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炒青菜,不要直接下鍋,牢記2個技巧,出鍋脆又嫩,不發黃不出水
2023/04/17

春天是吃綠色蔬菜的好季節,這時候有大量的新鮮蔬菜上市,口感鮮嫩,營養豐富,簡單一炒就很好吃。這個季節有菠菜、茼蒿、小油菜等等,都是我喜歡吃的。

綠色蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、纖維素,可以給身體提供營養,促進胃腸道蠕動,保護皮膚,對身體的好處太多了,所以家長從小就告訴孩子,要「多吃青菜」。隨著生活水平的提高,經常吃大魚大肉有些油膩,吃點綠色蔬菜可以去油解膩。

綠色蔬菜口味清淡,最好吃的做法就是清炒,兩三分鐘就出鍋,特別好吃。雖然炒青菜很簡單,但很多人都炒不好,青菜口感不嫩不脆,也不入味,還容易發黃出水,賣相差口感也差。

出現這種狀況,主要是炒青菜的方法不對,大多數人都是直接下鍋炒的,難怪不好吃。今天我給大家分享一下炒青菜的技巧,喜歡吃青菜的朋友趕緊看看。

飯店大廚說,炒青菜不能直接下油鍋,多做關鍵的2步,保證青菜翠綠不變色,又脆又嫩還入味,不會出水、發黃。

一、香菇炒油菜

準備油菜、香菇、香蔥、蒜瓣、生姜、食用油、生抽、蠔油、食鹽、雞精、干辣椒。

1、油菜摘洗干凈,瀝干水分。香菇洗干凈,剪掉根部,切成薄片,蔥、姜、蒜切片備用,干辣椒切段。燒一鍋開水,放入一勺食鹽、半勺油,倒入油菜煮1分鐘,撈出過涼水,瀝干水分。

2、起鍋,加入適量油燒熱,放入蔥姜蒜爆香,倒入香菇片,大火翻炒一會兒。香菇斷生后倒入油菜,繼續用大火翻炒一會兒。

加入食鹽、生抽、蠔油、雞精調味,大火翻炒均勻即可出鍋。

二、蒜香炒茼蒿

準備茼蒿、蒜瓣、食鹽、雞精、食用油。

1、茼蒿洗干凈,瀝干水分。蒜瓣去皮切末。起鍋加水,水燒開后放入半勺食用油,倒入茼蒿煮半分鐘,變軟后立刻撈出過涼水,涼透后瀝干水分。

2、另起鍋,放入一勺豬油,燒熱后放入蒜末爆香,倒入焯過水的茼蒿,大火翻炒1分鐘,斷生后加入適量鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。

三、菠菜炒雞蛋

準備菠菜、雞蛋、蒜瓣、食鹽、生抽、食用油。

1、菠菜摘洗干凈后切掉根部,雞蛋打入碗中,加入適量鹽攪拌均勻,蒜瓣去皮切末。燒一鍋開水,放入適量食鹽、食用油,倒入菠菜煮半分鐘,變軟后撈出,瀝干水分備用。

2、鍋里重新加入適量油,燒熱后倒入雞蛋液,大火煎一會兒,熟透后炒成大塊,盛出備用。鍋里留少量底油,放入蒜末煸炒出香味,倒入焯過水的菠菜,大火翻炒1分鐘。加入適量食鹽調味,倒入雞蛋塊,大火翻炒均勻即可出鍋。

【技巧總結】

不管炒什麼青菜,記住2個技巧,就能炒出好吃青菜了,翠綠不發黃,脆嫩又入味。

1、青菜下鍋前先焯水,焯水時放入適量食鹽、食用油,水開后放入青菜,變軟后立刻撈出過涼水,然后瀝干水分,這麼做可以讓青菜保持翠綠、脆嫩,不會變色,還能提前入味。

2、炒青菜時要大火翻炒,可以鎖住青菜的水分,保持爽脆鮮嫩的口感,也能讓青菜快速入味。

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