到30度左右的溫度，微微的有一點溫度，但是又不會燙手，這樣的程度就可以了。接著將醋倒進大蒜中，用溫溫的醋來把這個大蒜腌一下，這樣的話蒜綠的速度就會更加快。接著我們找兩個干凈的玻璃罐子或者是玻璃瓶，把這些醋和蒜全部裝入瓶中，裝大概八分滿左右就行，不用特別多，最后用醋把瓶子灌滿即可。

做臘八蒜，第一，要注意蒜的兩頭要切掉。第二，用醋把大蒜腌一下，溫度別太高，三四十度就行。第三，就是給大蒜保暖，北方朋友您可以把它放到家里的暖氣附近，暖氣這里的溫度比較高，把大蒜放在這里，綠的速度也會比較快。我家這個小柜子后面就是暖氣，而這個暖氣就是我們家地暖的總閥門，這里的溫度相對來說也是比較高的。另外你也可以放到家里的烘烤箱里，這種烘烤箱一般都有發酵功能，發酵功能可以設置在40度左右，我們可以把它放到烘烤箱里，用40度溫熱的溫度給它烘烤8個小時，這個溫度因為比較低，所以不用擔心會把大蒜烤熟。

看看現在大蒜的狀態，這時我烤了兩個小時的樣子，大蒜的兩頭都已經開始變綠了，因為我們今天放的醋是黃色的，有點看不太清楚。我們再把它放到里面烘烤六個小時。

現在已經烤了八個小時了，我們看一下這些蒜，都已經完全變綠了，甚至連里面醋的顏色也有一點點微微的發綠。這說明8個小時的時間，足夠讓這些蒜完全變綠了，而且蒜的口感也是又酸又甜又脆又好吃，不會像傳統泡的臘八蒜，軟綿綿的，沒有咬勁。

泡好的臘八蒜，我們吃餃子，吃面條，吃炒餅的時候都可以配上一碟。也可以用來做臘八蒜燒豬蹄，臘八蒜燒排骨，味道都是非常的贊。而且，在我們冬天炒回鍋肉的時候，也可以往里面放上一些臘八蒜哦，既清口又好吃。臘八蒜的吃法真的是太多了，您還吃過什麼非常獨特的吃法呢，歡迎在評論區留言，和大家一起分享。

好了，今天這個腌制臘八蒜的做法就和您分享到這了，喜歡的朋友別忘了點贊收藏分享給身邊的朋友哦。