大家好這里是香姐說美食，每天分享好吃的家常菜。今天是周日，是周末的第二天，明天就要開始新一周了，就要開啟上班的忙碌生活了。那麼趁今天還有時間，給家人安排一桌豐盛的家宴吧，一桌人熱熱鬧鬧地吃一頓美好的晚餐，享受難得的親人時光。

今天香姐整理了八道家常硬菜，每一道都是經典的菜，做法簡單家人愛吃，營養豐富好吃不膩，搭配白米飯一起吃，小朋友都能吃兩碗大米飯。這八道菜的具體做法分享在下文了，一起來學習一下，然后給家人安排起來吧。

一、蔥燒雞

準備食材：雞腿，大蔥，醬汁，蔥花。

做法步驟：

1、調醬汁：碗中放入2勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖，攪拌均勻即可。

2、雞腿清洗干凈，去掉骨頭后切成小塊，再加入料酒、黑胡椒粉、食鹽、淀粉，抓拌均勻腌制十分鐘。

3、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的雞腿，煎至兩面金黃，就可以倒入醬汁翻炒一會兒，炒入味后，倒入提前切好的大蔥，蓋上蓋子燜煮一分鐘。

4、大蔥和雞腿都煮熟后，開大火翻炒收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤開吃。

二、香辣排骨

準備食材：排骨，小米辣，青線椒，姜片，蔥結，豆瓣醬。

做法步驟：

1、排骨剁成小塊，清洗干凈后冷水下鍋焯水，加入姜片和蔥結去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。

2、小米辣和青線椒去蒂，清洗干凈后斜切成片。

3、起鍋燒油，油熱后放入排骨翻炒一會兒，炒至排骨金黃，就加入老抽、生抽、陳醋和豆瓣醬，翻炒均勻炒出香味。

4、接著放入蒜末、姜末和食鹽調味，翻炒均勻入味后放入適量開水沒過食材，開大火煮開后轉小火燜煮25分鐘。

5、燜煮好了之后，打開蓋子，放入青線椒和小米辣，快速翻炒均勻炒至辣椒斷生即可出鍋裝盤開吃。

三、香干炒肉

準備食材：香干，豬肉，小米辣，青線椒，泡椒，蒜末。

做法步驟：

1、香干清洗干凈切成片，鍋中水燒開，放入醬油和香干煮一分鐘，再撈起來瀝干水分備用。

2、豬肉清洗干凈切成片，小米辣和青線椒去蒂洗凈后切成圈，泡椒切成小段，蒜切成蒜末。

3、起鍋燒油，油熱后放入豬肉翻炒一會兒，炒至豬肉微黃就可以放入蒜末翻炒出香味，再加入辣椒粉和青紅辣椒翻炒一會兒。

4、大概翻炒一分鐘，炒香后加入食鹽調味，快速翻炒均勻入味。

再放入香干翻炒均勻，加入醬油和蠔油調味，再放入泡椒和適量清水，蓋上蓋子燜煮2分鐘。

5、煮熟之后，開大火翻炒收汁，加入雞精翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。

四、菠蘿黑椒牛肉粒

準備食材：菠蘿，牛肉，黑胡椒碎。

做法步驟：

1、菠蘿去皮后切成小塊，放入清水中，加入食鹽攪勻浸泡十分鐘。再撈起來瀝干水分備用。

2、牛肉清洗干凈切成塊，加入料酒、生抽、蠔油、淀粉、食用油和黑胡椒碎，抓拌均勻腌制十分鐘。

3、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的牛肉翻炒一會兒，炒至牛肉變色，就可以放入菠蘿丁翻炒均勻，大概翻炒2分鐘左右即可出鍋裝盤開吃。

五、小雞燉蘑菇

準備食材：雞肉，香菇，姜片，蔥段，八角，香葉，干辣椒。

做法步驟：

1、雞肉清洗干凈剁成塊，冷水下鍋焯水，加入姜片和蔥段去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入雞肉翻炒一會兒，炒干水分炒出香味，炒至雞肉微黃，就加入生抽、老抽、料酒翻炒一會兒。

3、翻炒入味后放入姜片、干辣椒、八角、香葉，加入足量的清水沒過食材，翻炒均勻后蓋上蓋子燉煮半個小時。

4、時間到，再放入提前清洗干凈的鮮香菇，繼續燜煮十分鐘。煮好之后，加入食鹽、白糖和胡椒粉調味，快速翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋裝盤開吃。

六、爆炒肥腸

準備食材：豬大腸，洋蔥絲，姜片，蔥段，小米辣，青線椒，干辣椒，花椒，蒜片。

做法步驟：

1、豬大腸清洗干凈之后，冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥段和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再放入花椒、八角、香葉、生抽、老抽，繼續煮半個小時。

2、豬大腸煮好之后，取出來放涼，再切成小段。青線椒和小米辣洗凈后切成圈，干辣椒切成小段。

3、起鍋燒油，油熱后放入豬大腸翻炒一會兒，炒出油脂后，將豬大腸劃到鍋的一邊，再放入姜絲、蒜片、花椒、豆瓣醬，翻炒出香味和紅油。

4、接著再放入青線椒、小米辣和洋蔥絲，開大火翻炒均勻炒出香味。最后加入雞精、蔥段，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤開吃。

七、香辣螺螄肉

準備食材：螺螄肉，小米辣，青線椒，姜絲，蒜末。

做法步驟：

1、螺螄肉清洗干凈瀝干水分，鍋中水燒開，放入姜絲和蔥段，再放入螺螄肉焯水半分鐘，撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入姜蒜末爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入螺螄肉翻炒一分鐘左右。

3、再加入生抽、蠔油、食鹽、白糖調味，快速翻炒均勻入味，就加入啤酒沒過食材，蓋上蓋子燜煮一會兒。

4、煮至水快收干的時候，放入小米辣和青線椒，快速翻炒至辣椒斷生即可出鍋裝盤開吃。

八、土豆炒肉末

準備食材：土豆，肉末，小米辣，蔥花，蒜末，姜末。

做法步驟：

1、土豆去皮洗凈后切成丁，清水清洗掉淀粉瀝干水分備用。

豬肉清洗干凈剁成末。

2、起鍋燒油，油熱后放入土豆翻炒，炒干水分炒至表面微黃，就可以盛出備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜末和小米辣爆香，再放入肉末翻炒一會兒，炒至變色后，加入料酒、老抽翻炒均勻上色和入味。

4、再放入土豆，加入生抽、蠔油、食鹽、雞精和水淀粉翻炒均勻，煮至醬汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋裝盤開吃。