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酸菜正宗家庭做法,腌制3天就能吃,脆爽可口,越放越好吃
2023/01/19

說到酸菜呢,相信有不少的朋友都愛吃。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來制作菜肴,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、廣東酸菜、德國酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。其中廣東酸菜是用芥菜做的,這種酸菜的特點就是爽口,酸味得勁,這期的美食教程呢,天健美食坊就準備給大家分享一下廣東酸菜的做法,喜歡吃酸菜的朋友們,就趕緊圍觀吧,喜歡美食的朋友們,也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是妳想學的菜肴噠!

在開始正式制作之前呢,我們首先需要準備以下食材:芥菜1籮筐,開水1鍋,石頭1個,壇子1個,蓋子1個

第一步:將新鮮采摘回來的芥菜,放到地上晾曬一中午,新鮮的芥菜我們這邊做酸菜,一般都是不用清洗的,等到要吃的時候再清洗。當然了,如果妳覺得這樣不干凈的話,也可以清洗干凈再制造,只不過需要曬久一點,水分曬干了,芥菜才會變皺!這里說明一下:芥菜曬皺之后酸菜的時候沒那麼容易爛,曬皺之后做出來的酸菜,口感會更加的爽脆!

第二步:準備一個較大的壇子,能夠把所有芥菜放下去的最好,先將壇子清洗干凈,再用開水燙2次,然后等芥菜曬皺之后,一棵一棵地塞到壇子里面,塞好之后,加入50克食鹽,然后將準備好的鵝卵石放到上面,放鵝卵石可以壓住芥菜,等芥菜發酵出水變輕的時候,才不會浮起來!

第三步:一切準備就緒之后,燒一鍋滾燙的開水,直接倒入到壇子里面,開水的量一定要沒過芥菜,然后蓋上蓋子,讓它發酵就可以!

第四步:發酵3天后,我們的酸菜就可以開始拿出來吃了,這時候的酸菜色澤金黃,有點酸味但不是很酸,不過拿來炒肉吃也非常地好吃,一般放7天左右就會比較酸,如果暫時不吃的話,可以一直放著,這樣會越放越酸,只要不浮出水面,酸菜基本不會壞,放一年都沒有問題!這種酸菜無論是炒肉吃,還是拿來做酸菜魚,都非常地美味!

這樣一道做法簡單,味道超正的【芥菜酸菜】就制作完成了,喜歡吃酸菜的朋友們,就試試這個做法吧,基本零失敗,保證不會讓妳失望的!


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