春天是吃綠色蔬菜的好季節，這時候有大量的新鮮蔬菜上市，口感鮮嫩，營養豐富，簡單一炒就很好吃。這個季節有菠菜、茼蒿、小油菜等等，都是我喜歡吃的。

綠色蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、纖維素，可以給身體提供營養，促進胃腸道蠕動，保護皮膚，對身體的好處太多了，所以家長從小就告訴孩子，要「多吃青菜」。隨著生活水平的提高，經常吃大魚大肉有些油膩，吃點綠色蔬菜可以去油解膩。

綠色蔬菜口味清淡，最好吃的做法就是清炒，兩三分鐘就出鍋，特別好吃。雖然炒青菜很簡單，但很多人都炒不好，青菜口感不嫩不脆，也不入味，還容易發黃出水，賣相差口感也差。

出現這種狀況，主要是炒青菜的方法不對，大多數人都是直接下鍋炒的，難怪不好吃。今天我給大家分享一下炒青菜的技巧，喜歡吃青菜的朋友趕緊看看。

飯店大廚說，炒青菜不能直接下油鍋，多做關鍵的2步，保證青菜翠綠不變色，又脆又嫩還入味，不會出水、發黃。

一、香菇炒油菜

準備油菜、香菇、香蔥、蒜瓣、生姜、食用油、生抽、蠔油、食鹽、雞精、干辣椒。

1、油菜摘洗干凈，瀝干水分。香菇洗干凈，剪掉根部，切成薄片，蔥、姜、蒜切片備用，干辣椒切段。燒一鍋開水，放入一勺食鹽、半勺油，倒入油菜煮1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

2、起鍋，加入適量油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，倒入香菇片，大火翻炒一會兒。香菇斷生后倒入油菜，繼續用大火翻炒一會兒。加入食鹽、生抽、蠔油、雞精調味，大火翻炒均勻即可出鍋。

二、蒜香炒茼蒿

準備茼蒿、蒜瓣、食鹽、雞精、食用油。

1、茼蒿洗干凈，瀝干水分。蒜瓣去皮切末。起鍋加水，水燒開后放入半勺食用油，倒入茼蒿煮半分鐘，變軟后立刻撈出過涼水，涼透后瀝干水分。

2、另起鍋，放入一勺豬油，燒熱后放入蒜末爆香，倒入焯過水的茼蒿，大火翻炒1分鐘，斷生后加入適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

三、菠菜炒雞蛋

準備菠菜、雞蛋、蒜瓣、食鹽、生抽、食用油。

1、菠菜摘洗干凈后切掉根部，雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪拌均勻，蒜瓣去皮切末。燒一鍋開水，放入適量食鹽、食用油，倒入菠菜煮半分鐘，變軟后撈出，瀝干水分備用。

2、鍋里重新加入適量油，燒熱后倒入雞蛋液，大火煎一會兒，熟透后炒成大塊，盛出備用。鍋里留少量底油，放入蒜末煸炒出香味，倒入焯過水的菠菜，大火翻炒1分鐘。加入適量食鹽調味，倒入雞蛋塊，大火翻炒均勻即可出鍋。

【技巧總結】

不管炒什麼青菜，記住2個技巧，就能炒出好吃青菜了，翠綠不發黃，脆嫩又入味。

1、青菜下鍋前先焯水，焯水時放入適量食鹽、食用油，水開后放入青菜，變軟后立刻撈出過涼水，然后瀝干水分，這麼做可以讓青菜保持翠綠、脆嫩，不會變色，還能提前入味。

2、炒青菜時要大火翻炒，可以鎖住青菜的水分，保持爽脆鮮嫩的口感，也能讓青菜快速入味。