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春天調韭菜雞蛋餡,最忌直接放鹽,教你一招,韭菜鮮香翠綠不出水
2023/04/06

春回大地、萬物復蘇,春天的頭茬韭菜可以說是一年中最好吃的時候,這個季節的韭菜不僅新鮮,而且香味十足,吃起來特別美味。相信很多朋友都喜歡吃這個季節的韭菜,但不知道如何區分頭茬韭菜和普通韭菜的區別。

其實分辨頭茬韭菜很簡單,頭茬韭菜的根部粗壯鮮嫩,而且顏色呈紫紅色,口感柔軟鮮嫩,一點都不會柴。韭菜最好吃的做法,非韭菜雞蛋餡莫屬,調好的韭菜雞蛋餡可以包餃子、包包子、包餡餅,每一種做法都是讓人垂涎的美味。

韭菜雞蛋餡,相信很多朋友都做過,但自己在家里調的韭菜雞蛋餡不是不好吃就是特別容易出水,其實是調料的搭配和順序錯了,今天小編就為大家分享韭菜雞蛋餡的正確調制方法,教你在家也能做出鮮香味美、翠綠不出水的韭菜雞蛋餡。

【韭菜雞蛋餡餃子】

準備食材:韭菜500克、雞蛋300克、鹽、味精、花椒粉、食用油。

做法步驟:

1、碗里打四個雞蛋,加入適量的鹽,然后用筷子朝一個方向攪拌,把蛋液完全攪散以后再朝另一個方向攪拌,這樣炒雞蛋的時候更容易炒碎。

2、炒雞蛋的時候,我們要涼油下鍋,用勺子一直不停地攪動,這樣炒的雞蛋會很碎,把雞蛋全部炒熟、炒散以后盛出晾涼。

3、洗干凈的韭菜一定要先把表面的水分控干,有條件的可以用廚房紙巾把水吸一下,這樣調餡的時候就不容易出水了,把控干水分的韭菜切成半厘米長的小段,然后加入適量的香油拌勻,讓油鎖住韭菜中的水分和鮮味。

4、最后加入晾涼的雞蛋碎,再加入少許的味精和花椒粉拌勻,等到包餃子的時候再根據自己的口味加入鹽拌勻。

調韭菜餡,除了鹽只需要加少許的味精和花椒粉即可,其他任何香辛料(十三香、五香粉)都不需要放;鹽一定要最后放,因為放太早的話會導致韭菜出水,包餃子的時候不僅容易破,而且韭菜鮮香味也會隨之流失不少。

這樣調的韭菜雞蛋餡,可以包餃子、包子、餡餅、盒子等等。

最后總結:

1、調韭菜餡,一定不要放太多的香辛料,因為韭菜本身的鮮香味就比較足,如果放太多的香辛料反而會壓住韭菜本身的鮮香,只需要加少許的味精和花椒粉來襯托它的香味即可。

2、調韭菜餡,一定要先放油,鎖住其水分和鮮味,然后再調味,最后才能放鹽。

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